老人最佳饮食——鱼

鱼是我们经常吃的水产品，它含有丰富的优质蛋白和脂肪酸，对我们的身体有很多的好处，对于老年人来说，吃鱼也是有益于身体健康的，那么老人吃鱼有什么好处呢?适合老人的鱼料理有哪些呢?老人吃鱼有哪些禁忌事项呢?下面和小编一起来看看吧。

1老年人饮食十大适宜原则

一、饭菜要香一些。老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭要注意色、香、味。

二、质量要好一些。老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白质的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、免肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富、容易消化。

三、数量应少一些。研究结果表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐。

四、蔬菜要多一些。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌便秘有重要作用。每天的蔬菜摄入量不应少于250克。

五、食物要杂一些。蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中，为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。

六、菜肴要淡一些。有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。为了健康，老年人一般每天吃盐6～8克为宜。

七、饭菜要烂一些。老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低，饭菜要做得软一些，烂一些，以利于消化。

八、水果要吃一些。各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱底平衡有很大的作用。为保持健康，每餐后应吃些水果。

九、饮食要热一些。老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射引起其内脏血循环减少，不利健康。因此老年人的饮食应稍热一些，以适口进食为宜。

十、吃饭时要慢一些。有些老年人习惯于吃快食，不充分咀嚼便吞咽下去。久而久之对健康不利。应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担，促进消化。另外，吃是慢些容易产生饱腹感，防止进食过多，影响身体健康。

2老人最佳饮食——鱼

1、增强视力

老年人随着年龄的增大，视力也会慢慢退化，吃鱼就对视力有一定的好处。有专家指出，多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视力退化。

2、控制风湿

研究发现鱼油可以控制或者减轻类风湿性关节炎，鱼油中不饱和脂肪酸还可以减少病人服用抗炎药物的剂量。

3、降低血压

一般来说很多老年人都有三高的症状，吃鱼可以降低血压。研究发现，既超重又患高血压的病人，与不吃鱼的人相比，每天吃鱼的人的血压和心率下降得更接近正常水平。

4、预防癌症

科学家发现，大量摄取不饱和脂肪酸似乎可以减少某些常见癌症发生的危险性。对乳腺癌和结肠癌的预防效果比较明显，对前列腺癌似乎也有预防效果。

5、延缓衰老

鱼肉中含有丰富的维生素，其中维生素A、B2和E含量特别高。而维生素A可以使皮肤光滑，防止皮肤粗糙和干燥。维生素B2可以平展皮肤皱纹，消除斑点。维生素E则能防止皮肤衰老和产生皱纹。

3老年人十种最佳饮食搭配法

(1)粗细搭配

主食主要以细粮为主，其实要在饮食中注意选用一些粗粮，如小米、全麦、燕麦、面包、糙米、荞麦等。饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、便秘等，而且还有助于减肥。

(2)干稀搭配

干的食物与稀的食物搭配食用，如赤小豆炖鲤鱼汤利水渗湿;黑芝麻糊及红楼梦中记载的六种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥及燕窝粥)等均为干稀搭配的典型代表。

(3)酸碱搭配

呈酸性食品主要是指肉类，酸性物质附着血管壁易致动脉粥样硬化，还可使人的免疫力下降;呈碱性食品主要是蔬菜，如黄瓜、萝卜、菠菜、海带、西红柿等，水果如葡萄、草莓、柿子等类。

(4)主副食搭配

饮食中应将主食和副食统一起来。早餐单纯饮用牛奶，不如饮牛奶的同时，加用面包会更好。

(5)颜色搭配

食物一般分为五种颜色，如白色—米面、牛奶等;红色—西红柿、大枣、红葡萄酒及肉类等;绿色—绿色蔬菜、绿茶等;黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨鱼等;黄色—柑橘、米糠、大豆、胡萝卜等。

(6)荤素搭配

(7)生熟搭配

吃瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。

(8)皮肉搭配

连皮带肉一起吃渐成时尚。如小蜜橘、大枣等带皮一起吃营养价值更高。

(9)性味搭配

食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉，五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选用不同性味的食物，一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之”。

(10)烹调方法搭配

单一的烹调方法，如红烧，容易引起肥胖。在烹调时，应该蒸、炖、红烧、炒、氽、炸、涮搭配进行。

47种食物老人要少吃一点

1、腌菜

腌菜若制作不得法，菜内会隐藏致癌物硝酸胺，这些物质与胃黏膜经常接触，会影响到黏膜的完整性。

2、油条

油条中的明矾，是含铝的无机物，如经常食用，很难由肾脏排出，进而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至因而引发老年性痴呆症。

3、臭豆腐

臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

4、烤肉

烤肉会产生“苯”等高度致癌物质，有些人虽然会在烤网上铺一层锡箔纸，或是用铁板或石板来避免食材直接接触烟雾，但高温烹调肉类时，产生的蛋白质和脂肪变质的问题却无法避免，于是致癌物就出现了。

5、猪肝

血液中胆固醇含量每单位在140至199毫克之间，是正常的胆固醇水准。猪肝含有大量胆固醇，1公斤的猪肝的胆固醇高达400毫克以上。血液中胆固醇如果过高，会造成动脉粥样硬化，动脉粥样硬化又是冠心病、心肌梗死和脑卒中的主要危险因素。

6、速食面

速食面中含有对人体有害的色素及防腐剂，常吃会影响健康。人工合成色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。合成色素对人体的危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。目前所使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。

7、皮蛋

有些业者在浸渍液中会添加铅、铜等重金属，提高皮蛋的稳定性。但若在制作过程中使用过量的铅或铜，会造成皮蛋重金属残留，而影响消费者的健康。铅会损害神经系统、造血系统和消化系统，并对儿童的身体发育和智力发展都有严重的影响。

5老年人夏天的饮食注意事项

〔平衡饮食，主食副食种类要丰富〕

夏季饮食中主食既要吃米饭，又应吃面食，最好再搭配些小米、玉米及薯类。副食中荤食与素食的配制要合理，应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以瘦肉、蛋、鱼、鸭等荤食。此外，还宜常吃红小豆、扁豆、莲子、薏米、山药等的食物，对夏季健脾除湿、补养肠胃有良好作用。

由于食欲较差，宜少吃多餐，每天可比平时多安排几餐，有利于补充食物，也不会发生一餐食量过多增加胃肠负担而加重病情，制作菜肴时可适当增加食盐的用量。

〔细选食物巧制作〕

给老人制作饮食既要清口也要可口，以富营养、易消化，并以健脾、消暑、化湿为主。除保证主食、蛋白质食物质量外，应多选瓜类蔬果，如西瓜、香瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜及番茄、茄子等作为辅菜，既能清热解暑、生津止渴、清心利尿、降压降糖，而且富含维生素与水分，对恢复老人的精神和体力十分有益。

还可适当喝些消暑粥或营养汤、羹，如绿豆粥、莲子粥、银耳百合粥、荷叶粥、八宝粥、扁豆粥和水果羹、银耳羹、莲子羹、番茄鸡蛋汤、冬瓜莲子汤、肉丝黄瓜片汤等，既养胃补水、补充电解质，又能提高食欲。

〔防暑热勿贪凉〕

老年人脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，苦夏老人的饮食切记不能贪凉，夏季会受到暑热湿邪的侵袭，如多吃生冷食物与冷饮，就会损害脾胃。中医认为，夏月伏阴在内，饮食不可过寒;生冷性寒，寒湿互结，还会诱发泄泻、腹痛之症。

此外，各类冷饮虽可消暑解渴降温，但对消化道黏膜都会产生一定的不良刺激，会使胃肠血液循环减慢，胃肠蠕动变弱，虽然在炎热夏季吃冷食可一时舒适，但会加重苦夏症状。因此，老年人要少喝冷饮，少吃冷食，夏季消暑解倦可喝些菊花茶、酸梅汤、绿豆汤、西瓜汁、椰子汁以及淡盐水或淡盐茶水等，但一定要注意温饮，温度应在20℃以上为宜，下午3点后最好不饮茶水，以防影响睡眠质量。

另外，出现苦夏可增加酸味的食物，如乌梅、山楂、木瓜、酸杨桃、五味子等。制作菜肴时可适当加些食醋调味，酸味具有收敛、固涩功能，能健脾开胃，增进食欲，增强肝脏功能，提高钙、铁的吸收率。

〔补充维生素和矿物质〕

由于出汗丢失许多水溶性维生素，如维生素c和b族维生素。尤其是b族维生素，其中的许多成员都参加机体的代谢，如果排出过多又没有及时补充，就会出现缺乏，从而加重病情，严重者还会患缺乏症。

所以，在炎热的夏季，要为老人多选含维生素c和b族维生素丰富的食物，如新鲜的水果蔬菜、全谷类食物、小麦胚芽、黄豆、糙米、酵母等;制作面食放弃传统发酵方法，改用酵母作为发酵剂，也是补充b族维生素的方法。

还要注意补充矿物质钙、镁、钾、锌等，这些矿物质的缺乏也是苦夏的诱因。尤其是锌元素，和人的味觉及食欲有关，人体缺锌就会缺乏食欲，严重可发生异食癖，故要有意识地增加含锌丰富的食物，如贝壳类食物、硬果类食物、小麦胚芽粉等含量都很丰富，也可为老人尤其是有苦夏症状的老人适当补充多种维生素和矿物质制剂，以利于调节自主神经功能。