吃红肉真的致癌吗

红肉一般指的就是畜肉，如猪、牛、羊等畜类的肉，而白肉一般指的就是禽类(如鸡、鸭、鹅)、鱼、虾等肉。肉是我们日常生活中十分常见的食材。但是，你知道红肉和白肉的区别吗?你知道那个致癌的谣言吗?你知道如何选肉更科学吗?你知道如何吃肉更健康吗?接下来，我们就来谈一谈这个话题。

1红肉可促进大脑发育

灵活头脑

肉中能量可帮助大脑发育

生物进化学家认为,红肉中所含的物质可以增加人脑的大小，使人类逐渐区别于其他食草性灵长类动物。卡迪夫大学前神经生物学教授罗伯特·皮卡德对此解释说，"尽管大脑只占人类体重的2%,但却需要摄取将近20%的能量，而红肉恰恰能够提供充足的能量。"

同时，红肉可以为人类提供一种对大脑发育起着至关重要作用的DHA物质。

抵抗感冒

红肉中富含铁锌帮助建立免疫系统

红肉中含有大量的铁和锌，它们是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质。此外，红肉还提供了丰富的维生素D和维生素A，能够帮助身体有效对抗病菌。

缓解疲劳

红肉中铁更易吸收摄入不足会导致发育不良

红肉是最好的膳食铁的来源，能够帮助提供人体需要的血红蛋白。英国国家饮食和营养调查表明,英国有高于50%的女孩对膳食铁摄入不足,进而导致疲劳、注意力不集中和发育不良等问题。

英国胃肠健康和食品研究所营养顾问伊丽莎白·伦德博士认为，"人们对红肉内的铁比蔬菜或其他补充剂内的铁更加容易吸收"。

自从世卫组织下属的国际癌症研究机构近日抛出"吃肉致癌说"以来，学界人士质疑不断，不少普通老百姓则纠结到底要不要吃肉。

据英国《每日邮报》报道，多位英国专家集体发声，与"致癌说"唱反调，讲述吃肉到底能给我们的身体带来哪些好处。

2吃红肉真的致癌吗

吃红肉会致癌的这种说法是不科学的。其实红肉中含有一种叫做共轭亚油酸的物质，这种物质是一种抗癌的物质。说红肉致癌的原因可能是因为对食物不良的烹调方式、加工方法或者保存方法导致的。

从营养学的角度来讲，红肉和白肉的蛋白质含量丰富，一般在10%~20%左右，而且它们都是我们日常生活中优质蛋白质的来源。

但是，白肉中脂肪的营养价值要高于红肉。红肉中的脂肪酸多为饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会增加肥胖症和高血脂症的风险，不过红肉中的铁含量一般比白肉高。而白肉中含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对心血管疾病有预防作用，故老年人及心脑血管疾病患者适宜选用禽肉。

红白肉中的维生素含量十分丰富。如禽畜肉中以B族维生素和维生素A为主;禽肉中维生素E较为丰富;水产类中含有一定数量的维生素A和维生素D，B族维生素的含量也较高。

红白肉中的矿物质含量也十分丰富。红肉中的铁主要以血红素的形式存在，消化吸收率很高。禽畜肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜、钙等，其中钙的 含量虽然不 高，但吸收利用率很高。水产类中的矿物质含量也十分丰富，比如硒、锌、钙、钠、氯、钾、镁等，尤其是硒和锌的含量比较丰富，海产鱼类富含碘，可达 500~1000微克/100g，淡水鱼较少。

总的来说，红肉白肉都健康，科学处理很重要。

3红肉和白肉的区别是什么

所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分。那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

分析吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，这主要是因为，和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。动物脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。研究发现十年来一直吃精加工红肉的人与那些尽可能少吃红肉的人相比，患结肠癌的风险高出30%，患直肠癌的风险高出40%。研究还发现，高危险人群是每天食用红肉超过160克的人。那些爱吃禽类和鱼类的人同少吃这些食物的人相比患直肠癌的可能性要降低30%。纽约斯特朗癌症防治中心主任丹嫩伯格博士指出，鱼肉中的某种脂肪酸能刺激机体解毒机制当中酶的作用。

4孕妇健康吃红肉一定要懂3件事

孕妈要懂吃羊肉

根据民间的说法，孕妇吃了羊肉，生出来的宝宝会得“羊儿疯”也就是医学上常说的“癫痫”病。其实这种说法并不科学。

羊肉是冬季滋补佳品羊肉属动物性食物，营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、尼克酸等，所产生的热量高于猪肉、牛肉等肉食，是补虚益气的佳品。在冬天多吃羊肉大有裨益，它具有增加热量、补虚抗寒、补养气血、温肾健脾、防病强身等作用。

如果准妈妈并无引起癫痫或其他疾病的因子，只要按正常习惯食用羊肉，对准妈妈及胎儿均无害，更不会致病于胎儿。

孕妈要少吃兔肉

有一种说法：孕妇吃了兔肉，宝宝就会长兔唇，所以许多准妈们都不敢吃兔肉。孕妈们确实应该少吃兔肉，不过这是因为兔肉较寒，跟影响宝宝长兔唇没有关系。

如果准妈妈家族中并没有兔唇的病例，孕期也没有不良用药和接触X射线等，光凭吃兔肉是不会引起宝宝兔唇的。

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，性凉味甘，具有补中益气、凉血解毒的功效，故孕妇也不宜多吃，但不必担心宝宝会长兔唇，偶尔吃一下并没有大碍。

孕妈要懂吃驴肉

有些地区的朋友有吃驴肉的习俗，孕妈如果想吃也是可以的。只要孕妇对驴肉没过敏、没不良反应是可以吃的。

但是，孕妈吃驴肉要注意食量和烹调方法。孕妇每天如果增加蛋白质的话，肉类增加一两就可以了，至于烹调，应该尽量避免烧烤等不利的方式。

首先生鲜肉要在4°C的温度下保藏，并用保鲜膜包裹，如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量。

在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免交叉污染。

.心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

还有，一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉，不要怕浪费还煮来吃，也不要继续存放，以免被误食或污染其他食物。

5长期过量食红肉可能诱发直肠癌

早年，中国人食物中的粗粮比例高，红肉少，因而大肠癌发病率低。改革开放后，饮食结构改变，大肠癌发病率也逐年升高。粗粮、果蔬等纤维素含量较高的食物，在粪便形成中能吸收肠道中的毒素并将其带出体外，而蛋白质、脂肪则会形成更多毒素。

为预防结直肠癌，欧美国家人们在饭后会服用一些琼脂，以此增加排便量以排出毒素。如今，他们则更多地食用果蔬，以摄取纤维素。

除了红肉本身外，烹调手法也值得注意，应当尽量采用蒸、煮、炖，避免煎炸、烧烤、烟熏等，“红肉中的蛋白质、脂肪在烧烤或煎炸时，更容易变性，产生苯并芘、亚硝胺等致癌物，导致基因突变。”

此外，对于长期腌制的肉食及肉制品，其亚硝酸盐含量高，也是明确的消化道致癌物。在制作过程中，还可能添加一些有害的防腐剂、添加剂、色素等。

那么，红肉该怎么吃才最健康呢?专家提醒，红肉可以和菌类合在一起炖，一天红肉的摄入量应该在50-75克为宜，应当增加水果、蔬菜、粗粮等高纤维食物的摄入。