如何挑选鹌鹑

鹌鹑是我们很熟悉的一种动物了吧，在生活中很多人都会吃鹌鹑蛋了，但是大家知道吗，其实鹌鹑也是很好的一种食物了，而且烹饪的方法也是非常多的了，那么鹌鹑这样的食物我们应该怎么挑选呢，下面就让我们一起来看看吧。

1鹌鹑营养惊人

其实，早在春秋战国时期，鹌鹑就被作为名贵佳肴出现在宫廷显贵的盛宴上。当然，那时的鹌鹑是野生的，到了唐宋时期，鹌鹑已被驯养，尤其是在北宋汴梁的市井酒肆中，鹌鹑随处可见，属于高档的时尚美食。史籍记载，宋高宗身患阳痿，无子。从南宋司膳内人的《玉食批》御膳菜单分析，在一天中、晚的两餐中，共出现五次不同方法烹制的鹌鹑菜肴：鹌子炙、鹌子水晶脍、花炊鹌子、炙鹌子脯、鹌子羹，说明宋高宗很明白鹌鹑的药用价值，尤其是把鹌鹑当做绝佳的壮阳食品。

说起鹌鹑菜肴，唐代还有一款令人恐怖的“头春(炙活鹑子)”，它是“烧尾宴”第四十八道“奇异”肴馔。唐人了得，连筷子也赋予了生命，把用筷子炙烤活鹌鹑比作春天里的头等事。很显然，这是一道典型口彩的肴馔，为了比喻生机勃勃的春天，而鹌鹑却倒霉了。如果没有五代。陶谷解释的“活炙鹌子”，后人永远也不会知道“头春”为何肴馔。菜名虽然高雅，做法却极为残忍，原本活蹦乱跳的鹌鹑不是拔了毛就是连皮带毛一起扯下，血淋淋被人用筷子夹住在炭火中炙烤，挣扎、鸣叫……

不过，我们今天吃的“炸鹌鹑”却没有这般残忍。先将鹌鹑宰杀，拔毛，去除内脏洗净，再用刀剔出鹌鹑脯，剔筋后用刀背拍松剞上花刀，用盐、黄酒、胡椒粉、姜等腌渍二小时备用;然后将鸡蛋去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌匀;再将鹌鹑脯逐个黏上面粉，在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透;最后将洗净的生菜平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、西红柿沙司即成。

2如何挑选鹌鹑

鹌鹑一般在我们北方都是把雄的，母的都是做媒用，公的一般体型较小，羽毛紧凑，从年龄区分，北方一般分为四种：处子、早秋。探花、白堂!白堂是极品鹌鹑，爱斗的!一般鹌鹑要想值钱都是得选这种~一般最简单的分辨公母之法是：公的发红，母的发白，具体体现在下颚羽毛，胸下羽毛，一般公的都是呈现赤红色，母的灰白为主。而鹌鹑胡子下方的毛，若有斑点，就是母的，没有斑点的就是公的!一般上佳鹌鹑，都是黑嘴白胡子，黑嘴红胡子为极品，有黑嘴白胡，牛不换之说，也有黑嘴红胡子，咬死牛犊子!但是具体这两种哪种更好些，各地区差异不一样，我也不好说，但是透露个一般内行不外传的诀窍：从鸟腿看，如果发现鸟腿纹路是螺旋纹的，那是上上之选!据说斗鹌鹑时候，这种鹌鹑斗千嘴不累 。

食物不仅能让我们填饱肚子，也是我们获取营养的一种手段，所以一定要多吃一些新鲜的食物，尤其是在选择这样常吃的食物时要掌握好方法，我们可以按照上面什么样的鹌鹑好的一些介绍去选择和购买。

3鹌鹑食疗方法

第一点

味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;可补中益气、清利湿热;主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

①用于脾胃虚弱、少食体倦。鹌鹑与党参、山药配伍，煮熟食用补脾益气。

②用于脾虚水肿。鹌鹑肉与赤小豆、生姜同炖食。

③用于肝肾不足、腰膝酸软。鹌鹑肉、枸杞、杜仲(布包)同炖，去布包，食肉饮汤。

④用于小儿疳积及虚弱者。鹌鹑加少许油、盐蒸熟，早、晚各1次，连吃5天。

⑤用于消化不良、食欲不振者。鹌鹑1只，党参10克，怀山药30克，共煮熟食之。

第二点

适宜营养不良、体虚乏力、贫血头晕之人食用;适宜小儿疳积、肾炎浮肿、泻痢之人食用;鹌鹑蛋适宜高血压、血管硬化、结核病人、胃病、神经衰弱、支气管哮喘、皮肤过敏者食用。

根据传统经验，鹌鹑忌与猪肝以及菌类食物一同食用。

4孕妇能吃鹌鹑吗

其实鹌鹑露中含有丰富的卵磷脂以及脑磷脂，这些对于胎儿的一个营养吸收和智力发育都有很大的帮助，所以说孕妇在怀孕期间是可以吃鹌鹑肉的，对于胎儿的成长可以起到很大的保健作用。

能吃对准妈妈的好处：准妈妈在妊娠期间会出现体虚乏力的症状，鹌鹑肉可以改善准妈妈营养不良的状况，缓解头晕、贫血等症。此外，鹌鹑肉尤其适合高血压、糖尿病患者食用，准妈妈适当吃能补益身体。

对胎儿的好处：鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂，这些都是促进高级神经活动的重要营养物质，胎宝宝吸收了这些营养物质，对智力发育有益。此外，鹌鹑肉富含维生素A，能保护胎儿视力发育。

从上面的介绍我们可以了解的到其实孕妇可以放心的食用鹌鹑肉，因为鹌鹑肉可以帮助胎儿提供更多所需要的营养物质，同样还可以帮助我们降血脂预防糖尿病，因此鹌鹑肉可以说是我们身体健康的最佳食物之一了。

5鹌鹑的饮食禁忌

木耳与鹌鹑肉食物相克

木耳不可与鹌鹑同食,食后身体不适。

猪肝与与鹌鹑肉食物相克

鹌鹑肉和猪肝不可同食，容易导致脸上长雀斑。《本草纲目》指出:“鹌鹑合猪肝食令人面生黑子”、“猪肝合鹌鹑食生面”。由于新鲜猪肝与鹌鹑肉在混合烹调合炒煮食中,其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应,进入人体内引起不良的生理效应,而产生色素沉着。

蘑菇、菌类与鹌鹑肉食物相克

鹌鹑肉与蘑菇、香蕈等菌类不可配伍。因蘑菇菌类含有多种酶和多种游离氨基酸、生物素等,而鹌鹑亦含多种酶和激素,二者合食必有引发疾病的物质产生。如作用于血管的物质,使燥热下行,引起痔疮发作,故不宜合食。