平菇畸形的原因

平菇是我省各地冬季的当家品种之一，管理的好坏影响平菇的品质，管理不当易产生畸形，直接影响其商品性，下面介绍几种常见的平菇畸形菇产生原因和防控措施，提醒菇农注意防控。

1平菇的营养和功效

平菇的营养：

1、增强免疫力

含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

2、调理疾病

可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。

3、舒筋活血

有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

4、促进大脑发育

促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。

平菇的营养：

平菇中氨基酸的种类十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。平菇蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。

2平菇畸形的原因

1高脚菇

形态：平菇菌盖小,分化较差,菇柄较长。

原因：原基形成及分化期,菇房缺氧,光照不足,同时温度偏高,影响了菌盖的正常分化和发育。

防控措施：加强菇场通风换气，排除畸形幼菇的发生，特别是室内栽培，要倍加注意通风，改善环境条件。调节菇场的光照和温度，达到适宜出菇条件。

2瘤盖菇

形态：菌盖边缘有许多颗粒状突起、色浅,菇盖僵硬,生长迟缓,严重时菇盖分化较差,形状不规则。

原因：菇体发育温度过低,持续时间较长,致使内外层细胞生长失调。

防控措施：调节菇房温度在平菇生长最低温界限以上,并有一定温差,促进菇体生长、发育、分化。

3菜花菇

形态：菇形像菜花,多分枝,初期原基呈蛋形,膨大、隆起、不分化。后期有多分枝。

原因：出菇前或出菇期间菇床或菇房喷洒了高浓度的农药,尤其是“敌敌畏”,幼菇极敏感最易引起这种病害。菇房含有其他有害气体:如二氧化碳浓度过高、燃煤释放二氧化硫等。

防控措施：菇房慎用农药,使用时浓度不可过高。尤其出菇期绝对不允许使用敌敌畏,加强通风换气、排出有害气体。

4萎蔫菇

形态：菇体初期正常,在膨大期即泛黄、水肿状或干缩状,而停止生长,最后变软腐烂。

原因：①湿度过大或有较多的水直接喷在幼小菇体上,使菇组织吸水,影响呼吸及代谢而停止生长死亡。②空气相对湿度较小,通风过强,风直接吹在菇体上,使平菇失水而死亡。③培养基营养失调,形成大量原基后,有部分迅速生长,其余由于营养供应不足而停滞。④菌种退化,症状是菌盖尚未长足够大即反卷、发黄、萎缩。

防控措施：出菇期间控制空气相对湿度在80%—85%之间,不要向幼小菇体上喷水,不让风直接吹在菇体上。合理配比培养料成分。选用优良品种。

5、珊瑚菇

形态：原基分化不正常、松散、多细小分支,形状像珊瑚。

原因：原基发生时,严重通风不良,光照极弱,氮源欠缺。

防控措施：加强通风和光照调节碳氮比例,添加氮源。

3如何挑选平菇

平菇是日常食用菌中最普通的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，实在是百姓餐桌上的佳品。那么如何选购平菇呢?

1、新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性。买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，这样比较新鲜。

2、挑选的时候应该注意菌盖，如果菌盖的边缘较圆整，不裂口，而且菌柄和菌盖背面无水分，就是质量比较好的平菇。

4、挑选平菇的时候，还要仔细观察平菇的表面，如果结构完整，闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显，则是质量比较好的平菇。

5、挑选平菇的时候可以稍微用手感觉一下。平菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

4平菇的功效与作用

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

功效作用方面，平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起到调理作用。

5哪些人不能吃平菇

平菇是属于常见的菇类食物，一般人均可食用。体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。另外健康体质平和质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质人群适宜。但是如果是以下的人群就要谨慎食用了。

1、有皮肤瘙痒等疾病患者勿食。

2、菌类食用过敏者忌食气郁体质，特禀体质忌食

3、消化系统疾病、泌尿系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病患者忌食。

妈以上的特殊人群还是不要接触平菇，也不要食用平菇，由此可见，平菇也并不是每一个人都适合食用的，只有掌握饮食的禁忌，才能很好地吸收食物的营养，也能更好地避免因为误食而导致的不良后果。