牡蛎是生蚝吗常吃会有什么好处

牡蛎也称为生蚝、蚝等，是一种分布在我国沿海各地的一种常见经济贝类，因为味道鲜美、营养丰富、含锌量高而被称为“海中牛奶”，并牡蛎也是一味常用的中药材，经济价值较高，为此在我国沿海地区已实现人工养殖，现网的编辑给大家介绍下牡蛎人工养殖技术

1牡蛎是生蚝吗常吃会有什么好处

提高性能力。

蚝和所有海产贝类一样，含有丰富的荷尔蒙，可补血兼提高男性的性能力，治疗男性阳痿，并对胃痛、失眠、甲状腺功能减退及甲状腺瘳等疾病有一定的辅助治疗作用。

缓解工作压力。

生蚝含有糖本。生蚝壳的紧紧闭合必要极大的气力，那气力来自于生蚝外的糖本。人类吃生蚝后，糖本会蕴藏于肝外为身体提供能量，糖解肝病患者的疲劳状况，对男人来说，糖本提供更多的能量而从事男性容难累及力不从心的状况。

预防骨质疏松。

生蚝肉中含有丰富的钙质，遇上胃酸后成易于吸收的可溶性钙质，对预防治疗骨疏松有奇效。

控制血压、提高免疫力。

生蚝含有牛磺酸。牛磺酸具促进机体免疫，心净，控制血压升高，调理血脂和保肝利胆做用。那些功用都是当代男性所必要的。

补充人体所需的氨基酸。

生蚝含18类氨基酸。氨基酸是蛋白量的形成单位，男性由于消耗能量比较大，果此弥补分外的氨基酸可维持男性一个康健的身体。

生蚝应该如何选购和清洗呢?

生蚝选购和清洗的方法

在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

用筷子将生蚝与盆底隔开，因为生蚝的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。

买生蚝时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

生蚝也叫牡蛎，其含有丰富的锌，是所有食物中含锌量最高的，是公认具有补肾壮阳、强身健体之效的食物，而现代研究也证实了这种观点。

吃生蚝最补男人肾

研究发现，锌对生殖器官的发育和性功能的完善至关重要，前列腺及精液中含有丰富的锌才有利于精子的生存和活动。否则，一方面会使睾丸组织结构萎缩，精子生长异常且活动力减弱;另一方面会使男性的雄性激素水平明显下降。硒则能阻止体内有害物质对精子细胞膜的氧化损伤，起到保护精子的作用。

有学者研究指出，生蚝、扇贝、文蛤、魁蛤、蝾螺等贝类含有丰富的氨基酸和锌等丰富的微量元素，是很有效的强精食品。贝类的优质蛋白也对壮阳补肾有不错的功效，蛋白质含有人体活动所需要的多种氨基酸，它们参于包括性器官、生殖细胞在内的人体组织细胞的构成，如精氨酸是精子生成的重要原料，且有提高性功能和消除疲劳的作用。大豆制品、鱼类均含有较多的精氨酸。有些动物性食品，本身就含有性激素。

平常的食物，像大米、面粉这些素食，含锌量极少，所以，如果只是吃这些素食，体内就容易缺锌;即使是鸡蛋、猪肉等荤类食物，锌含量与生蚝也相差几十倍。

除了锌之外，生蚝中还含有硒元素，锌、硒这两种元素都有治疗少精症的作用。

此外，吃生蚝还有另外一个作用，就是提高人的免疫力，这也是有赖于生蚝里含有的锌。人体一旦缺锌，免疫力就会明显下降，通过补锌可以减少感冒、感染的几率，达到强身健体的目的。即使是艾滋病患者，也可以通过补锌提高他们的免疫力。

但生蚝也不宜吃过多，如每日吃一到两个，摄入人体的锌、硒已经足够了。锌浓度过高可能会适得其反，引起副作用。

2牡蛎人工养殖技生蚝养殖过程揭秘

(一)苗种生产

1.海区采苗我国牡蛎的天然苗源很丰富。多采取半人工采苗的方法。采苗是牡蛎养殖生产的关键，能否采到质量好、数量多的种苗，将对生产起着决定性作用。种苗的发生有一定时间和条件，为保证生产顺利进行，对野生苗源的发生规律、幼虫的浮游习性和附着习性等，都必须有充分的了解和认识。(1)采苗场的条件地形：在沿海的内湾选择湾套较深处的潮间带至水深2米之间的地带，流速缓、有洄流，且有淡水注入、地势平坦、沙泥底质的浅海滩涂作为采苗场较宜。同时因牡蛎的采苗季节在夏季，一般多东南风或西南风，朝南的内湾牡蛎幼体密集，且不易流失，所以采苗场最好选在朝南的方向。底质：插竹养殖，以软泥底质为好;投石养殖，以较硬的沙泥底或泥沙底为好;筏式养殖对底质要求不严格。海水温度、相对密度：近江牡蛎、长牡蛎的采苗场应选择在海水相对密度较小的河口附近，大连湾牡蛎应选择在离河口较远的海区。同时要求海水温度为18—3012、相对密度为1.010—1.020，透明度0.5米，pH值8—8.4。(2)采苗器选择采苗器要注意下列原则：取材方便，成本低，便于操作，坚固耐用，表面粗糙，固着面积大等。可以作为采苗用的器材很多，如石块、瓦片、贝壳、陶瓷片、竹木棒、水泥制品等。石头采苗器：以青白色的花岗岩和麻石为好。石头采苗器可分为石块和石条两种。石块的大小根据底质而定，一般5公斤左右为宜。蛎壳采苗器：牡蛎表面粗糙，适宜幼苗固着，而且移动方便，可以就地取材，成本低。水泥制品采苗器：有水泥瓦、水泥板、水泥棒等。水泥板一般长80厘米、宽12厘米、厚5厘米。水泥棒长40—80厘米、宽4—6厘米，附苗面大，但成本高。(3)采苗期正确掌握采苗时间，适当投放采苗器，是采苗成败的关键。若采苗器投放过早，将被藤壶等生物所占据，或附上一层浮泥，使牡蛎幼虫无法固着。若投放过晚则错过时机，影响采苗效果。一般从牡蛎亲贝大量排放精卵日算起，经过8—14天，即出现1次附苗高峰。生产上大都在5月中旬至6月中旬采苗，这段时间采到的苗称夏苗。这种苗的优点是：数量多，苗体健壮，生长快。由于海况因素的变化，采苗期的具体出现时间也有可能提早或延迟。不同海区牡蛎的采苗出现时间也是不一致。靠近外海的采苗场，采苗期较早，5—6月为采苗盛期;而靠近河口的采苗场则回升缓慢，由于海水盐度太低，可延至7—8月。一般北方沿海釆苗期为7—9月，!南方则为5—8月。(4)采苗方式桥式采苗：在中潮区附近，将规格为120厘米X20厘米X10厘米的石块板紧密相叠成“人”字形，石板与滩面成60度角，由十几块至数十块组成一排，排间用长70厘米的石板连成一长列，列的方向和水流方向平行。投石采苗：事前在投石采苗的海区设好标志，用船将石块装运到采苗区均匀投下，退潮后，再将投下的石块随海区条件的不同，整理成各种形式。附苗后，任其自然生长，直到收获。

立石采苗：把120厘米X20厘米X20厘米的长方形石柱叠立在中潮区进行采苗。采苗后，任其生长，直到收获。若是旧石，采苗前需将石柱上的附着物清除干净，否则影响采苗效果。

垂下式采苗：将牡蛎壳、壳或其他代用品，用胶丝绳或镀锌铁丝贯穿成串，二壳间距1—2厘米，中间用小竹管隔开，垂挂于浮筏或栅架上采苗。采苗串的长度随水深而定，每一浮筏垂挂采苗器的数量随浮力大小和海况而定。(5)采苗效果检查采苗期间，必须经常下海检查。一般附苗3—5天，就能在石块上看到大小似针眼的蛎苗。采苗器上也可能采到大量藤壶苗，要注意识别。如果附上了藤壶苗，则应彻底清理附苗器，重新采苗。若附苗过密，要进行稀疏，除去多余的蛎苗，使牡蛎在适宜的密度范围内生长。(6)育苗采苗后要加强管理培育，采苗结束至翌年3—4月为育苗期。此期间对附着幼体的采苗器不断进行疏植、检修、平整、除害等，还要经常用海水冲洗苗体上所淤积的浮泥，才能保护蛎苗正常生长，达到预期的出苗率。

2.人工育苗(1)育苗设施主要有水泵、动力(柴油机、电动机)、沉淀池、过滤池、亲贝暂养池、育苗池、饵料池等，以上所用的若是新的水泥池，因其碱性较大，一般要经过一个月左右的浸泡后方可使用。(2)亲贝的选择与蓄养应选择体大健壮、无病虫害、性腺成熟的个体作育苗亲贝。在牡蛎自然繁殖季节，采捕成熟的亲贝，取其精、卵后进行人工孵化培育幼体，对所需亲贝可以在海区随用随采。但为了增加育苗的次数，还可采取深水蓄养法来控制亲贝性腺发育，延缓其产卵期。据观察，吊养在3米水深处的亲贝产卵可推迟20天，吊养在10—20米水深处可推迟30天产卵，可利用这个特性达到分批育苗的目的。(3)催产与筛选剖开亲贝进行人工授精，能获得大量的受精卵，但容易混杂不成熟的卵，孵化后会影响水质。而采用阴干、升温、流水等物理刺激法，诱导亲贝排放精卵较好，不仅简便，而且亲贝自然排放精卵，获得的受精卵质量好，孵化后幼体发育健壮。*受精卵静置半小时后大多沉淀池底，把池里中上层水缓慢排放后，底层水通过绢筛除去杂物，然后加入滤过的海水冲洗2—3次再静置孵化。(4)幼体培育当孵化出的幼体上浮并开始活动，便可移到面积较大的培育池内饲养。幼体放养密度以每毫升水体15—20个为宜。培育池的管理：①经常进行局部换水，以保持水质清新，换水时先经过滤，以防敌害混入;②注意调节光照，初期光稍弱，进入附着期光照还须逐渐减弱;③适时投饵，牡蛎幼体的饵料是小型的金藻、双鞭藻、扁藻、环沟藻、角毛藻等，投饵时间每天上、下午各一次。(5)采苗幼体发育15—20天出现黑色眼点时便可投放附苗器采苗。将附苗器置于30—50厘米水深处附苗效果较好。刚附着的稚贝体小质弱，需在室外大池和海水塘内或潮间带离涂面30厘米处暂养，以避免稚贝下海被藤壶等损害。在大池或塘内暂养时每隔3—5天换一次水，投少量饵料，待海区藤壶等敌害生物附着高峰期过后再移人海区放养。

(二)养成牡蛎的养成方法多种多样，大体分滩涂平养及浅海吊养两大类。滩涂平养按附着基不同，又分为块石、插竹、条石、水泥条养殖等方法，浅海吊养，有栅架式、筏式、延绳式垂下养殖等方法。1.场地选择在风平浪静，潮流畅通，水质澄清的内湾，选择底部干坦，有淡水注入，盐度变化不大的海区进行牡蛎养成是适宜的。深水区可进行吊养，滩涂平养一般在最长干露时间不超过3小时的中低潮区。底质以泥沙混合为宜，沙占30%一40%，泥占60%一70%。如沙过多，吸热和散热快，易烫死牡蛎;泥过多，牡蛎易被浮泥覆盖致死。适宜水温是4—3013，海水相对密度1.006—1.026，pH值8—8.6。

2.养成方法(1)抛石适用于底质较硬的潮下带和潮间带。选用拳石或较大块石为附着基，潮下带排列一般是式，间距50—80厘米的行列式;还有间距40—50厘米，组距20—30厘米的梅花式。(2)插竹适宜于流速缓、盐度高、软泥或泥沙底质的内湾。选用1—1.2米长小竹竿，经过防腐和防蛀处理，4—5支为一束，以85度偏角插入涂滩，与潮流方向平行，排列成人字形，间距1一1.2米。(3)条石或水泥条有两种排列形式，一种是单株直竖，每4株横排成行，与海岸成垂直方向，一直延伸至低潮区下段，间距60—65厘米，行距1.2—1‘3米;另一种是4—5株或7—8株搭排成簇，以防被激流冲毁，间距1—1。2米。(4)筏式此法适用于干潮时水深4米以上、风浪平静的内湾，筏的大小因地而异。筏子通常用圆木或毛竹扎成5米X10米或10厘米X10厘米大小，每筏用6—8个浮桶(每个直径66厘米X115厘米，浮力390公斤)，并以锚固定在海底，每一锚绳长度为满潮水深的1.5—2倍，海区中设置筏子的密度为10：1，附着基悬挂在筏子上，吊距40厘米。(5)延绳式有较大的抗风能力，适用于外海养殖。它采用1500丝聚乙烯捻成绠绳，全长96米，两头各30米为桩绳，中间36米为浮绠。浮绠上每隔1.4米绑一个玻璃浮子(直径32厘米，浮力14公斤)。浮绠敷设与主流向或主风向成50—60度偏角，以防附着器互撞。延绳的间距，纵向排距20—30米，横向排距40—50米。附着基可用水泥片、扇贝壳串，吊距50厘米。(6)棚架式适用于滩涂坡度较小，千潮时水深2—3米，底质为泥或沙泥、风浪平静的海区。在海底树立木桩或水泥桩，上面用竹、木架设成栅架，栅架的方向与潮水流向成40—50度角，横架或竖架的间距为50厘米，附着器的吊距为40厘米。

三、管理

抛石，着重于冲刷浮泥沉积，耙除积泥，通畅涂沟;插竹，条石、水泥条，着重于防止倒伏，一旦发现及时扶正，并适时倒置，使上、下生长均匀;棚架式、筏式、延绳式，着重于防止附着基互缠互撞，并定期检查桩、缆是否牢靠。生物敌害，如海鲫等肉食性鱼类，用诱捕或围网防除;螺等肉食性腹足类，用手捉或在繁殖期灭其卵囊;藤壶等附着生物，则要正确掌握产苗期，避免其固着;还要注意潮流畅通，防止赤潮危害。自然灾害主要是台风洪水等，若造成倒伏应及时扶正。为防止灾害，可在雨季到来前，将牡蛎移至较深的海区放养。牡蛎收获前的半年间，将其连同附着基一并移至水质肥沃、流速较大的海区进行育肥，是提高质量和增产的好措施。季节一般为冬春季。在运输中，要注意遮日通风，防止曝晒和闷死，运输一般用船，时间越短越好。

四、采收加工近江牡蛎和大连湾牡蛎要养3—4年才能收获。在养成条件较好的海区，2年就可采收。采收季节一般在蛎肉最肥厚的1—4月。采收方法是在底质子坦的浅海区，用蛎子网捞取。在底质不乎的岩礁底海区，可先用钢齿耙取，再用抄网捞取;也可用蛎夹采捕。在潮间带养殖的牡蛎，可在干潮时装船，运回口岸上开壳取肉;或在滩上直接铲下运回。垂下养殖的牡蛎，可直接在船上将牡蛎采下来。一般用蛎刀开壳去肉。壳洗净、晒干作药用。肉可用鲜干、熟干、盐渍、冷冻等方法加工。牡蛎肉除了具有丰富的营养之外，牡蛎壳也具有很好的利用价值，可以将牡蛎壳加工成牡蛎壳粉做为畜禽的添加剂，可以补充畜禽饲料中的微量元素含量，因此养殖牡蛎具有很好的市场前景。

3牡蛎

牡蛎是我国沿海常见的经济贝类，广东称蚝，福建称蚵，江浙一带称蛎黄，山东以北称蛎子或海蛎子。

牡蛎营养价值较高，其干肉中含蛋白质量为45%～57%，脂肪为7%～11%，肝糖为19%～38%。此外还含有大量的维生素A1、维生素Bl、维生素B2、维生素D和维生素E以及微量元素，其含碘量比牛乳或蛋黄高200倍。蛎肉可鲜食或制成千品——“蚝鼓”，也可加工成罐头。蛎汤可浓缩成“蚝油”，为美味调味品。牡蛎是一种高蛋白低脂肪的水产品。除食用外，还有一定的药用价值，牡蛎壳粉可做畜禽的饲料，但另一方面，牡蛎又能固着在沿海工厂的排水管、舰船、码头设施以及其他贝类养殖器材上，所以又有一定的危害性。

牡蛎为中国“四大养殖贝类”之一，已有2000多年的养殖历史。早在宋朝就有插竹养殖的记载。解放后特别是近20年来，随着人工育苗的成功，养殖规模不断扩大，养殖总产量直线上升。

一、分类与分布

牡蛎属于软体动物门、瓣鳃纲、翼形亚纲、珍珠贝目、牡蛎科。

牡蛎分布很广，几乎遍布全世界。褶牡蛎、近江牡蛎、太平洋牡蛎及密鳞牡蛎在我国南北沿海均有分布。褶牡蛎多集中在潮间带的中下区，太平洋牡蛎和近江牡蛎主要分布于低潮线附近至10余米深的浅海区，密鳞牡蛎主要分布于低潮线下2～30米深处，大连湾牡蛎仅分布于黄、渤海的低潮线附近至10余米深处。

二、生物学与生态学

(一)外部形态与内部构造

1.主要种类的外部形态 牡蛎具有左右两个贝壳，以韧带和闭壳肌相连。左右两壳不等，右壳较扁平，又称上壳，左壳凸而稍大，又称下壳，并以左壳固着在岩礁、竹木等物体上。贝壳的表面生有鳞片。牡蛎无水管，铰合齿、前闭壳肌、足与足丝均退化。

牡蛎由于其固着生活的结果，贝壳的形态多种多样。即使同一种牡蛎，其贝壳的形状也常因栖息环境条件的影响而发生一些变异。现将我国几种主要的养殖对象的外部形态介绍如下(图14—1)。

(1)褶牡蛎 贝壳小型，薄而脆，多为三角形。右壳表面具同心环状鳞片多层，多为淡黄色，间有紫褐色或黑色条纹;左壳表面凸出，顶部固着面较大，具粗壮放射肋，鳞片层较少，颜色比右壳淡些。

(2)大连湾牡蛎 壳大型，中等厚度，椭圆型，壳顶部扩张成三角形。右壳扁平，壳面具水波状鳞片;左壳坚厚，凹陷较大，放射肋粗壮(图14—1，1)。

(3)近江牡蛎 贝壳大而坚厚，体形多样，有圆形、卵圆形、三角形和延长形。两壳面环生薄而平直的黄褐色或暗紫色鳞片，随年龄增长而增厚(图14—1，2)。

(4)太平洋牡蛎 贝壳长型，壳较薄，壳长为壳高的3倍左右。右壳较平，鳞片坚厚，环生鳞片呈波纹状，排列稀疏，放射肋不明显。左壳深陷，鳞片粗大。左壳壳顶固着面小(图14—1， 3)。

(5)密鳞牡蛎 壳厚大，近圆形，壳顶前后常有耳。右壳较平，左壳稍大而凹陷。右壳表面布有薄而细密的鳞片。左壳鳞片疏而粗，放射肋粗大(图14—1，4)。

2.内部构造 外套膜是包被软体部的两片薄膜，它的作用主要是分泌贝壳的角质层，进行感觉和调节进出水流。外套膜在背部互相愈合，在鳃的末端附近还有一处相愈合，因而将整个外套腔分为鳃上腔(出水腔)和鳃腔(进水腔)两部分。海水进入鳃腔进行气体交换和滤食，然后经出水腔将排泄物和生殖细胞(繁殖时)排出体外。

牡蛎的鳃呈弧形，位于鳃腔中，左右各1对，白唇瓣末端延至背后方。其呼吸和摄食，主要是通过鳃纤毛摆动形成水流进行的。唇瓣位于身体前端，近似三角形，内、外唇瓣各1对，基部彼此相连。口位于内、外唇瓣基部之间，为一横裂。食道很大，背腹扁平，后接一袋形的胃，胃内多皱褶，胃的四周被棕色的消化盲囊所包围。肠自胃的腹后方斜伸而下，至闭壳肌腹面下方上折，在内脏团内经过弯曲，转向闭壳肌的上后方，为直肠。直肠末端游离，开口为肛门。

循环系统为开放式，由心脏、血管及血窦组成。心脏在围心腔内，有1个心室2个心耳，位于闭壳肌前方。肾脏左右各一肌腹面的泄殖孔处(图14—2)。

牡蛎大多为雌雄异体，个别也有雌雄同体。生殖腺王要分布在胃的周围，繁殖季节可以包被整个内脏囊，背面延伸到食道上方，腹面达腹嵴的末端，生殖输送管开口于腹嵴末端的泄殖孔。牡蛎的雌雄生殖腺均为乳白色，外观难以区分，但雌性生殖腺外观略粗糙，雄性生殖腺外观较光滑。

(二)生态习性

1.生活方式 牡蛎营固着生活，以左壳固着于外物上，一生只固着一次，一旦固着下来，终生不再移动，仅靠右壳的开闭进行呼吸与摄食。牡蛎具有群聚的习性，自然栖息或养殖场内的牡蛎都有不同年龄的个体群聚而生。同一代的牡蛎彼此聚在一起生长，新一代的个体又以老一代的贝壳为附着基。由于生长空间的限制，牡蛎的壳形一般是很不规则的。

2.对环境条件的适应

(1)对温度的适应 我国沿海近岸水温差别悬殊，北部海区冬季常有冰冻，水温很低，而南方海区夏季潮间带水浅的地方，水温可达40℃左右，水温的差别很大，但都有牡蛎的分布。

除了一些热带、亚热带性的种类之外，一般的低温对于养殖的种类几乎不会引起死亡。如大连湾牡蛎受冰冻之后，也能恢复正常的生活。过高的温度能引起牡蛎的死亡，如福建、广东沿海潮间带养殖的牡蛎，特别是小个体的，常因夏季水温过高而致死。

牡蛎对温度的适应性与其长期生活的环境有着密切的关系。即便是同一种牡蛎，生活在南方的，对温度的适应性就较强，对低温的适应性就差些;而生活在北方的就相反。褶牡蛎、近江牡蛎、长牡蛎、太平洋牡蛎都是广温性种类，在—3～32℃的范围内都能存活。长牡蛎生长适宜的温度范围是5～28℃;太平洋牡蛎适应水温5～33℃，但在28℃以上时，生长缓慢或停止。

(2)对盐度的适应 各种牡蛎对盐度的不同适应性，是决定牡蛎的水平分布和选择养殖海区的主要条件之一。太平洋牡蛎和近江牡蛎生活的盐度范围很广泛，前者可在盐度为10～37，后者可在盐度为10～30的海区栖息。大连湾牡蛎和密鳞牡蛎对盐度适应范围较窄，一般在25～34的高盐度海区栖息。褶牡蛎分布在环境多变的潮间带，对盐度适应范围较广。

3.摄食习性

(1)食性 牡蛎是滤食性贝类。近江牡蛎在自然海区平均每天摄食16～19小时，其余时间为无规律的间歇性摄食，而且其摄食率无明显的昼夜变化。

牡蛎摄食有明显的季节性。以长牡蛎为例，6月份牡蛎个体较小，摄食量很少;7月份以后水温不断升高，牡蛎生长加快、摄食量也不断增加，10～11月份达到摄食高峰;11月份以后，由于水温下降摄食量也逐渐减少，冬季摄食量则保持在一定水平。近江牡蛎在水温10～25℃时摄食旺盛，而在繁殖季节摄食较弱。

(2)食料 牡蛎对食物仅有物理性的选择能力，即只能选择食物颗粒的大小。因此，牡蛎胃含物中的食物种类和数量组成，在很大程度上取决于周围环境海水中的食料变化。

牡蛎从面盘幼虫开始摄食，但由于幼虫阶段滤食器官发育不够完善，因此只能摄食一些较小的颗粒。牡蛎成体的食料，主要是硅藻类及有机碎屑。其中尤以直链藻、圆筛藻、海链藻和舟形藻为最多。牡蛎食料的种类因海区不同而变化，在自然分布浮游硅藻最多的海区，牡蛎摄食的食料就以硅藻为主。

(三)繁殖习性

1.繁殖季节 牡蛎1龄性成熟，其繁殖季节因种而异，因地而异。近江牡蛎在南海珠江口附近的繁殖季节为5～8月，在黄河口附近为7～8月;褶牡蛎在福建沿海繁殖季节为4～9月(5～6月为繁殖盛期)，在青岛、大连沿海则为6～11月(7～8月为繁殖盛期);大连湾牡蛎的繁殖季节为6～8月;密鳞牡蛎在青岛沿海的繁殖季节为5～8月;太平洋牡蛎每年有春、秋两个繁殖季节。

2.繁殖方式 牡蛎的繁殖方式分卵生型和幼生型两种。卵生型是指亲体将精卵通过出水孔排出体外，在海水中受精和发育的繁殖方式，大部分牡蛎属于这种类型，如褶牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和近江牡蛎等。幼生型是指亲体将精卵排到鳃腔里受精，并在此发育至面盘幼虫后才离开母体，如密鳞牡蛎和食用牡蛎等。

3.性别与性变 牡蛎的性别很不稳定，无论是卵生型或幼生型的牡蛎都有雌雄异体和雌雄同体的性状存在，而且还经常发生性转变现象。

卵生型牡蛎绝大部分为雌雄异体，雌雄同体的个体只占极少比例。卵生型牡蛎都有性转变现象，可以由雌性变为雄性，或由雄性变为雌性。幼生型牡蛎中以完全雌雄同体的个体所占比例最高，在营养条件较好的海区和繁殖盛期更为明显;其次还有雌雄同体但其中一方(雌或者雄)占优势的个体，以及雌性个体但留有雄性痕迹的等。牡蛎性变有多方面的原因，如雄性先熟有营养条件的影响，在营养条件优越的情况下，往往雌性所占的比例较高，反之则雄性较多;有代谢物质的影响，在蛋白质代谢旺盛时，往往雌性占优势，而糖元或碳水化合物代谢旺盛时，雄性占优势。总之，牡蛎本身的遗传基因对性别的转变，起着决定性的作用，外界环境条件只能在一定程度上影响到性转变，而不能决定性转变。

4.产卵量 牡蛎由于繁殖方式不同，其产卵量大不相同。卵生型牡蛎由于精卵在海水中受精发育，受敌害和恶劣环境的影响，受精率和孵化率较低，所以产卵量很大，一般为数千万至上亿粒。幼生型牡蛎的发生初期是在母体鳃腔中度过，幼虫受到母体保护。因此，产卵量较少，一般为十几万至300万左右。牡蛎雄体的排精数量比产卵量要大数百倍。

5.胚胎和幼虫的发生 各种牡蛎的胚胎发生过程基本相同。牡蛎的成熟卵径一般为50～60微米，精子全长约60微米，头部仅2微米。卵子受精后核消失，在动物极相

4生蚝牡蛎的做法

葱姜牡蛎

材料：生蚝一斤，姜，葱，淀粉，料酒

做法：

1.生蚝洗净，再用淀粉洗两次，最后加料酒去一下腥味。

2.锅里烧开水，把生蚝放下去，闻到腥味就差不多捞起来了。

3.准备好其它配料，热油锅爆香葱白和生姜，下生蚝。

4.加生抽，蚝油，起锅前加青葱。

牡蛎白菜豆腐

材料：用料牡蛎肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、葱、姜、精盐、胡椒面、味精各适量。

做法：

1.将牡蛎肉洗净，放盘。

2.将豆腐洗净，切块。

3.将白菜切成片，葱、姜切丝。

4.将植物油放锅内烧热，放葱、姜煸炒片刻，放豆腐稍煎，加水800毫升，投入白菜、牡蛎炖至白菜熟烂，加胡椒面、味精、精盐调匀即可食用。

油炸生蚝

材料：牡蛎200克、白萝卜 50克、 面粉、面包粉、鸡蛋1个、圆白菜丝 50克、番茄半个、柠檬 1/5个。调味料：蛋黄酱、番茄酱、蚝油酱、生抽酱油适量。

做法：

1.先把生蚝用清水洗净，白萝卜去皮磨成萝卜泥备用。

2.把洗净的生蚝用一部分萝卜泥抓揉，再放入少许白醋浸泡10分钟后，用清水冲洗干净。

3.用准备好的厨房吸油纸把洗好的生蚝擦干备用。

4.准备好面粉，把擦干的生蚝一个个先蘸过面粉，再蘸鸡蛋最后裹面包渣，要轻轻压再轻轻握一握备用。

5.下油锅煎炸，这时候一定要注意随时控制油温，一定不要炸糊，煎炸过程中要不断过滤油里的面包渣，等牡蛎漂浮在油面上时，就可以出锅装盘了。

烤生蚝

材料：生蚝600公克，柠檬1个。

做法：

1.生蚝刷洗干净，擦干水份;柠檬切开挤出柠檬汁，备用。

2.烤箱预热10分钟后，放入生蚝于烤箱中，以上下火200℃烤约10∼15分钟。

3.食用时打撬开生蚝的壳，并滴上柠檬汁一同食用即可。

5适宜和牡蛎搭配的食材

适宜和牡蛎搭配的食材

牡蛎 + 冬瓜牡蛎和冬瓜 一起吃;可以活血化瘀、软坚散结

牡蛎 + 发菜牡蛎和发菜 一起吃;可以润肠通便

牡蛎 + 粳米牡蛎和粳米 一起吃;可以治疗出汗不止

牡蛎 + 牛奶牡蛎和牛奶 一起吃;可以预防骨质疏松

牡蛎 + 菠菜牡蛎和菠菜 一起吃;可以改善更年期不适症

牡蛎 + 槐花牡蛎和槐花 一起吃;可以止血

牡蛎 + 韭菜牡蛎和韭菜 一起吃;可以补肾降糖

牡蛎 + 百合牡蛎和百合 一起吃;可以润肺调中、滋阴润肺

和牡蛎相克的食材

牡蛎 + 山楂牡蛎不能和山楂一起吃;会阻碍蛋白质消化吸收

牡蛎 + 吴茱萸牡蛎不能和吴茱萸一起吃;会饮食相克

牡蛎 + 啤酒牡蛎不能和啤酒一起吃;会易通风

牡蛎 + 辛夷牡蛎不能和辛夷一起吃;会食物相克

牡蛎 + 玉米牡蛎不能和玉米一起吃;会影响吸收

牡蛎 + 糖牡蛎不能和糖一起吃;会导致胸闷、气短

牡蛎 + 柿子牡蛎不能和柿子一起吃;会引起肠胃不适

牡蛎 + 高粱米牡蛎不能和高粱米一起吃;会破坏维生素

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