如何制作鳄鱼肉

鳄鱼早就是“久经考验”的食材了。像鳄鱼肉能滋心润肺，补气壮骨、止血化淤、驱除湿热;干肉可作重要配料，是治哮喘病的良方;皮能滋补养颜;肝可以补脑;骨头可以治风湿;血可以预防癌症，可谓浑身是宝。

1如何制作鳄鱼肉

古法蒸鳄鱼腩平均4.6分，基于 8位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料鳄鱼腩(鳄鱼腹腔处的肉，其口味鲜香，肉质爽，色洁白，一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤)300克，红枣20克，干金针30克，云耳10克，荷叶1张。调料鸡粉、盐各5克，糖3克，胡椒粉、蚝油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，葱段20克。做法1、鳄鱼腩洗净，放入清水中浸泡30分钟，捞出控水切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条，加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀、腌渍15分钟。2、云耳、干金针洗净，放入清水中浸泡30分钟捞出;红枣放入清水中浸泡10分钟，去核备用。3、将荷叶铺在笼屉内，将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀，放在荷叶上，上笼大火蒸8分钟，取出撒葱段上桌即可。小诀窍特点制法古朴,口味纯朴自然。

2吃鳄鱼肉有什么营养

鳄鱼是一种肺呼吸动物，它在水底闭气的本领比鲸鱼、海豚、海豹等海洋哺乳动物高明得多，可以在水中暂停呼吸一小时以上。科学家发现在鳄鱼体内有一种优化核酸(DNA和RNA的组成部分)，这种物质能使核酸充满活力，抗衰抗病能力增强，同时激活体内的触酶和SOD，有效的清除体内的垃圾一一自由基，从而延缓生命衰退，这种球状结构的氨基酸链使鳄鱼的血红蛋白含氧量超过其他动物的一百倍以上。如此的供氧储氧能力使其身体不但有较强的生命力，还具有长寿的生命特征。一般野生鳄鱼平均寿命高达一百五十岁，超过素来以长寿为象征的乌龟和鳖鱼，是目前爬行动物中最长寿的一种。中国明代大医药学家李时珍在他的名著《本草纲目》中对鳄鱼早有记载：“南人珍其肉，以为嫁娶之敬”，“肉至补益，主治少呼吸，足不立地，湿气邪气，诸它腹内，症痞恶疮。”可见古人对鳄鱼在治哮喘、咳嗽、风湿、身体虚损、心腹诸病及恶疮肿瘤等方面的功效，已有较全面的了解。现代医学研究证明，鳄鱼全身都是宝，鳄鱼肉、骨、甲及内脏含有丰富的优良蛋白质和人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维他命及各种微量元素。鳄鱼肉不但味美，而且能补气血、壮筋骨、治哮喘，对慢性咳嗽、消渴病(糖尿病)也有显著疗效。鳄鱼胆具有清热解毒的多种功效，可治骨癌、肝炎、肝癌、膀胱癌、中心性视网膜炎等。鳄鱼肝可滋阴养肝、明目，治疗老年性白内障、视力减退等。鳄鱼心配合田七、丹参，养心安神、活血化瘀，并治疗心绞痛、心肌缺氧、冠心病等。鳄鱼甲含强力的抗癌物质，并可治疗肝脾肿大、肝硬化及前列腺肿大等。鳄鱼鞭配中药治疗男女性功能低下。鳄鱼尾胶不但能滋补肝肾，益气固本，增强细胞活力，而且能护肤养颜，使皮肤增加弹性，减少和延缓皱纹的早现，对过敏症也有满意效果。利用全身皆宝的鳄鱼研制开发系列保健品、美容品、天然药品和美味食品，潜力十分广阔。随著科学的进步，开发鳄鱼系列产品，经济效益和社会效益将是非常可观的。据历史记载,我国早在四千多年前的夏代就开始利用鳄鱼(古人称为龙),到了商朝,鳄鱼肉即成为王公贵族的桌上珍品。明朝的中医学家李时珍在其《本草纲目》书中论述鳄鱼肉为补中益气之食品,南方人把它作为婚嫁宴客的上品。鳄鱼肉主治去湿祛邪，恶性肿瘤。食用鳄鱼肉可以抵御环境污染对人体的伤害，祛除皮肤上的斑痘恶疮，具有健体强身，护肤美容的功能。在世界其他地域，如美洲的印地安人，澳洲土著人，印度的部落居民，新几内亚和东南亚一些居民，都出于强身健体目的食用鳄鱼。 现代医学证明鳄鱼浑身都是宝：鳄鱼肉、骨、甲、尾、掌、油、鞭、心、肺、胃、肝、胰、肾等。除含有丰富的优质蛋白质和人体必需的氨基酸外，还有多种不饱和脂肪酸、维生素和微量矿物质元素，这些是能够较易测得出的物质。此外，鳄鱼肌肉中含有特殊的血红蛋白氨基酸链，使其肌肉和血液携氧量超过其他哺乳动物100倍以上，它的提取物进入人体后，能与人体血液合成HBSUBA的混合血红蛋白，不仅加速人体血液循环，还能促使血液向大脑及其他器官提供足够的氧气，使人精力充沛，神采焕发。它还能减轻肿瘤放射性化疗带来的副作用，护心护脑，降低血糖，清热降火，解毒，抑制恶性肿瘤。现分述加下： 鳄鱼肉：含有十九种氨基酸，无论种类和含量都超过龟、鳖类爬行动物，不但味美，而且能补气血，滋心养肺，壮筋骨、驱湿邪，对哮喘，咳嗽，风湿，糖尿病等疾病具有特殊疗效。鳄鱼卵：富有良性胆固醇，能消除血管内的脂肪，帮助血管畅通。鳄鱼胆：解毒，平热，可用於辅助治疗骨癌、膀胱癌。鳄鱼肝：可滋阴养肝，明目，有益于老年性白内障，视力减退等。鳄鱼心：活血化瘀，通脉止痛改善心脑血管循环系统，可用於辅助治疗冠心病，心绞痛等。鳄鱼油：舒通经络，通脉止痛，提神醒脑，特别是对于皮肤有滋润保湿功能。鳄鱼肾：可补肾固精。鳄鱼甲：可舒肝解郁，调和脾胃，含有强有力的抗癌物质和防止癌肿瘤新生细胞的生长因子，这种因子的抑癌效果是其它爬行动物的数万倍。鳄鱼血：经英国皇家科学院研究公布，含有比当今所发现的一切抗生素还要强有力的抗菌物质，不仅可杀伤病菌，而且可消灭霉菌甚至一部份病毒，即是人类已经从鳄鱼血看到人类抗癌病毒与HIV病毒的曙光。鳄鱼鞭：日本人研究发现鳄鱼鞭的壮阳效果比“威而刚”更神奇，也没有任何副作用。鳄鱼尾胶：鳄鱼的爆发力极强，其尾胶更是力之所聚，尾不但能滋阴补肾，益气固体，食之还能使皮肤增白，增润，增加弹性，减少并延缓皱纹的出现，实为美容佳品。

3鳄鱼的介绍

鳄鱼，拉丁学名Crocodylus siamensis，英文名称Siamese crocodile，科属分类，动物界 Fauna 、脊索动物门 Chordata、脊椎动物亚门 Vertebrata 、爬行纲 Repitilia、初龙下纲、鳄型总目、鳄目 Crocodylia→下属三科：鼍科 Alligatoridae、鳄科Crocodylidae、长吻鳄科Gavialidae。鳄鱼不是鱼，是爬行动物，鳄鱼之名，或是由于其像鱼一样在水中嬉戏，故而得名。

4鳄鱼的基本简介

研究表明，鳄鱼肉中蛋白质含量较高，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素;鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香;同时还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，可以极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力，可极大地提高人体的健康质量。

鳄鱼肉

鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。但鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效[1] 。

鳄鱼肝

据记载，鳄鱼肝有补脑、生新血、去湿气、滋阴养肝、明目的功效。可以治疗老年性白内障、视力减退等。疗病方：鳄鱼肝一副、金石斛10克、谷精草10克、枸杞子10克，炖服。主治多种眼病、再生障碍性贫血、白血病等[1] 。

鳄鱼肾

补肾益气，食用方法：鳄鱼肾一对、加少量木瓜、薏苡仁、白茯苓或鲜枸杞叶清炖。清肺化痰、止咳平喘。食用方法：鳄鱼肉100克、鲜百合 30克、鳄鱼肺一副、胡萝卜50克、黄芪10克，同炖。可以改善环境污染、吸烟等造成的肺功能损害，并可缓解肺结核症状[1] 。

鳄鱼骨

强筋健骨、填精益髓，通和血脉;对风湿骨痛有疗效。鳄骨粉中含有大量的活性钙和磷等，亦可用于预防和治疗老年骨质疏松、婴幼儿缺钙等。食用方法：可选优质带骨鳄鱼肉适量，配伍少量准山、胡萝卜、生姜、排骨同炖，味道甘甜清香[1] 。

鳄鱼脂肪

有舒通经络、消炎止痛、提神醒脑的功效。《本草纲目》记载：“鼍(鳄鱼)脂，主治皮肤病和恶疮。”现代临床实验证明，鳄鱼油有促进血液循环、舒筋活洛、消除疲劳的疗效;对筋骨痉痛、组织挫伤、青紫瘀肿、冻疮、头痛、胃脘痛、蚊虫叮咬、皮肤风疹等，用鳄鱼油少许，涂抹于太阳穴、印堂、人中、胃脘及疼痛部位，不断擦拭效果显著。此外。鳄鱼脂肪还是国际上多种知名品牌化妆品原料，有极高的经济开发价值[1] 。

鳄鱼掌

鳄鱼掌集各种精华于一身，富含丰富的动物胶原蛋白，有滋阳壮阳、补肾固精和护肤养颜的功效，可以增强皮肤弹性，消除和护肤养颜的功效，可以增强皮肤弹性，消除皱纹，非常适合快节奏的都市男女[1] 。

鳄鱼血

具有消炎、清热解毒、消肿瘤功效，对肺癌、白血病等有特别的疗效。据最新研究表明，鳄鱼终生不患癌症，其血液中血红蛋白氨基酸链有着非常奇特的结构，携氧能力超过其它动物的100倍以上，血液中含有极为丰富的超氧化物歧化酶(SOD)和一种超级缩氨酸(SP)，对肿瘤细胞具有极强的抑制和杀灭能力;此外，科学家还从野生湾鳄血液中提取了一种超级抗生素——克罗迪林(crocdilin),可杀一般抗生素不能杀灭的细菌。鳄鱼血的价值不只是在于治疗癌症方面;据实验，其血清还可以杀灭令人恐慌的艾滋病毒。目前，科学家们正在加紧研究，在不久的将来，鳄鱼血药品将会应用于临订，造福全人类!在东南亚国家，人们常用健康的鳄鱼血焗饭，将新鲜的鳄鱼血与淘洗的优质大米混匀搅拌，然后蒸熟即成。鳄鱼血焗饭是一种甜美的热带小吃，滋补甘甜，美不胜收[1] 。

5鳄鱼皮的种类优劣区分

食人鳄也叫咸水湾鳄等多种名称。咸水湾鳄皮革毋庸置疑是国际上公认的最稀缺的品种，此品种的纹理比例和匀称立体等也是公认最漂亮的，更重要的是此品种的鳄肚子很长而且不肥大，所以利用率非常高，是爱马仕等国际奢侈品大牌第一首选。

(淡水湾鳄)

其二淡水湾鳄，也叫暹罗鳄和淡水食人鳄等多种名称。

此品种的鳄鱼皮纹路精美比例和咸水湾鳄基本一致，除了输给咸水湾鳄的主要原因是肚子短，所以利用率就低过咸水湾鳄很多。爱马仕等国际品牌也是将这品种作为首选，和咸水湾鳄一样主要以制作哑光皮为主(哑光鳄鱼皮是最贵的)。

而近两年来暹罗鳄被妖魔化的主要原因，是网上有很多号称是暹罗鳄的皮制品，这些皮制品无论纹络还是皮质等都很差而且价格非常低廉，所以让很多人认为暹罗鳄皮很便宜不值钱，所以一下子跌到连最不上流的短吻鳄(也叫美洲鳄)都不如。

(新几内亚鳄)

我们在看网上那些号称所谓的暹罗鳄是怎样的(看红箭头示意图)，事实上网上那些又便宜品质又差的鳄鱼皮制品很多并不是暹罗鳄而是新几内亚鳄，新几内亚鳄品质很差，纹络比列也不规整所以不被奢侈品公司使用。这几年中国鳄鱼皮制品兴起，这种鳄鱼才被很多商人收购回来制作成品皮冒充暹罗鳄销售，价格非常便宜。所以网上很多卖家都是采用这种鳄鱼皮制作皮具来销售，很多卖家连自己都不知道卖的是新几内亚鳄，都以为是暹罗鳄，所以也都号称暹罗鳄，暹罗鳄就这样被误导和妖魔化了。事实上暹罗鳄的皮是非常上等的，所以爱马仕才首选它和咸水湾鳄作为哑光皮使用。网上也有一些真暹罗鳄皮制作的皮制品，价格也相对便宜，这些暹罗鳄皮是从越南，柬埔寨等国那些卖肉的商贩收购回来的鳄鱼原皮，这种鳄鱼皮品质非常差所以收购价格非常低廉，回来制作成重涂皮后销售出去价格也当然低了。

(新几内亚鳄)

新几内亚鳄方格纹很不协调，一般肚子的方格纹头尾部往内收，所以方格纹走向成三角形，这样的鳄鱼皮制作出皮制品就很没有档次和奢华感以及高贵精美感，反而很怪异和突兀，这就是新几内亚鳄品种的鳄鱼皮特点。不懂鳄鱼皮的消费者很容易误以为是暹罗鳄了，其实不管卖家说什么品种，看纹络完全可以看出来是什么鳄鱼品种了。

(尼罗鳄)

暹罗鳄被妖魔化后，很多人认为尼罗鳄比暹罗鳄更优质，其实这两种鳄鱼皮是不能这样比的。就拿爱马仕来说，爱马仕的高光鳄鱼皮，大部分采用的是尼罗鳄，而哑光的大部分采用咸水和淡水湾鳄，而哑光皮比高光皮价格高出百分之三十以上。为什么高光鳄鱼皮都是以尼罗鳄为主呢?因为尼罗鳄纹络比例并不协调，小颗粒偏方和偏大很像方格纹，所以过度不明显就没有很震撼的纹路立体感和奢华感了(看黑圈里的纹络过度)。但用来制作高光就显整齐一排很奢华感，这就是为什么国际上大部分尼罗鳄都是以制作高光皮为主的原因。制作哑光就没有强烈的纹络视觉冲击感了，所以制作皮具后也很容易让人误导为假鳄鱼皮。所以尼罗鳄只适合制作成高光的风格。在高光皮里，连咸水湾鳄都不够它显档次，所以尼罗鳄和暹罗鳄哪个更优质呢?其实就是看制作什么样风格的皮革各有千秋了。