家常炖鱼的材料和做法

鱼是高营养的肉类食物，而且价格也不贵，是大家常吃的一种肉类。在鱼的做法里，家常炖鱼是最常见的，炖鱼最大的好处是可以最大程度地保存鱼的营养和鲜味，是最营养的鱼的做法。但是做鱼是需要掌握一些窍门的，否则鱼肉就会又腥又难吃。家常炖鱼的做法有哪些呢，一起来看看吧!

1家常炖鱼的做法

家常炖鱼的做法一

食材准备

鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。

方法步骤

1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。

2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用：

3.锅内再添一些油，下入鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。

4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。

5.倒入淹过锅内材料的热水，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

6.放入豆腐、盐。

7.再煮约10分钟即可。

家常炖鱼的做法二

食材准备

鲜鲤鱼1条(重约800克)，猪五花肉50克，小菜心60克，豆瓣酱20克，料酒25克，葱段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精盐2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2个，红干椒段、酱油、香油各10克，色拉油20克。

方法步骤

1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。剁成5厘米长的段，鱼段两面剞花刀，剁去鱼鳍，去掉头、尾不用。

2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。

3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入开水，下入鱼段(水要没过鱼)。

4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖10分钟，改用旺火收汁，感觉汁稍浓时，拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出锅装碗即成。

家常炖鱼的做法三

食材准备

净黄花鱼1条(重约500克)，玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精盐4克，酱油25克，白糖、葱各10克，汤300克，花椒0.5克，椒油5克。

方法步骤

1.将鱼身两面每隔1.8厘米处剞上花刀。把玉兰片切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米长的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切3.3厘米长、0.3厘米厚的片。

2.圆蘑剖开;葱切成段;姜切片。

3.将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下，锅内加宽油，烧至七八成热时，将鱼投油中，炸至金黄色时捞出。

4.再用锅加油起锅，油热时加调料和配料翻炒，加汤再把鱼下锅焖，焖至汤剩1半时，拣去葱、姜、花椒，调好口味，把小白菜下锅，加椒油即可。

家常炖鱼的做法四

食材准备

鲤鱼盐、白糖、味精、料酒、酱油、葱、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。

方法步骤

1.鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏后洗净，打上花刀，用盐、料酒、葱、姜腌1个小时左右。

2.锅烧热后，加油将鱼两面煎至金黄色捞出控油。

3.锅烧热加少量油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加汤、酱油调色，放入盐、糖、味精、醋、料酒调味，开锅后放人煎好的鱼炖至成熟入味，出锅装盘，原汤勾芡浇在鱼上，撒上香菜叶、葱丝即可。

2做鱼的9个小窍门

1.鱼肉去腥味

鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼，但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。

鱼肉去腥的方法

①把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

②把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

③把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

④洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

⑤温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

⑥白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

⑦红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

⑧橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

⑨牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。

2.炖鱼入味

吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

3.煎鱼不散

外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。

4.煎鱼不粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

5.蒸鱼不腥

都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养，所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱，姜，蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。

6.蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

7.烧鱼不碎

大爱红烧鱼，偏偏烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。

8.鲜美鱼汤

鱼汤有多鲜美自然不用多说，但是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。

9.冻鱼放奶烧

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

3鱼肉中所含的营养成分

鱼肉蛋白属优质蛋白，其含量约占15～20%，利用率高达85～90%，氨 基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多，肉质细嫩，比畜肉更 易被人体消化吸收。鱼类脂肪含量约为1～10%，主要存在于皮下和脏器周 围。不同鱼种含脂肪量差异很大，如明大鱼脂肪含量为0.5%，银鱼含脂肪 为5.6%，而河鳗脂肪含量高达10.8%。鱼类脂肪多呈液态，熔点较低，其 中多不饱和脂肪酸含量较高，故优于含饱和脂肪酸较高的畜类、禽类、奶类 及蛋类等动物性食品。每100 克鱼肉含胆固醇约100 毫克，但鱼子含胆固醇 很高，如每100 克黄花鱼子含胆固醇819 毫克，每100 克大马哈鱼子酱含胆 固醇486 毫克。

鱼肉还含有磷、钙、钠、氯、钾、镁等矿物质，其中磷的含量最高，海 产鱼类含碘较丰富。鱼类还是维生素B2 和尼克酸的良好来源。鱼的肝脏含有 丰富的维生素A 和维生素D，由于维生素A 性质活泼，易被氧化失活，故新 鲜鱼必须及时加工处理，以免对人体有益的营养素被破坏。

4如何挑选到新鲜鱼

(1)鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

(2)鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

(3)鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

(4)表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

(5)肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

(6)体态。新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。

5哪些人群不适宜吃鱼

1、已经患有痛风的患者。痛风是因为身体里的嘌呤增加导致尿酸升高，然后尿酸形成结节在关节处，导致关节的疼痛和变形，而鱼类里含有嘌呤，这也是为什么沿海的人们患痛风的比例远远高于内陆城市的原因。因此，痛风的人不能吃鱼肉。吃了鱼肉会加重病情，疼痛的更剧烈。

2、出血性疾病的患者。出血性疾病意味着血小板凝集的功能障碍，而鱼肉含有一种成分叫做20碳5烯酸，这种成分可抑制血小板凝集，因此，吃鱼肉会加重出血性疾病患者的出血症状。

3、患肝硬化的病人。我们经常说一个人的肝脏好，那么生活是彩色的，一个人一旦肝脏坏了，那他的生活就是黑白的，因为一旦患了肝硬化，很多的食物都不能吃了，其中鱼肉就不能吃，因为肝硬化很容易导致食道底部静脉曲张出血，鱼肉含有抑制凝血的成分，所以，肝硬化吃鱼肉绝对是雪上加霜。

4、患有结核的病人。因为患有结核的病人在治疗的过程中要用到一种特效的药物异烟肼，使用该药物的同时如果吃鱼，就非常容易引起过敏，不仅影响药物的疗效，严重的过敏反应还会导致高血压和脑出血，所以，是非常危险的。

除此4种疾病之外，还有一些先天对鱼肉过敏的人也不适宜吃鱼肉，所以我们能够吃鱼是一种幸福，不仅可以品尝美味，还有益健康。