橄榄油的8大作用

橄榄油可以说是现代人最健康的用油了，橄榄油富含多种对人体健康非常有好处的元素，橄榄油具有很强的吸引率，因此有于于减少胃酸，防止发生胃炎，橄榄油还是一种脂肪含量相对较低的食用油，所以橄榄油具有软化血管，对防治心血管健康有很多的好处。

1橄榄油与美食的邂逅

千百年来，橄榄油就是地中海沿岸国家居民生活中必不可少的食用油，克里特岛甚至被游客誉为“漂在橄榄油上的岛屿”。橄榄油在西方国家，最主要的食用方法是凉拌，或是早餐时用面包蘸橄榄油，亦或是在烤肉上抹上橄榄油。但是，中国人不太喜欢西餐的吃法，于是有了喝橄榄油一说，而且越传越盛，实际上这是一种中国特色的橄榄油食用方法。不管是中国的喝油，还是西方的西餐用法，有一个共同点，就是不加热橄榄油就食用，即我们所说的生吃。生吃实际上是最好的食用橄榄油的方法，因为橄榄油的维生素，抗氧化物质和其它的营养元素没有被高温破坏，食用时被完全保留下来。

但是，不是什么橄榄油都可以生吃。精练的橄榄油，果渣油，所谓的纯橄榄油，烹调橄榄油，橄榄葵花油(根本就不是橄榄油)等等都不能生吃，即使加热吃，这些橄榄油的营养含量也很有限。生吃一定要选择特级原生橄榄油(特级初榨橄榄油)，并根据鉴别与选购栏目中的方法选择质量上乘的特级原生橄榄油。

目前各家橄榄油公司的宣传品和网站上都列出了很多橄榄油菜谱，实际根本不实用，基本属于吸引眼球罢了。据我们调查，在中国几乎没有消费者是按照这些较西式的菜谱来食用橄榄油。根据一年多的从业经验及与众多中国消费者的沟通，我们认为以下这些橄榄油食用方法可以为中国消费者接受，同时也不破坏橄榄油的营养物质：

1如果不习惯喝油，可以兑入果汁，因为橄榄油本身就是橄榄果油汁。

2按照中国方法做完菜(特别是一些不吸油的菜)，端盘上桌后，再在菜上浇上橄榄油。这样即健康，又可以使食物更香滑，味道更醇厚。

3喜欢吃面食的消费者，可将橄榄油和入饺子，馄饨等的馅料中。这样蒸熟，或煮熟后的饺子或混沌口感爽滑，果香醇厚。

4涮火锅的调料中可加入适量的橄榄油，把食物从涮锅中捞出后，放入加了橄榄油的调料中拌一拌，再入口，口感细腻爽滑。

5 蛋炒饭即将出锅前淋上橄榄油，果香扑鼻，且粒粒留香。

2橄榄油的8大作用

橄榄油本身就非常美味，所以在做许多菜时无需太多调料。你只要将食物和油混合，即可静静享受橄榄油的特有芳香。

用橄榄油制作的食物，脂肪含量要比其他食用油做出来的低，可以有效地控制体重。

橄榄油在高温下性质稳定，尤其在中餐的煎、炸、烹、炒之后，仍然不用担心油烟处处，菜肴的味道也清新健康。

橄榄油有很强的抗氧化能力，反复煎炸也不会变质。而且具有极佳的保鲜效果。如把新鲜肉、菜抹上橄榄油或浸泡在橄榄油中，可以大大延长保鲜时间。

橄榄油的吸收率极高，有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，还能刺激胆汁分泌。

橄榄油可以软化血管，对心血管病起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量。

橄榄油能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，不留疤痕。健美运动员和拳击选手在台上亮相时人们看到一个个肌肉发达，身上油光锃亮……其秘密是他们的身上涂抹了一层油——橄榄油。

橄榄油中所含有的维生素E可以滋润干性皮肤，又能抑制油性皮肤的皮脂分泌，因而具有调节整个皮肤状态之功能。

3怎么鉴别橄榄油

1.首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%。

2.再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.1%左右，这是实验室数据，茶油是在1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

3.并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130左右是比较合理的。消费者在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。

4.另外，橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。

4橄榄油的功效有哪些呢

营养功效

血液循环、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。 首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起;其次，ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。

消化系统

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、 橄榄油护肤F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。

保护皮肤

橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。还有防护妊辰纹等功效。

5橄榄油怎么用才正确呢

橄榄油冷榨工艺不同于高温热榨油生产过程中大量损耗营养，更不同于化学浸出调和油溶剂残留，尤其橄榄油中富含人体不能合成的多酚和ω-3以及多种脂溶性维生素，因此，直接生吃橄榄油，原汁原味原营养，更易于人体吸收，更健康。欧洲人几千年习惯生拌冷餐或蘸面包，即为间接生吃法。但近年直接生吃即直接喝或用于牛奶、果汁直接饮用已成为时尚!

每天早餐或晚餐前后喝一勺(美国FDA建议“每天食用23克即23毫升)特级初榨橄榄油，口感轻苦微甜淡辣，果木清香，令人神清气爽。不仅提供人体必须营养，更有减肥、健身、美体作用，长期食用可有效防治“三高”、心脑血管、糖尿病、肠胃病等多种高发顽固疾症。

中国人饮食习惯以米面鸡鸭鱼猪肉等低纤维谷物和多脂肪动物为主，缺少牛奶、牛羊肉和新鲜果类及木本性高纤维植物，因此，橄榄油拌牛奶、豆浆、蔬果鲜汁可弥补中国人饮食结构缺陷，也更适应中国人口味。

特别提醒不是所有的橄榄油都能直接或间接生吃。惟有特级初榨橄榄油可以直接生吃或生饮，有机特级初榨橄榄油、PDA特级初榨橄榄油最佳。所谓精炼、纯正、烹调橄榄油，或橄榄葵花油、橄榄大豆油事实上都是橄榄果渣油或主要成分为化学浸出的调和油，切记不可直接食用或凉拌。