豆芽菜的制作方法

清炒豆芽清热利湿;泌尿系感染属膀胱湿热者，症见小便赤热不利，或尿频涩痛;肾病脾肾虚寒或有寒湿者不宜食用本品。 材料主料：绿豆芽250克 调料：盐3克，植物油15克做法1、将绿豆芽洗净。2、起油锅炒熟，下盐调味即可。蒜苗，干红辣椒，油炸花生米，柿醋做法将绿豆芽洗好，蒜苗切好，准备少许去皮油炸花生米。放少许油，等油热后放入干红辣椒。然后放入绿豆芽，快速翻炒，依次放入盐、白糖、柿醋、少许油炸花生米。最后快出锅时放入蒜苗，整个制作过程只要2-3分钟。小诀窍只要快速翻炒即可

1豆芽的介绍

【性质】凉

【五味】甘

【热量】45.00大卡(188千焦)/100克

【功效】祛脂降压,通便,补血益气,健脑,明目,养颜护肤,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射

【豆芽是什么】豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收...

【适宜疾病】 湿热蕴脾 膀胱湿热 大肠湿热 湿热痢 湿热病

【适宜症状】 全身皮肤散在黑痣 孕期便秘 频繁呕吐及便秘 脾胃湿热 腹泻与便秘交替

2豆芽的食疗方法

研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B2是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁等多种矿质，而且还含有丰富维生素。绿豆芽性寒味甘。绿豆芽具有清热解毒利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方法

泌尿系感染

泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。

便秘

绿豆芽250克，洗净用沸水焯一下，加入适量醋、盐，味精等调味品，佐餐常食

痔疮便血

黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。

咳嗽痰黄

如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功

如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功

3豆芽的营养价值

豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

豆芽含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。

豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。

黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。

黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。

豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌)的作用。

绿豆芽有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。

4豆芽的饮食宜忌

绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

选购、保存和食用的方法

新鲜豆芽是茎白而粗，且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。另外，如果豆芽上有水或包装袋中有水，易造成维生素C的损失，千万不要食用。盐类结晶较多者，也不宜多食。

豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。

为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免损失营养，应该用强火短时间、适当加些醋烹调较好。

豆芽既可以单独食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做汤食用。

5豆芽的生长过程

怎么种黄豆芽是很多人想了解的，现在很多人喜欢吃黄豆芽，它能够预防高血脂，但是不想在外面买，就想自己种，其实种黄豆芽的方法也是很简单的，只要掌握好空气，和温度，经常换水就行了。

自己发黄豆芽，最重要的是水温和使用的东西不能沾油。 先挑选适量黄豆，在冷水中洗几遍，沥干水，放进大小合适的菜盆里，倒入清水至淹过黄豆。第二天黄豆发胀以后，再用清水洗一遍，沥干水，最后用湿布覆盖在黄豆上。此后每天用清水洗一遍，等到四五天以后，黄豆初露嫩芽时，每天早、中、晚用清水各洗一次，以免时间过长发黏。当发泡好的黄豆芽又粗又嫩时，就可以炒着吃了。 需要注意的是，浇水不要太凉，就目前的天气来说，放在阴凉处6～7天就差不多了。再就是不要让豆芽见阳光，否则豆芽会变绿色。