当归的功效与食用方法

当归为伞形科多年生草本植物当归的根，全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”。支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。全当归既能补血，又可活血，统称和血;当归身补血，当归尾破血。那么，当归的功效和食用方法都有哪些呢?下面我们就来为大家详细介绍一下。

1当归的作用

血液及造血系统作用

传统中药认为当归有良好的活血、补血作用，现代研究表明，当归对血小板聚集有明显的抑制作用，可减少血栓形成;当归中含有的当归多糖可使白细胞和网织红细胞增加，对红细胞、血红蛋白、白细胞和股骨有核细胞数的恢复有明显的促进作用，能够增强造血功能。

保护心脑血管

1、当归浸膏可显著的扩张冠状动脉血管，增加冠脉血流量，降低心肌耗氧量增强抗心肌缺血能力。

2、当归中的阿魏酸钠对心率失常有明显的拮抗作用，能有效的抵抗心率失常。

3、当归注射液能加快脑组织的血液循环，改善神经元的代谢，对脑缺血造成的脑部损伤有保护作用。

4、当归及其阿魏酸具有抑制肝脏合成胆固醇及保护血管、抑制脂质沉积于血管壁的作用，同时当归的抗血小板凝集功能能阻止附壁血栓的形成，因此当归有很好的降低血脂和减少动脉硬化的作用。

调节免疫

当归煎剂及当归多糖能增加脾细胞的总数量，提高单核吞噬细胞的吞噬能力，有明显的促进非特异性免疫的功能。需要注意的是，当归多糖的对免疫系统的活性与给药剂量、途径等因素有关，剂量过小则起不到刺激免疫的作用，剂量过大则可引起免疫麻痹。

调节子宫

当归对子宫具有抑制和兴奋的双向调节作用，当子宫内未加压时，当归对子宫有轻度的抑制作用，使子宫肌肉弛缓，血液通畅，可改善局部营养。当子宫内加压时，可是子宫收缩哟无节律变为有节律，且节律变慢，能使子宫肌肉得到充分的休息，增加收缩力。

护肝利胆

当归可显著降低胶原蛋白含量，减轻肝脏纤维化。当归水提取物及挥发油能明显的促进胆汁的分泌，并且能增加胆汁中固体物质及胆酸的排泄量，有很好的护肝利胆的作用。

延缓衰老

当归能清除氧自由基及抗脂质过氧化物反应，有延缓衰老的作用。

抗辐射

当归多糖具有抗辐射损伤的功能，能明显降低辐射损伤后的染色体畸变率，减少辐射的毒副作用，增强机体免疫监视功能力，提高肿瘤患者化疗的效果。

抗肿瘤

当归中含有的当归多糖有很好的抗肿瘤作用，并且副作用较小，可长期用药。此外当归能在一定层度上可以增强机体免疫力，减轻化疗药物的副作用，防止化疗所致的白细胞减少等。

抗炎镇痛

当归水煎液能明显的抑制多种致炎剂引起的急、慢性炎症，对其有较好的抗炎止痛的作用

2当归的功效有哪些

补血和血，调经止痛，润燥滑肠。治月经不调，经闭腹痛，癥瘕结聚，崩漏;血虚头痛，眩晕，痿痹;肠燥便难，赤痢后重;痈疽疮窃，跌扑损伤。

①《本经》："主咳逆上气，温疟寒热洗洗在皮肤中，妇人漏下，绝子，诸恶疮疡金疮，煮饮之。"

②《别录》："温中止痛，除客血内塞，中风痉、汗不出，湿痹，中恶客气、虚冷，补五藏，生肌肉。"

③《药性论》："止呕逆、虚劳寒热，破宿血，主女子崩中，下肠胃冷，补诸不足，止痢腹痛。单煮饮汁，治温疟，主女人沥血腰痛，疗齿疼痛不可忍。患人虚冷加而用之。"

④《日华子本草》："治一切风，一切血，补一切劳，破恶血，养新血及主癥癖。"

⑤《珍珠囊》："头破血。身行血，尾止血。(《汤液本草》引作'头止血，身和血，梢破血')"

⑥李杲："当归梢，主癥癖，破恶血，并产后恶血上冲，去诸疮疡肿结，治金疮恶血，温中润燥止痛。"

⑦王好古："主痿躄嗜卧，足下热而痛。冲脉为病，气逆里急;带脉为病，腹痛，腰溶溶如坐水中。"

⑧《本草蒙筌》："逐跌打血凝，并热痢括疼滞住肠胃内。"

⑨《纲目》："治头痛，心腹诸痛，润肠胃筋骨皮肤。治痈疽，排脓止痛，和血补血。"

⑩《本草再新》："治浑身肿胀，血脉不和，阴分不足，安生胎，堕死胎。"

3当归的做法

食谱：当归补血汤

原料：红蟹2只(约750克)，当归10克，黄芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑枣100克，米酒250克，清水适量。

制作方法

1.红蟹洗净、起壳、去鳃，切块备用。

2. 将切好的红蟹放入锅内，加入当归、黄芪、枸杞子、杜仲、黑枣及适量清水，再加入米酒，用文火焖煮约1小时即可。功效：黄芪、当归补气生血;杜仲补肝肾、强筋骨、安胎;枸杞子滋补肝肾、益精明目;黑枣与红枣成分、功效类同，但黑枣补血的效果更佳。几者合用共奏益气养血之功效。

应用：适用于气血不足之少气懒言、面色无华、倦怠乏力等症。

食谱：土鸡汤

原料：土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。当归土鸡汤

制作方法：

1、土鸡切块，清水洗净备用。

2、锅内加水烧开，倒入鸡块焯掉血水捞起。

3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水(水没鸡肉约1公分的量)，加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。

4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。

当归味甘、辛，性温。归肝、心、脾经。

食谱：乳鸽汤

原料：鸽子一只。当归乳鸽汤

调料：

姜片、大葱段、料酒、红枣、枸杞少许、小人参少许、当归头、制首乌、桑葚、茯苓、莲米、灵芝。

制作做法：

1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。

2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖2小时。

3、用筷子刺几下，比较容易熟烂。不需要鸽子是完整形状的提前切开更好!

4、小火炖20分钟，最后再放入枸杞，先放营养容易丢失。最后放调料：盐，鸡精调味即可。

食谱：归芪防风瘦肉汤

材料：猪瘦肉150克，黄芪、生姜各20克，当归、防风各10克，大枣4颗，盐适量。归芪防风瘦肉汤

做法：

1、当归、防风、黄芪洗净;大枣洗净，去核;生姜洗净，拍烂。

2、猪瘦肉洗净，切块。

3、以上材料放进锅内，加入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮一小时三十分，下盐调味即成。

食谱：牛筋汤

材料：牛筋100克，当归50克，姜、葱、盐各适量。当归牛筋汤

做法：

1、当归、姜、葱洗净，姜切片，葱切段。

2、牛筋洗净。

3、当归、牛筋、姜片、葱段放进锅内，加入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮一小时，下盐调味即成。

食谱：桂圆菊花羊蹄汤

材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圆肉10克，当归5克，陈皮3克，白菊花5克。当归桂圆菊花羊蹄汤[4]

调料：料酒、姜片、盐各适量。

做法：

1、羊蹄处理干净，切块，焯后捞出;枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花分别洗净。

2、碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、料酒、姜片，加适量水，盖上盖，放入沸水锅中，隔水炖2小时，至羊蹄熟烂。

3、打开盖，去掉姜片、陈皮，放入白菊花、盐，煲5分钟即可。

如果羊蹄用热油炸过后再煲汤，可以使用油脂减少，口感更加爽滑。

食谱：粥

1、将当归洗净后放入沙锅内，用温水约600毫升浸泡10分钟，在火上煎熬两次当归粥，每次煮沸后再慢煎20至30分钟，共收汁150毫升。

2、红枣浸泡洗净。

3、粳米淘洗干净。

4、将粳米、红枣、白糖同入锅中，加入药汁，加水适量煮粥。

食谱：贝母苦参丸

处方：当归15克，川贝母粉3克(分冲)，苦参15克，炙百部15克，前胡12克，白前10克，杏仁10克，桃仁10克，薏苡仁30克，桑白皮10克。

用法与用量：服上方5剂后，咳嗽、气急已减大半，黄稠痰、黄腻苔已除，上方加减共服10剂，诸症消失，病告而愈。

疗效：证属痰热蕴肺，气道瘀阻，宣降失司。治宜清热宣肺，化痰逐瘀。

食谱：生姜当归羊肉粥

【原料】生姜20克，当归15克，羊肉100克，粳米250克。

【调料】绍酒2小匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，鸡油1大匙，葱10克，胡椒粉3/5小匙。

【做法】

将粳米、姜、葱、绍酒、羊肉、当归同放锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油，搅匀即成。

4当归的治疗偏方

1.血虚发热(困渴大饮，目赤面红，脉洪大而虚，重按无力。如作为热症而服白虎汤必致死亡)。用当归身二钱(酒洗)、棉黄芪一两(蜜炙)，水煎，作一次空心温服。一天吃两剂。此方名“当归补血汤”。

2.失血过多(伤胎、产后、崩中、金疮、拔牙等出血过多，心烦眩晕，不省人事)。用当归二两、川芎一两，每用五钱，加水七分、酒三分、煎至七成。一天服两次。

3.鼻血不止。用当归，焙干，研细。每服一钱，米汤调下。

4.小便出血。用当归四两，锉碎，加酒三升，煮成一升，一次眼下。

5.头痛欲裂。用当归二两，加酒一升，煮成六合饮下，一天服两次。

6.手臂疼痛。用当归三两，切细，酒浸三天后饮之。饮尽，再配药照饮，病好为止。

7.久痢不止。用当利二两、吴茱萸一两，同炒香。去掉茱萸，单以当归研末，加蜜做成丸子，如梧子大。每眼三十丸，米汤送下，此方名“胜金丸”。

8.大便不通。用当归、白芷，等分为末。每眼二钱，米汤送下。

9.妇女百病。用当归四两、地黄二两，共研细，加蜜做成丸子，如梧子大。每服十五丸，饭前服，米汤送下。

10.月经逆行，从口鼻出。先以京墨磨汁服下，次用当归尾、红花各三钱，加水一杯半，煎至八成，温

11.少女闭经。用当归尾、没药各一钱，共研为末。红花泡酒送下，一天服一次。

12.妇女脐下气胀，月经不调，常作呕，睡不好。用当归四钱、干漆(烧存性)二钱，共研为末，加炼蜜做成丸子，如梧子大，每服十五丸，温洒送下。

13.小产后流血不止。用当归一两、葱白一把。每服五钱，加酒一碗半，煎至八成温服。

14.妊娠胎动(腹痛，下血，口噤欲死)用当归二两、川芎一两，碎为粗未。每眼三钱，以水一碗煎至将干，加酒一碗再煎沸后温服。过半小时，又服一次，不过三五服，即可见效。此方名“神妙佛手散”。子尚活，可保胎;子已死，即产下。

15.产后血胀(腹痛牵引到胁痛)用当归二钱、炮干姜五分，研细，每服三钱，加水一碗，煎至八成，放少许盐醋，热服。

16.产后腹痛如绞。用归当末五钱，白蜜一合，水一碗，共煎，分二次服。无效时，再服一剂。

17.产后自汗、大热、气短、腰脚剧痛。用当归三钱，黄芪、白芍药(酒炒)各二钱，生姜五片，加水一碗半。煎至七成.温服。

18.产后中风(口吐涎沫.手脚抽筋，不省人事)用当归、荆芥穗，等分为末;每服三钱，加水一碗半，酒和童便各少许，共煎至七成灌服。如能吞下，即可救。

19.小儿胎寒，好哭。用当归末一小撮(如小豆大)以乳汁灌下，一昼夜灌三四次。

20.小儿脐湿(或红肿，或出水，不早治，成脐风)用归末敷搽，加一点麝爵更好。又方：当归末、胡粉等分，和匀搽患处。

21.汤火伤溃烂成疮。用麻油四两，煎当归一两至焦黄。去渣留油，加入黄蜡一两，搅成膏。等冷定后，取膏摊贴患处。

5当归的食用方法

1.主要以辅疗形式添加到粥，汤中。

2.一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力;和血(补血活血)用全当归。

3.心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍 ，则补血之力更强。

4.月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用。

5.年老体弱、产后、久病血虚肠燥便秘者可与火麻仁、枳壳、生地配伍。