炉包的副作用有哪些

水煎包，特色传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城(古都开封)，在华北和中原地区颇为流行。下面，大家一起来看看吧。

1炉包的副作用有哪些

一般有炉顶包复，和尾部包复两种;里面的介质有可能是蒸汽，也有可能是水，包复主要是将锅炉形成一个整体，防止漏风(包和复的意思就在此)，另外顺带吸收部分热量，占的比例很小，只有几度温升。

2炉包的介绍

其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。

各县市均有从事此业者，生意甚好，很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状根据各商家不同，水煎包形状和大小有异，形状如柿饼的，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳。因其馅不同可为素菜、羊肉、牛肉、猪肉多种。调馅主要是求鲜，当日调馅，当日做完，肉或素菜加葱、姜、五香粉、香油、盐调制。

馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖大火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上香油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。

水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在曹县大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。

3炉包的制作

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲入盘内即可。

4炉包的来历

楚汉相争的时候，韩信领兵在高密一带打架，某一天比较急，厨师做好的包子来不及蒸，就只好放锅里煎一煎，当然煎的方法是现在高密炉包的方法，不是把吃剩下的包子煎成煎包的那种做法!韩信吃起来很不错，于是就在当地把炉包的做法传下来了!

精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

5炉包的点评

随着人们物质水平和生活质量的提高，人们对饮食文化的要求越练越高。高密炉包也面临着不断提高质量和发光大的问题。尽管高密市采取了一些积极措施，由市文化部门、市工商联、市卫生防疫站共同组织人员，加大民间手工艺及民间传统小吃的继承发展扶持力度，但是，这种表层和意识形态方面的支持还没有触及到本质，还没有解决根本的问题，外部环境还没有与内部环境有机地结合起来。对高密炉包的发展还需要做很多的工作。首先是要了解和把握市场规律，适应群众需求，提出发展方向;其次是要从饮食文化的时代需求上找准突破点，有的放矢地予以针对性的有效支持;三是在高密炉包的包装和对外宣传上多下功夫，既要吸引顾客，又要让外界人熟悉、了解、关心、支持、食用进而推广高密炉包;四是要建立协会，形成合力，商讨研究发展，发扬光大，既要让高密炉包保持原味，不失特色，又要形成群体，继承做大;五是摒弃急功近利的小商人意识，清除“李鬼”，创立名牌，做优做强。因此，积极争取上级支持，把高密炉包列入非物质文化遗产名录，加以保护，争取资金，扶持发展，彰显魅力，才会既不失传，又壮大发展，源远流长。