老年人需要科学合理地食荤

老人由于年龄的原因，身体脏腑各个方面也是相对比较弱。所以老人在饮食这块要格外的注意。那么老人要如何饮食呢？饮食要注意哪些？老年人需要科学合理地食荤，下面我们就来了解一下。

1老人如何健康饮食

一、食物宜杂

没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。

二、质量宜高

质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。

三、蔬果宜鲜

新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。

四、饮水宜多

老人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感，因此，要自觉多喝水,可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水会引起老人便秘和体内代谢失调。

五、数量宜少

若要身体安，三分饥和寒。老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。

六、饭菜宜香

老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的调配。此外，优雅、安静、整洁的就餐环境;集体或结伴就餐的形式，都可提高老人的就餐兴趣。

七、质地宜软

老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。

八、温度宜热

食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收，甚至引起肠道疾病。因此，老人的食物以温热为主。

九、速度宜缓

细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点，是老人的首选食品。但由于鱼刺的问题，限制了许多老人的食用。解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。

十、饮食宜淡

菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老人一日的食物组成：谷类150—250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油<30克，食盐<6克，食糖<25克，少饮酒，喝足够的水分。

2老年人吃肉好，还是吃素好

1、吃肉对老年人有着重要的健康意义

肉类食物是优质蛋白的主要来源，包括鱼虾等一些海产品。这些食物中富含的优质蛋白氨基酸比例最接近人体，易于被消化吸收，而且利用率很高。老年人这个时期虽然身体个组织功能出现衰退，但是对营养素的需求并不会减少，比如蛋白质能够增强抵抗力，同时还能够减少和预防一些关节性疾病。另外肉制品也是维生素D的最佳来源，尤其是动物肝脏及深水鱼中，维生素D主导着人体对钙的吸收和利用。另外缺铁性贫血也是老年人群所常见的，补充铁元素对于老年人来讲也是至关重要的，虽然植物中也含有一些铁元素，但是与肉类中的铁并不能相提并论。肉类中是含有的血红素铁，更易于被人体吸收利用。相对于植物中所含有的非血红素铁更具备一些优势，更有助于预防老年人贫血。

2、素食也具有一定的健康意义

我们常说素食指的是一些植物性蔬菜和一些植物类制品，包括瓜果蔬菜、谷类作物，大豆坚果等。这些食物也能为人体提供多种必须的营养物质，尤其是维生素、碳水化合物、膳食纤维等，另外这些植物性食物还具备一些特殊生理活性的成分物质，能够发挥一定的医药保健作用。对于维护人体健康有着不可替代的地位。比如一些真菌类食物，对于清楚体内有毒有害物质，增强人体免疫力都有着很好的作用。

3、老年人群正确饮食观

对于老年人群，不只是简单的只吃素那么简单，一定要做到荤素搭配，对于肉类也不要过量食用，肉类含有较多的胆固醇和脂肪，对于维护人体血压血脂有影响。饮食要多样化，不能只局限于一两种食材。

通过以上的了解我想大家对老年人饮食有了正确的选择，不可一昧的追求素食，也不能极端的选择肉食，合理搭配才是营养养生的关键因素。

3老人吃肉的注意事项

1、老人吃肉每日不宜吃过量

每人每天平均需要摄取动物蛋白45克。这些蛋白除了从肉类中摄取外,还可通过牛奶、蛋类等补充。

老人每天最好吃一次肉菜,且最好选在午餐时吃。早餐或晚餐时,补充1个鸡蛋和1杯牛奶,即可满足身体一天对动物蛋白的需要。

2、老人吃羊肉能滋补防寒

中医认为,冬季人体阳气潜藏于体内,易出现手足不温、气血运行不畅等情况。羊肉具有益气补虚、温中暖胃的作用,对气血亏虚所致的疲乏无力,脾胃虚寒所致的脘腹冷痛,肾阳虚所致的腰膝酸软具有良好疗效。此外,羊肉肉质细嫩,易消化,更适合老年人食用。

3、老人吃肉要注意多炖少炒

在蒸、炒、炖等烹饪方式中,最适合中老年人的是炖。炖肉鲜嫩柔软,老年人的咀嚼功能大多衰退,炖肉较为适宜。采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%-50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。食用咸鱼、香肠、火腿等肉制品,忌煎炸,正确的食用方法是将其煮透蒸透,使有害物质亚硝胺随水蒸气挥发。

4、老人吃肉要注意搭配

猪肉、牛肉宜与豆制品搭配。豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不在血管壁沉积,能防止斑块形成。

蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,烹制时会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大增。

鱼肉和豆腐搭配较好,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较少,而在豆腐中含量高。因此,这两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D,能加强人体对钙的吸收。

4老年人别陷入5大饮食误区

老人饮食误区一：长期吃粥

老年人患牙病多，牙齿缺损者常见，有的老人因咀嚼功能不好而长年吃粥，也有少数讲究药膳的人用吃药粥作为对疾病的辅助治疗。据观察，长期吃粥的老年人一般比较消瘦，原因是老年人的胃动力较差，如果吃粥的量过多，难以很快排空，会感到胃部不适；以同样体积的粥和米饭相比，粥所含的米粒少得多，如果长期吃粥，得到的总热量和营养物质不够人体的生理需要，难免入不敷出。

所以，吃粥和吃药粥虽是养生一法，但不是人人皆宜，除非是身体很虚弱，或是治病需要。老年人患牙病应积极治疗，应镶牙补牙。饭不妨烧得烂些，也可吃面条，长期吃粥并不适宜。

老人饮食误区二：吃的菜煮太烂

生活中，不少老人喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放水里长时间煮，做成菠菜汤，白菜汤什么的。其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值。所以，老人们最好别用“烂菜汤”式做法。“先洗后切，急火快炒，多吃凉拌，品种多样，颜色选深。”是老人做蔬菜的20字要诀。

老人饮食误区三：钙补得越多越好

许多老人误认为，钙补得越多，吸收得也越多，形成的骨骼就越多，其实不是这样。通常，年龄在60岁以上的老年人，每天需要摄入800毫克的钙，过量补钙并不能变成骨骼，反而会引起并发症，危害老人健康。

钙是这样被人吸收的：钙经胃肠吸收，进入血液，形成血钙（即血液中钙的含量），再通过骨代谢，把血钙进行钙盐沉积，形成骨骼。不是说钙吃得越多，形成的骨骼就越多。血液中钙的含量必须保持在一定水平。

老人饮食误区四：经常吃不加热、或热不透的剩饭剩菜

饭菜里的各种营养素都会随着存放时间延长而逐渐损失，时间越长，损失越多。相对维生素和矿物质等微量营养素而言，蛋白质和碳水化合物损失相对少些，但长时间存放的饭菜，还是要防止蛋白质发生变质，脂肪发生酸败，碳水化合物发生霉变。

另外，剩饭菜产生亚硝胺几率也会随着存放时间的延长而增加，如果吃时再不热透，还容易滋生细菌等微生物，引发胃肠疾病。柳鹏提醒，老年人肠胃功能比较脆弱，尽量不吃剩饭菜。

老人饮食误区五：吃饭越清淡越好

随着生活水平的提高，很多人也患上了富贵病，因此也越来越多的人倾向于饮食清淡，这样的想法虽然没有错，但是也不能太过极端，吃素也不能一点荤菜都不吃，也是需要适当的吃一些荤菜的，营养专家提醒老年朋友，饮食应荤素搭配，不偏重于荤也不偏向于素。样样都吃一点，这才是人体收支平衡的最佳状态。

这些都是老年人的饮食误区，在饮食上存在的一些错误概念，使得老年人的身体需求不能得到充分的补充，希望大家能够避免这些饮食误区，能够更加健康。

5老年人吃有三宜 食有六忌

饮食营养的好坏，直接影响到老年人的身体健康、抗病能力和寿命长短。因此，老年人一定要根据自身的健康状况调整饮食结构，防治营养过剩或者不足。这对身体健康、防治疾病、延缓衰老有很重要的意义。

吃有三宜：

进食宜缓——老年人进食应该从容缓和，细嚼慢咽，这样才有利于各种消化液的分泌，更好地消化吸收食物，避免吃饭速度过快。

进食宜乐——安静愉快的情绪有利于消化，使食欲大增。反之，会影响食欲，妨碍消化功能。吃饭的时候生气很容易得胃病，对身体健康非常不利!

进食宜专——吃饭的时候，应该抛开各种琐事，把注意力集中到美食上，享受食物带来的快感和满足感，这样不仅有利于品尝食物的味道，而且有助于消化吸收。

食有六忌：

忌生冷——少吃或者不吃冷饮冷食，如雪糕、冰冻绿豆汤等。

忌辛辣——少吃或者不吃葱、姜、辣椒、花椒、韭菜等，同时，要注意远离烟酒。

忌油腻——少吃荤油、肥肉以及油煎炸食品、乳制品(奶、酥、酪)等。

忌发物——指能引起旧病复发、新病加重的食物，如腥、膻、辛辣等，还有一些特殊的食物，如荞麦、豆芽、鸡头、鹅肉、鸭头、香菜等。

忌黏滑——少吃糯米、大麦等黏滑面食品。

忌腥膻——少吃海产品、羊肉、狗肉等，这些食物偏温性，易产热，因此热性体质，比如平时容易上火、口干、大便干燥者应该少吃，否则症状会加重。