香草荚的副作用有哪些

香草荚，梵尼兰(Vanilla planifolia)的豆荚。又叫香草枝。非常名贵的香料，有广泛的应用。下面，大家一起来看看吧。

1香草荚的副作用有哪些

健康的身体与日常的饮食是密不可分的，但是一定要结合自己身体不同时期的症状去搭配才能更加的健康，其中香草荚是很多人不清楚是否适合自己的食物，下面一起看一下哪些人不适合吃香草荚。

副作用

过量食用会引发不适

禁忌人群

无

香草荚虽然营养价值很丰富，但是并不是所有的人都可以吃，了解了哪些人不适合吃香草荚以后，希望我们都能结合自身的情况去选择适合自己的食物，另外平时在饮食的过程中一定要注意饮食的卫生。

2香草荚的概述

一根优质的香草荚(重约2克)售价要50多RMB，可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕。

因为梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位，所以提到梵尼兰的应用，一般指的就是它的豆荚，也就是香草荚。

梵尼兰(Vanilla planifolia) 一直被泛称为「香草」，其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色，而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物，因此有「香料皇后」的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。

目前世界上40%的香水也都添加了梵尼兰的成份。

3香草荚的级别

梵尼兰生香后的豆荚一般统称为香草。其质量的主要因素是处理后的香气和味道，另外包括豆荚容易弯曲富有弹性、长度、香草醛含量也是主要决定梵尼兰豆荚的主要因素。分级方法是依据豆长、香气、色泽、水分含量，有无瑕疵，病虫害和霉变等因素，分成5个等级，分别为一级、二级、三级、四级和等外品。

一级品：优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，饱满，无疵点，无擦伤，呈均匀的褐色，水分含量低于25%。

二级品：优良的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有少量小疵点和擦伤，水分含量25-28%。

三级品：良好的香气，豆荚长度大于14cm，柔软，有干的疵点和擦伤，呈红褐色，水分含量大于30%。

四级品：豆荚破裂或断口，长度小于14cm，呈红褐色，水分含量大于30%。

美国接受的梵尼兰豆荚含香草醛不低于2%。欧洲、法国进口商要求豆荚含香草醛不低于2%，水分在15-17%之间。

4香草荚的制作方法

材料：

香草荚1/4根

牛奶80g

奶油30g

面粉80g

蛋黄40g(1个蛋黄约20g)

砂糖(与蛋黄混合用)20g

蛋白5个

柠檬汁数滴

砂糖(打蛋白用)50g

奶油(涂烤杯用)适量

细砂糖(沾烤杯用)适量

作法：

1.将香草荚在微波炉里稍微加热软化后，取出，切开其中一端，以刀背压住香草荚，从一端到另一端把香草子压刮出来。

2.将香草子与香草荚放入锅中，倒入牛奶一起加热至微微冒烟状况(约80℃)，即可离火，夹出香草荚，静置一旁备用。

3.融化的奶油混合已过筛的面粉搅拌均匀。

4.在另一个容器里将蛋黄和糖充分混和，并慢慢倒入香草牛奶，拌匀。

5.缓缓将3.倒入4.中，一面拌匀，即是所谓的「奶黄酱」。

6.将完成的奶黄酱过筛后，静置一旁待用。

7.在小型烤杯里，以刷子沾取已软化但尚未溶成液体的奶油，先刷遍烤杯的底部，然后慢慢由下往上涂刷杯壁，以刷出一痕痕整齐排列的直纹为佳(如此Soufflé才会漂亮地自下往上膨胀)。

8.盘子里装细砂糖，把涂好奶油的烤杯倒扣在砂糖上，使杯缘沾上一圈砂糖。再将砂糖倒入杯中，慢慢旋转杯身将多余砂糖倒出，使整个烤杯里复盖上一层薄薄砂糖。

9.蛋白加上数滴柠檬汁，快速搅打至泡沫呈粗颗粒状时，加入一半的砂糖，再继续搅打，至泡沫变细时，再加入1/4的砂糖(也就是剩下砂糖的一半量)，等到将近打发时，再加入剩下的砂糖，快速打发成介于湿性发泡与干性发泡之间的状态(也就是以杓子铲起蛋白时，尖端呈微微卷曲状态)。

10.先加1/3蛋白到奶黄酱里，以非常轻柔的手势自下而上拌匀(动作一定要轻缓以免碰破气泡)，再加入1/3奶蛋白，轻轻拌匀，再加入剩下的1/3蛋白，轻轻拌匀。

11.将混合了蛋白的奶黄酱倒入烤杯中，直至表面隆起状态(此时千万注意不可让蛋白奶黄酱沾到杯口，否则完成品容易倒塌)。

12.放入已预热至250℃的烤箱，烤至微微膨起状态(约3分钟)，再将温度调降为180℃，烤至Soufflé漂亮耸立而起、表面呈金黄色泽(约7分钟)，即成。

5香草荚的使用方法

梵尼兰香草豆荚是最大宗使用方式，其香气很容易与其它食物融合，先以小刀将香草豆荚从中间切开稍微刮一刮，然后将整只豆荚与香草泥一起浸泡在所要使用的食材内以增加香味，一般来说2.5公分的豆荚等量于一茶匙梵尼兰香草精。若是节俭一点，未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的，约可重复6、7次或是直到味道完全散去为止。但是千万注意!梵尼兰香草豆荚需保存在阴凉干燥的地方，不可冷藏，冷藏反而会导致发霉。