孔雀开屏鱼怎么切

孔雀开屏鱼是一道以鱼为主体的菜肴，因形似而得名。该菜的主要烹饪工艺是蒸，鱼含有丰富的营养成分，是一道食补菜品。这道菜卖相十分的经验，做孔雀开屏鱼，成败关键就在“切”上。孔雀开屏鱼怎么切?概况讲，就是先用小刀后用大刀切。具体详细的孔雀开屏鱼的做法以及孔雀开屏鱼怎么切?请看以下介绍

1鱼鳞的作用

作为一层外部骨架，鳞既可以使鱼体保持一定的外型，又可减少与水的摩擦。

为鱼体提供了一道保护屏障，使它与周围的无数微生物隔绝，有效地避免感染和抵抗疾病。

在鱼肚部的鳞，能反射和折射亮光，犹如一面镜子，从而使底下凶猛的水生动物眩目，产生天水一色，不辨物体，成为天然的伪装。

此外，生物学家根据鳞片上环生的年轮(每轮表示过一冬)，判知鱼的年龄;亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况。

鱼类身体两侧大都有一条或数条从单独小窝演变成为一条管状的线，称为侧线鳞，每片侧线鳞有侧线孔，能感受水的低频率振动。硬骨鱼的鳞片通常根据其数目、大小、排列形状来鉴定鱼种，记载鳞片数目的排列方式，常用一个带分数式来表示，称为鳞式：例如鲫鱼的鳞式为28～30表示鲫鱼的侧线鳞为28～30片，侧线上鳞为5～6片，侧线下鳞为5～7片。

2孔雀开屏鱼怎么切

孔雀开屏鱼怎么切

1、 切鱼的时候，先将鱼平放，用小刀在鱼身上画好要切的点，注意要尽量均匀。

2、 换成大刀，按照画好的点往下用力切，注意鱼肚皮不能切断。

3、 鱼骨头不好切断的话，可以先将刀固定好，再借助锤子等工具，在刀背上使劲一砸，鱼骨头就断开了，注意鱼肚皮不能切断。

孔雀开屏鱼的做法

食材：鳊鱼1条，火腿，姜，葱，青红辣椒盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，食用油1汤匙。

孔雀开屏鱼制作过程

1、鳊鱼去掉头尾，鱼的脊骨要切断，但是要注意不要切断肚皮，然后将鱼尾切段。用清水冲洗干净，沥干水份;

2、然后加入姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油和食用油，一起将所有的鱼块都腌制，10分钟左右即可;

3、火腿和姜片分别切成菱形，准备用来做“孔雀”的尾巴;

4、青椒、红椒切圈;生姜切丝;

5、将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。然后将切好的火腿和姜片摆在间隔的空白处。鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边;

6、然后上锅蒸6分钟，¬关火，继续焖4分钟即可。

3秋季鱼类健康吃法排行

第一名，烧烤鱼

鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

第二名，清蒸鱼

会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。

第三名，水煮鱼

水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。

第四名，微波烹调

维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。

第五名，红烧鱼

经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。

第六名，油炸鱼

高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

4不同种类的鱼对人体健康也会起到不同的作用

1、鲤鱼

味甘性温，具有益气健脾、通脉下乳，利尿俏肿等功效。可治疗浮肿、乳什不通、胎气不长等症。

2、鲫鱼

味甘性温。有利水梢肿、益气健脾、清热解毒等功效。主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂等症。

3、草鱼

味甘性温，具有平肝、祛风、活痹、截疟的作用。草鱼肉厚而松，古人认为草鱼可治虚劳、风虚头痛，以蒸食最佳。

4、青鱼

有化湿利水、补气养胃、祛风解烦等作用，可治疗胃寒冷痛、脚气、湿痹、头痛等症。青鱼中所含有的锌、硒、铁等微量元素，有防癌、抗癌的作用。

5、带鱼

补五脏、祛风、杀虫，尤其适合脾胃虚弱、皮肤干燥者。可用作迁延性肝炎、漫性肝炎辅助疗法，常吃带鱼还可滋润肌肤。

5吃鱼有助于听力健康

听力宝最新报道，最新的来自欧洲的两项大型试验，再次表明每周坚持食用至少3盎司的鱼脂肪，能降低30%的心脏疾病发病率，更重要的是，这些试验首次发现，每周食用一到两次鱼肉，能大大减缓患老年听力损失发病几率，在一次长达5年的跟踪试验中，这些坚持吃鱼的人，听力下降程度明显比不吃鱼肉的人。

我们知道鱼肉中含丰富的ω- 3脂肪酸(Omega-3DHA)，以前的研究已经表明鱼肉对人类健康的积极作用。其中对于儿童健康也是大有益处。 他们发现每天食用130毫克的Omega- 3脂肪酸，能将呼吸性疾病发病率从46%降低到17%。

吃鱼有助于听力保护，但是错误的吃鱼可是会得不偿失的。下面听力宝为大家分享一些吃鱼的方法：

1.冬季最适合吃温热性的鲫鱼。它性平味甘，有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。半斤到1斤大小的最好，肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人最好少吃。

2.吃鱼种类尽量多些。鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁;鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好;黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃;鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味;金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼可以生吃，但要确保新鲜、安全。

3.少吃或不吃鱼头。2013年，南京市疾病预防控制中心检测发现，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见，最好少吃鱼头。

4.鱼子不适合“三高”人群。富含卵磷脂的鱼子由于胆固醇较高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于鱼子外有一层膜，常会“穿肠而过”，营养并不容易被消化吸收。

5.谨慎选择进口鱼。美国近90%的进口鲶鱼来自常常使用抗生素的越南，美国食品和水关注促进组织专家玛丽安·库弗恩建议，最好吃养殖鲶鱼;进口鳕鱼最好选择太平洋鳕鱼;美国鳗鱼受污染严重，若只为口感，建议选择大西洋或太平洋鱿鱼;大西洋比目鱼也面临严重的污染问题，相比较而言，太平洋大比目鱼或罗非鱼等会更安全。