炒腊肉的材料和做法步骤

每年我们在过节的时候家中都会做些腊肉腊肠，这是我们的传统美食，也是一种习俗。腊肉味道香浓，如果是炒制的腊肉就更加美味了。下面分享些炒腊肉的做法大全。

1美味十足的2款腊肉食谱

糯米腊肉卷

材料：糯米腊肉葱生菜，适当的盐与味精

做法：开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟;切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整;把生菜稍微烫一下，烫软腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅;取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状蒸大概3、4分钟

广式腊肉

材料：五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

做法：五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?肉的切好)用温开水洗净，稍凉干水;准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味)，隔十二个钟番一次;腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了!

2炒腊肉的材料和做法步骤

一、苗炒腊肉的做法大全

第一步：食材准备好腊肉，蒜苗，即可。

第二步：腊肉清洗之后煮开，切片放凉。

第三步：蒜苗和芹菜清洗后切段，腊肉切条待用。

第四步：锅中加入些油之后开始煸炒腊肉，腊肉炒出油之后放入芹菜和蒜白再继续翻炒。

第五步：最后加入蒜苗叶，盐入味炒匀即可。

二、蒜薹炒腊肉的做法大全

第一步：准备一斤蒜薹，腊肉二两，少许干辣椒，调料。

第二步：将蒜薹切除胃部之后清洗干净，腊肉则切片，将尖椒用剪刀剪成段。

第三步：锅中加入些油，大火烧热之后倒入蒜薹开始翻炒，知道蒜薹炒干没有水分。

第四步：蒜薹翻炒到变软即可，在锅中加入些油，翻炒均匀。

第五步：最后放入干辣椒和腊肉，不停翻炒直到腊肉颜色变成透明。

第六步：放入蒜苗，盐胡椒粉和豆瓣，用一碗水继续翻炒。

第七步：之后水收汁后即可。

3腊肉如何健康吃

吃腊肉过多当心患脂肪肝

腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

吃腊肉过多易患胃癌

很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

高血压患者要慎吃腊肉

此外，对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。

警惕腊肉禁忌和副作用

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。

腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱;当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

4腊肉的制作过程

一、腊肉的制作材料：

1、主料：猪肋条肉(五花肉)2500克;

2、调料：精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60 度的白酒100克;

二、腊肉的制作过程：

1、先把腊肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条状，然后将其浸入开水锅内，立即捞出后置于一干净的瓷盆内，沥干水分，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天。

2、将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后，待瘦肉表面有干硬的感觉, 切面呈浅红色即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。

大家都应该知道，凡是腌制食品，都不能多吃，含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质，更何况是腌制肉类食物。另外，尤其是那些高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，确实不好，切记胃和十二指肠溃疡患者要禁食。再一个不能多吃的原因就是它含的盐量很大，如果一天每顿都食用，会超过人体每天摄入的最大盐量，对人体生理代谢是不利的。

5腊肉的营养价值

一、腊肉的营养成分：大家都知道猪肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢，是不是与猪肉的成分一样?我觉得未必，大家都知道，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。

二、腊肉的营养价值：大家都知道，只有不饱和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等)对我们人体是有好处的，而腊肉中的脂肪，因为它是动物脂肪酸，所以为饱和脂肪酸，对我们人体非常不利，甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后，营养成分大量损失，之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失，还有瘦肉里的维生素B1、B2，维生素C等含量几乎为零。可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外，它没有一点营养成分，并且，但是吃，也对人体非常不利，可以说是有百害而无一利。但是，也不是说一点也不让吃，可以少吃，偶尔吃，做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了。