鸡肉

简介

鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

鸡肉的营养价值

鸡肉有温中益气,补虚填精的功效,鸡肉的营养价值是含丰富维生素C,E,蛋白质,鸡肉的做法有鸡肉饭,红烧鸡肉,麻辣鸡肉,参茸鸡肉汤,鸡肉红烧豆腐,萝卜炖鸡肉,鸡肉蛋汤,鸡肉蔬菜汤,鸡肉粥,笋干焖鸡肉,果汁煎鸡肉,鸡肉大虾粥,蜜汁鸡肉,人参鸡肉汤,鸡肉海带汤,糖醋鸡肉,栗子鸡肉,枸杞鸡肉粥。
100克食部含量
可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。

鸡肉的功效和作用

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，中医学认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过量食用。

鸡肉的副作用和食用禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
6、鸡肉与李子相克，食则拉痢。
7、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
8、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

鸡肉怎么做好吃

鸡肉的做法：
鸡肉饭
材料：1只去骨鸡腿350克、熟米饭150克、西兰花5朵、白菜花5朵、胡萝卜片2片、葱5片、姜2片、黑胡椒1/2茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、水淀粉1汤匙。
做法：
1、鸡腿去骨洗净，将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分；
2、盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上；
3、趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用；
4、锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟；
5、鸡腿两面都煎好后倒入水，水量没过鸡腿；锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右。
6、将炖煮好的鸡腿肉拿出，锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁；
7、把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，西兰花、白菜花、胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。
红烧鸡肉
材料：鸡肉、葱、生姜、八角、青椒、盐、酱油或香油。
做法：
1、首先把鸡洗净剁小块然后焯水备用；
2、锅烧热多倒些油，把鸡倒入煸炒炒出金黄色盛出；
3、这时把锅重新涮洗干净，把锅烧热倒油放配料炒香再把鸡倒入一起煸炒加料酒炒、加酱油上色炒然后加盐最后倒水没过鸡既口，开大火烧滚，再转小火慢炖直到鸡肉烧烂即可。
麻辣鸡肉
材料：鸡腿400克、花椒粉10克、姜5克、大葱8克、辣椒粉15克、白砂糖20克、盐5克、酱油40克、料酒10克、植物油35克。
1、将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2、坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3、留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
参茸鸡肉汤
功效：大补元气、温肾壮阳。用于元气虚极，肾阳虚衰，症见畏寒肢冷、阳痿早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛。
材料：高丽参5克、鹿茸3克、鸡肉100克。
做法：高丽参切薄片，鸡肉洗净，去皮，切粒；将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味食用。
鸡肉红烧豆腐
材料：鸡肉35克、豆腐40克、葱段、蒜末、橄榄油5克、酱油15毫升、盐。
做法：
1、将鸡肉洗净、切块，豆腐划成丁备用；
2、以橄榄油起油锅放入蒜末和葱段爆香，放入鸡肉和酱油拌炒均匀；
3、加入豆腐丁，焖3-5分钟，起锅前以盐调味即可。
萝卜炖鸡肉
材料：萝卜、鸡肉、干辣椒、蒜、料酒、生抽、老抽、食用油、糖、盐、辣椒面、水、麻油。
做法：
1、鸡腿去骨切大块，萝卜去皮切半圆稍厚的片，蒜切片，干辣椒切开；
2、锅热油，放蒜片、辣椒碎炒一下，倒入鸡块，炒变色后倒入萝卜炒一会儿；
3、加料酒、一点生抽酱油提味，一点老抽酱油上色，一点糖，适量的盐，适量的水，水量就是刚刚有点没过鸡肉萝卜的样子就可以了；
4、大火烧开转中小火炖，炖到入味熟透的时候转大火，把锅里的汁水收干，点几滴麻油后出锅。
鸡肉蛋汤
材料：干紫菜150克、鸡胸脯肉100克、鸡蛋150克、盐10克、味精5克、胡椒2克、大葱2克、香油15克。
做法：
1、紫菜撕碎，鸡胸肉剁成泥，加入少许蛋白拌匀，蛋打散备用；
2、热水与紫菜一起放入器皿，加盖高火煮6分钟，依次加入蛋液，鸡泥搅拌，再高火3分钟，食用时撒上葱花，淋上芝麻油即可。
鸡肉蔬菜汤
材料：土鸡半只、蘑菇8朵、土豆1个、番茄1个、卷心菜4大片、姜片、盐适量。
做法：
1、鸡切块除血水，放入沸水中焯透捞出；
2、锅内放开水加入姜片和鸡块大火烧开转小火炖煮40分钟左右；
3、再把各种蔬菜加入一起炖煮，比较难熟的先放，最后加入盐调味即可。
鸡肉粥
材料：大米50克、鸡肉末30克、植物油10克、酱油6克、精盐、葱、姜末各少许、清水500克。
做法：
1、将大米淘洗干净放入锅内，加清水用旺火煮开转文火熬至粘稠；
2、将锅置火上放入油，下鸡肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅匀，倒入米粥锅内，加入精盐尝好口味，用文火煮几分钟即成。
笋干焖鸡肉
材料：鸡肉300g、笋干100g、青红椒适量、葱姜适量、麻辣鲜适量、生抽适量、盐适量、老抽适量、耗油适量。
做法：
1、鸡肉、笋干、青红椒，其中笋干提前一天用清水泡发，中途换几次水直到水变清澈；
2、鸡肉切丁，青红椒切菱形状；
3、锅内放油，油热后放入葱姜炒出香味，然后放入鸡肉丁煸炒，炒至肉色发白；
4、加入泡好的笋，加入麻辣鲜、生抽、老抽、耗油、盐后翻炒片刻，然后放入适量水，改小火闷半个小时，直至笋干入味；
5、最后加入青红椒，少焖片刻即可出锅。
果汁煎鸡肉
材料：鸡肉500克、净鸡蛋60克、果汁200克、味精、生油少许、生粉60克、虾片20克、绍酒15克、花生油750克（耗油150克）
做法：
1、将鸡肉切成大片，用刀背把鸡肉片捶松，再改切为长约一寸二分、宽约九分、厚约一分的鸡脯，先用味精、生抽腌过，再加净蛋、生粉拌匀；
2、武火烧锅，倒入花生油，烧至120度时，下虾片炸至身脆，边炸边翻动，捞起，倒去油；
3、把鸡脯排在油锅中，半煎至鸡脯身硬，去净油，溅入绍酒再加果汁、包尾油拌匀上碟，以炸好的虾片围边即可。
鸡肉大虾粥
材料：新鲜带骨鸡肉1块、大虾3只、大米适量、小白菜适量、盐少量、香油适量、鲜贝露适量、生姜丝适量、水适量。
做法：
1、将大米用水浸泡1小时左右；
2、砂锅加水，水烧至7成热时，放入鸡块；
3、完全烧开后，撇去浮沫，加入姜丝5；加入料酒，小火煲1小时左右；
4、煲鸡汤的同时，将洗干净的大虾剪去虾须；再将虾背剪开，不要剪断，将虾头也剪开；
5、鸡汤熬好的同时，大米也浸泡好了，将泡好的大米捞出放入鸡汤中继续煲；
6、将白菜切碎，煲20分钟后加入处理好的虾继续煲；
7、20分钟后放入白菜碎；加入适量鲜贝露搅拌均匀，再加少量盐调味；
8、这时鸡肉已经煮的非常烂，把鸡块捞起，用筷子将鸡肉撕烂放入粥中，淋入适量香油即可。
蜜汁鸡肉
材料：鸡腿肉、洋葱、柿子椒、蜜汁烤肉酱、泰式甜辣酱、熟芝麻。
做法：
1、将鸡腿剔骨切块，放上蜜汁烤肉酱和芝麻腌上两个小时；
2、将洋葱，柿子椒洗净，切块、大小和鸡肉块差不多；
3、做串串，一块鸡肉，一块洋葱，一块柿子椒，再一块鸡肉，一块洋葱，一块柿子椒；
4、放到烤箱里200度烤15分钟；出炉后刷上泰式甜辣酱更加美味。
人参鸡肉汤
功效：人参与温中益气、填精补髓、活血调经的鸡肉共制成汤菜，具有补气、补血、增乳的功效。适于产后气血虚弱所致乳汁不足者食用。
材料：老母鸡1只、人参10克、淮山15克、大枣15克、料酒、姜、葱、味精、精盐各适量。
做法：
1、将老母鸡宰杀，去毛及内脏、洗净、切块；
2、人参、淮山、大枣洗净；姜切片；葱切段；
3、锅置火上，加适量清水，放入鸡块、人参、淮山、大枣、姜、葱、料酒及少许精盐，用旺火煮沸后，改用文火煮至鸡肉熟透，加入味精、精盐调味即成。
鸡肉海带汤
材料：鸡脯肉1200克、海带800克、葱段10克、姜片10克、八角两颗、盐少许、牛肉粉10克。
做法：
1、鸡去头和屁股取前胸后背，切两半用清水洗干净；
2、冷水下锅，撇去血沫，焯烫后将鸡肉捞出水倒掉；
3、汤锅中倒入清水，水量可以没过鸡肉，大火烧开，准备大料两颗，葱切段，姜切片备用；
4、水烧开后将鸡肉放入汤锅中，再次烧开放入葱段姜片和大料，加盖转小火慢熬一个小时；
5、用清水洗干净海带，1个小时后，用筷子插一下鸡肉，很轻松插进去，就可以，把海带切几刀放入鸡汤里；
6、调入盐和牛肉粉，加盖中火煮5-8分钟即成。
糖醋鸡肉
材料：去骨鸡腿肉2大块、盐少许、胡椒少许、绍兴酒少许、太白粉适量、蕃茄1个、莴苣1/4个、砂糖4大匙、醋4大匙、酱油4大匙、香油1大匙、姜泥1大匙、长葱切末4大匙。
做法：
1、混合酱汁的所有材料，再充分搅拌后备用；
2、用刀子将鸡肉的白筋剁断撒上盐、胡椒及绍兴酒，在鸡肉上拍上一层薄薄的太白粉。
3、锅里倒油加热后放入鸡块炸香，至金黄色后捞出，待稍凉后切成正方小块，摆入用蕃茄和莴苣丝装饰的盘中，淋上糖醋酱汁即可。
栗子鸡肉
材料：鸡肉500g、栗子30g、油生抽、料酒、八角、香叶、葱花。
做法：
1、鸡肉洗净切块；板栗划十字，入锅加水大火煮15分钟，过冷水剥壳取肉备用；
2、锅中热油放入鸡块，烹入料酒后大火爆香；
3、加老抽炒匀，倒入没过鸡肉的清水放入八角、香叶后中火炖煮；
4、水分耗去一半时加入板栗，大火煮开后转小火慢炖半小时左右；
5、出锅前大火收汁，撒上葱花点缀即可。
枸杞鸡肉粥
材料：枸杞15克、香米半把、莲子10粒、鸡肉20克、盐5克。
做法：
1、枸杞洗净，莲子泡软取出苦芯备用；香米用清水泡约半个小时备用；鸡肉洗净剁成肉蓉加少许盐码味备用；
2、将枸杞、莲子、香米一同放入砂锅内，材料：清水=1：3，置旺火上先将水烧沸后，改小火慢熬约一个半小时，直至莲子软烂；
3、用清水将鸡肉蓉调成流汁倒入粥中，改大火熬煮5--10分钟；食用前根据口味调入少许食盐即可。

鸡肉的药用价值

《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。