煮粥什么时候放碱好

生活中的烹饪技巧都是不能忽视的，因为有很多的食物需要保持其原有的营养，如果做法不对或是加了一些不该加的东西，那么效果就完全不对了。煮粥时就需要格外的注意，千万不要乱加碱，小心维生素会悄悄的流失哦。

1煮粥什么时候放碱好

煮粥的话，在里面放一些食用碱，是可以对身体起到一个促进消化的作用的，同时，粥的味道也会更好更鲜美。那么煮粥什么时候放碱好呢?这个是根据每一种粥的情况来定的，像皮蛋廋肉粥，它在煮熟了以后，才可以放碱，这样它才可以既保存皮蛋瘦肉的营养，味道也更好更鲜美，如果放早了，那么，碱和皮蛋会发生氧化反应，会破坏掉整个粥的营养，那就不好了。

电压力锅煮粥的时候锅中的压力太大，所以如果煮粥的时候放的水太多的话就很有可能会有溢锅的现象，所以平时煮粥的时候最好要放少一点的量，另外平时煮粥的时候也可以适当的放一些香油在其中，香油的沸点高这样能帮助很好的不让锅中的粥溢出来，而且香油中含有丰富的微量元素，多吃能有效的预防心血管疾病，除此之外香油中的香味还能有增加食欲的作用。

2煮粥时不要加碱 小心维生素流失

对于煮粥时的注意事项是需要引起高度重视的，因为有些人为了能够让粥煮的更好，更有味道就喜欢乱加一些东西，这些都是没有必要的，而且加的不适当反而会弄巧成拙。

现代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出，同时也保留了其中的营养物质，让煮出的粥米粒不散，但不够黏稠。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，使粥熟得更快，同时提高黏度。然而这样做却会让谷物里的营养大大流失。

首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

其次，豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。

此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。

3煮粥、烧菜放碱要适量

煮粥、烧菜如何放碱

有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。

维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。

维生素B2在豆子里含量最丰富。一个人每天只要吃150～200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风)、烂嘴角和舌头发麻等。

维生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一种酸，碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀出血，得坏血病。

4煮粥加碱有什么危害

一、煮粥不宜加碱

煮粥加碱是很多家庭的烹调习惯，口口相传的经验告诉我们，加点碱能让粥熟得更快，并且更黏稠。但加碱为什么会起到这样的作用，它对粥的营养又有怎样的影响，却很少有人知道。

现代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出，同时也保留了其中的营养物质，让煮出的粥米粒不散，但不够黏稠。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，使粥熟得更快，同时提高黏度。然而这样做却会让谷物里的营养大大流失。

首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。其次，豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。

那么，除了加碱，怎样能让粥既黏稠又营养呢?方法其实不少：比如可以放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加黏稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香。还可用高压锅，把米投进滚水中再高压煮，也能让粥更黏稠。

二、煮粥的小技巧

1、防溢

在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。用高压锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往喷，比较安全，用高压锅煮粥，水不可超过高压锅容量的2/3，否则容易外喷，非常危险。

2、防粘锅

粥烧开后不应用大火继续烧，淘好的米应立即下锅，不要久置，熬煮时不宜添加水，也不宜搅动。

3、先浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是节省时间，搅动时顺着一个方向，熬出的粥会酥烂、口感好。

4、开水下锅

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比较冷水熬粥更省时间。

5、火候

先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟，粥的香味就可以四溢了。

6、搅拌

煮粥搅拌，不是为了怕粥糊底，是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停的搅动、一直持续10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5煮小米粥放碱孕妇能吃吗

我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。小米粥之所以受到产妇的青睐，皆因同等重量的小米粥中含铁量比大米高一倍，维生素b1比大米高1.5～3.5倍、维b2高1倍，而现在被称为第七营养素的纤维素更比大米高出2～7倍。因其含铁量高，所以对于产妇产后滋阴养血大有功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

小米本身就营养物质丰富，孕妇吃了可以吸收利用其中的营养做到均衡饮食。孕妇可以食用放碱的小米粥，但因为小米含有硫胺素遇到碱反而会减少硫胺素的量，从而造成营养缺失，甚至导致小米粥的营养大打折扣。这样就违背了食补的原则了，所以孕妇吃小米粥或者其它粥都不要放碱，这样才能极大的汲取粥里的营养。