地瓜

简介

豆科藤本植物豆薯的块根。又称土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜。我国中南、西南地区及福建、台湾等地均有栽培。
秋季采收，洗净，撕去外皮，鲜用。味甘，性凉。能清热除烦，生津止渴。含糖类、蛋白质、钙、磷和豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分。

地瓜的营养价值

地瓜又叫红薯,番薯,茴芋,山芋,甘薯,地瓜的营养价值是富含蛋白质,淀粉,果胶,纤维素,氨基酸,维生素及多种矿物质,地瓜的做法有地瓜烧,拔丝地瓜,地瓜牛奶,地瓜煮,蛋蓉地瓜烧,地瓜粥,地瓜饭,地瓜绿豆汤,地瓜拌胡萝卜,焗地瓜,地瓜百合糖水,油炸地瓜,肉片蒸地瓜,地瓜芋头糖水,黑芝麻蜜地瓜,汤圆地瓜甜汤,美乳地瓜饮。

地瓜的功效和作用

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
地瓜对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生；地瓜蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿；地瓜含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸；地瓜富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

地瓜的副作用和食用禁忌

脾胃虚寒者不宜服食。大便秘结者，须嚼食本品。

地瓜怎么做好吃

地瓜的做法：
地瓜烧
材料：红地瓜2条、奶油2大匙、蛋黄2个、黑芝麻少许2、蛋黄1个、鲜奶1大匙、细白糖2大匙
做法：
1、将地瓜洗净，对切两半后放入锅中蒸软，取出，用铁汤匙把中间的地瓜肉挖出，不要伤到地瓜皮，让地瓜皮成容器状。
2、把挖出的地瓜肉压成泥状，趁热加入细白糖、奶油及蛋黄，混合拌匀成内馅，苒把内馅填回地瓜盅里，表面抹成尖锥形。
3、把蛋黄及鲜奶混合拌匀后。涂抹在地瓜馅表面，再撒上黑芝麻，随后把地瓜移人事先预热至180℃的烤箱，烘烤约20分钟，待地瓜馅表面焦黄即可取出食用。
拔丝地瓜
材料：地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克
做法：
1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
地瓜牛奶
材料：地瓜50克 牛奶30克
做法：
1、地瓜洗净去皮，切成薄片，放入水中除去涩味。
2、将地瓜放入锅中与适量的水煮开，开锅后再转小火熬软。
3、趁热磨成泥，加入30克的牛奶略煮即可。
地瓜煮
材料：地瓜、新鲜花生米、大米、江米、花豆、燕麦、高粱米、大麦、荞麦、冰糖
做法：
1、所有的杂粮提前用冷水浸泡1小时；
2、地瓜擦成细丝；
3、浸泡好的杂粮和擦好的地瓜丝以及新鲜的花生米混合入高压锅，添加适量冰糖和足够的水；
4、大火煮开，上气后中火压25分钟；
5、自然排气后取出。
蛋蓉地瓜烧
材料：红地瓜2条、奶油2大匙、蛋黄2个、黑芝麻少许2、蛋黄1个、鲜奶1大匙细白糖2大匙
做法：
1、将地瓜洗净，对切两半后放入锅中蒸软，取出，用铁汤匙把中间的地瓜肉挖出，不要伤到地瓜皮，让地瓜皮成容器状。
2、把挖出的地瓜肉压成泥状，趁热加入细白糖、奶油及蛋黄，混合拌匀成内馅，苒把内馅填回地瓜盅里，表面抹成尖锥形。
3、把蛋黄及鲜奶混合拌匀后。涂抹在地瓜馅表面，再撒上黑芝麻，随后把地瓜移人事先预热至180℃的烤箱，烘烤约20分钟，待地瓜馅表面焦黄即可取出食用。
地瓜粥
材料：新鲜地瓜250克，粳米150克，红枣若干，芝麻适量，白砂糖(30克)
做法：
1、将新鲜地瓜洗净，连皮切成小块。
2、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水。
3、将地瓜块和粳米一同放入锅内，加入约1000毫升冷水煮至粥稠，依个人口味酌量加入白糖，再煮沸即可。
地瓜饭
材料：米饭150克、上海青（北京叫油菜）80克、地瓜2根、虾干10克、姜2片、鸡汤（或者水）、油1大匙、盐适量
做法：
1、将香米洗净沥干水待用，上海青洗净用手撕成小块，地瓜洗净去皮切小块；
2、虾干用温水泡发，沥干切成末，姜切成末；
3、锅烧热，放入油，放入虾干末和姜末炒香；
4、、放入香米同炒，炒至透明；
5、放入上海青炒软，加入适量盐炒匀；
6、加入鸡汤（或者水），没过米饭既可；
7、将地瓜块放在米饭；
8、加盖转小火焖至水干地瓜熟即可。
地瓜绿豆汤
材料：1个地瓜、50g绿豆、适量白糖、适量水
做法：
1、准备好食材；
2 地瓜洗净；
3 去皮切成丁；
4 绿豆洗净；
5 把绿豆倒入电压力锅，加适量的水；
6 盖上锅盖，接上电源，按“米饭”按钮；
7 绿豆煮好后再倒入地瓜丁一起煮熟，盛碗加点白糖就完成。
地瓜拌胡萝卜
材料：地瓜、胡萝卜、熟黑芝麻少许、盐、白糖、鸡精、香麻油。
做法：
1、地瓜、胡萝卜洗净去皮，处理成细丝。
2、锅中放水煮开后，把地瓜丝和胡萝卜丝放入煮一两分钟至熟，捞出沥干水分。
3、煮好的地瓜丝和胡萝卜丝放入碗中，加盐、少量白糖、鸡精拌匀。在表面撒少许黑芝麻，淋上香麻油即可。
焗地瓜
材料：地瓜两个、黄油20克、马苏拉丝一层、糖适量
做法：
1、地瓜洗干净，去皮，切成小块，微波炉十五分钟，叮软，加入适量白糖捣成泥；
2、地瓜泥铺在容器里，放上一小块黄油；
3、压平后，铺上一层片好的马苏拉丝奶酪，铺厚一点会很好吃；
4、烤箱170°，十五分钟就完成。
地瓜百合糖水
材料：地瓜、百合、大枣、生姜、冰糖
做法：
1、地瓜洗净去皮切滚刀块；干百合事先用水泡发，大枣洗净；生姜用刀拍碎。
2、将地瓜、百合、红枣、生姜、冰糖放入高压锅内，锅内加入清水，清水的高度超过地瓜高度将近一倍。
3、将高压锅盖好上火煮，上汽后加阀压25-30分钟即可。
4、因为地瓜本身有甜味，所以不用放太多冰糖，稍稍有些甜就可以了，糖水还伴有生姜味道。冬天可以稍微多加一点姜，有暖身的作用。
油炸地瓜
材料：红心地瓜500克,熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克
做法：
1、将地瓜去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，地瓜熟后捞出待用。
2、将炒锅置於火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的地瓜块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在地瓜块上，取芝麻撒在地瓜上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。
肉片蒸地瓜
材料：250g猪肉、150g地瓜、少许油、适量盐、少许生抽、少许地瓜粉、适量蒜蓉、2片姜片、少许白糖、1根葱
做法：
1、地瓜去皮切粗粒。
2、猪肉切片，用盐、生抽、油、地瓜粉，加少许水拌匀备用。
3、切好的地瓜排好碟，然后肉片加入蒜蓉、姜片拌匀放地瓜上面。
4、待蒸锅水滚再放入蒸，大火蒸18分钟。
5、放葱盖锅盖焗1分钟即可。
地瓜芋头糖水
材料：200g地瓜、250g芋头、适量糖
做法：
1、地瓜和芋头去皮，切成块；
2、一起放入锅中，加入水，盖盖子煮开，煮到地瓜和芋头变软即可。
3、加适量的糖食用。
黑芝麻蜜地瓜
材料：250g地瓜、适量黑芝麻
做法：
1、地瓜去皮，上锅蒸熟；
3、地瓜蒸熟切粒；
4、锅里下少许油炒地瓜，加入少许的桂花炒均匀上碟；
5、炒好的地瓜加入蜂蜜拌匀；
6、撒上炒过的黑芝麻粉即可。
汤圆地瓜甜汤
材料：1个地瓜、适量糯米粉、适量双色芝麻、适量白糖
1、地瓜去皮，洗净后切滚刀状待用；
2、地瓜和凉水一起下锅，盖锅煮；
3、煮地瓜的期间，用一个碗，下适量的糯米粉；
4、加入温水（一定需要是温水）
5、反复搓揉，到能搓成一个一个平滑的小汤圆；
6、撒上炒过的黑白双色芝麻，让汤圆粘上芝麻；
7、将汤圆放入煮开的地瓜汤中，煮至汤圆上浮；
8、下适量的白糖。
美乳地瓜饮
材料：地瓜(100克)、土豆(80克)、青葱(2克)
做法：
1、将地瓜、土豆均去皮切成小丁；
2、青葱洗净切末备用；
3、锅内倒水烧开，放入地瓜、土豆煮20分钟至熟；
4、盛入杯中，最后撒入青葱末即可。

地瓜的药用价值

用于胃热烦渴，或饮酒过度；热伤津液，大便燥结。