口蘑的吃法大全

为真菌植物门真菌白蘑(蒙古口蘑)TrichokomamongokicumImai 香杏口蘑(虎皮香杏)T.gambosum(Fr.)Giki.、雷蘑(青腿蘑)Ckitotybegiganter(Sow.exFr.)Guék.等多种蘑菇的子实体，因集散于张家口市而得口蘑之名。那么，口蘑的吃法都有哪些呢?下面我们就来为大家详细介绍一下。

1口蘑的基本介绍

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑，子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。

2口蘑的吃法大全

口蘑

为真菌植物门真菌白蘑(蒙古口蘑)TrichokomamongokicumImai 香杏口蘑(虎皮香杏)T.gambosum(Fr.)Giki.、雷蘑(青腿蘑)Ckitotybegiganter(Sow.exFr.)Guék.等多种蘑菇的子实体，因集散于张家口市而得口蘑之名。

口蘑的营养

口蘑菌肉肥厚、质细嫩，具香气、味鲜美，畅销国内外市场，深受欢迎。

口蘑含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B1、B2、C、尼克酸等成分。具有益胃、理气的功效。还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的作用。

口蘑的吃法

烧口蘑

一、原料：

1.主料：口蘑 200 克，水发玉兰片 15 克。

2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。

二、制法：

1.将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半，玉兰片洗净切片。

2.炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。

按：口蘑为著名的食用茵，具有补中益气、养胃健脾，化痰理气的功效，食之可增进食欲、助消化、补益健身。所含的多糖类物质对白血球减少症、传染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、气虚以及白血球减少症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。

炖三菇

一、原料：

1.主料：水发口蘑 100 克，水发平菇 100 克，水发草菇 100 克，芫荽 5

克。

2.调料：料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、高汤。

二、制法：

1.将口蘑去杂洗净，下沸水锅焯一下捞起，泡入冷水中。平菇、草菇都去杂洗净。

2.将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸半小时取出，撒入芫荽末即成。

按：此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇经烹制而成的，具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。对于高血压病、高血脂症、冠心病、动脉硬化症以及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体，还能防止以上各种病的发生。是一种理想的高级营养保健菜肴。

三鲜豆腐

一、原料：

1.主料：豆腐 300 克，水发口蘑 50 克，笋片 30 克，罐头鲜蘑 30 克。

2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、豆油。

二、制法：

1.将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣。鲜蘑也一切两瓣。将口蘑、蘑菇、笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。

2.炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精、淋入麻油推匀即可出锅。

按：此菜用补脾、益气、和中、润燥、清热解毒的豆腐配补中养胃、清热化痰的口蘑、蘑菇、竹笋而成的美味佳肴。其作用重在补中益气，清热化痰。常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多，或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、气短食少等病症的食疗食品。此外也可用作为高血压病、高血脂病、动脉硬化症、癌症的辅助食疗菜肴食用。

口蘑烧冬瓜

一、原料：

1.主料：冬瓜 500 克，水发口蘑 100 克。

2.调料：料酒、味精、精盐、湿淀粉、豆油、黄豆芽汤。

二、制法：

1.冬瓜洗净去皮、去瓤，下入沸水锅焯熟，捞出用凉水浸凉，再切成块。口蘑去杂洗净。

2.炒锅放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精。旺火烧沸改为小火炖烧，烧至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。

按：此菜营养丰富具有利水消痰，清热解毒、减肥降压的甘寒之品冬瓜，配以补脾气、健胃强身、降压、抗癌的口蘑。其作用重在补脾利水、降压、抗癌。常可作为脾虚不运，水湿内停，或湿热所致的水肿胀满、水泻痢疾、小便不利，或痰火内蕴、咳嗽痰多，或肥胖病、高血压、糖尿病、动脉硬化症以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。长期食用可起到减肥的特殊功效。

砂锅口蘑鱼肚

一、原料：

1.主料：水发鱼肚 800 克，火腿片 100 克，水发口蘑 50 克，笋片 50 克，豌豆苗 25 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡油、鸡汤、淀粉。

二、制法：

1.先将水发鱼肚捞出，用刀片成 6 厘米长、3 厘米宽的片，下沸水锅焯一下捞出。将火腿片、笋片下沸水锅焯一下捞出沥水。水发口蘑去杂洗净放在大碗内，用刀切成小薄片。豌豆苗去根留尖洗净。

2.炒锅放猪油烧热后，投入葱、姜炸至金黄色时，倒入鸡汤烧沸，撇净浮沫。捞出葱姜，加料酒、白糖、精盐、鱼肚片、火腿片、笋片、口蘑片，在旺火上烧沸，倒入砂锅内，加盖，置于小火上炖至入味。

按：此菜用名贵的海味珍品鱼肚为主料，其性味甘平，具有补肝益肾、填精血的作用。配以健脾开胃、滋肾生津、益气血、充精髓的火腿和滋补之山珍口蘑、笋片。具有补肝肾、益精血、健脾开胃的作用。可作为治疗各种气血不足、精津亏耗所致的虚损患者辅助治疗和营养保健食品。

使用注意：外感邪未清，湿热内恋、积滞未净，胀闷未消均不宜使用。

椒油口蘑鸡片

一、原料：

1.主料：鸡肉 150 克，水发口蘑 50 克，鸡蛋清 1 只，菜心 15 克，笋片15 克，青豆 15 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、花椒、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

二、制法：

1.将鸡肉片成薄片，加鸡蛋清、淀粉调匀。菜心片成片下沸水锅掉一下捞出。水发口蘑用少许精盐一搓，洗净切成薄片。

2.炒锅放猪油，烧至五成热下入鸡肉片，用筷子拨开，滑熟用漏勺捞出沥油。

3.炒锅留少许底油烧热，加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾稀芡。加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心烧至入味出锅装入汤盘。

4.炒锅内放入麻油，烧热时放入花椒，炸至金黄色时捞出花椒，将麻油淋入汤盘即成。

按：此菜以温中益气、补精添髓的鸡肉配补气益胃、悦脾的口蘑等物。其作用重在滋补强身，其特点为补中兼清、不燥不滞。食之可增进食欲、助消化、补益健身。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力以及年老、久病、产妇体虚等病症的辅助食疗菜肴食用。平人食之可益气力强身，是老幼皆宜的温养补益菜肴。

鸭包口蘑

一、原料：

1.主料：鸭子 1 只(重约 1500 克)，水发口蘑 150 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜块、花椒、八角、茴香。

二、制法：

1.将鸭子杀死后，退毛去内脏洗净。将口蘑去杂洗净，大者切两瓣，装在鸭膛内。

2.将鸭子腹朝下摆在大碗内。再放入鸡汤、料酒、味精、精盐、葱段、姜块、花椒、八角茴香，上笼蒸烂取出。

3.将蒸好的鸭子汤倒在炒锅内，去掉葱、姜、花椒、八角茴香，将锅内的汤烧沸调味，浇在鸭子碗内即成。

按：此菜以补气养血，滋阴生津、健脾化痰、利水的清补之品鸭于为主料，配以补气益胃、理气化痰、抗癌的口蘑。常可作为病后、年老、产妇体虚、气血虚弱、脾胃不足、食少赢瘦、气短乏力、头昏眼花，或虚热多痰以及因虚所致的小便不利、水肿等病症的营养食疗菜肴食用。

口蘑肉

一、原料：

1.主料：水发口蘑 100 克，猪瘦肉 250 克。

2.调料、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。

二、制法：

1.将水发口蘑去杂洗净。将猪肉洗净切块。

2.炒锅中放油烧热，加葱姜煸香，放入肉块煸炒，烹入料酒，加入蘑菇、料酒、精盐、味精、肉汤，用旺火烧沸，改为小火炖至肉熟烂入味，出锅装入汤盘即成。

按：此菜以补气益胃、理气化痰的口蘑配以补肾、润燥的猪肉。其功效重在补肾益精、滋肝养血、滋阴生津、润燥的作用。二物相合为肴，既能滋补，又能清消。常可作为病后、年老、产后肝肾精血虚弱，或阴血亏损以及阴津亏损等病症的辅助食疗菜肴食用。

3口蘑和香菇的区别

1.口蘑是一种生长在有羊骨或羊粪的地方，这是一种味道很鲜美的菌类食物，口蘑的产量很少，可是人们对口蘑的需求量却是很大，所以说口蘑是一种价格很贵的一种菌。而香菇是一种比较容易种植的一种菌类食物，在各地都可以人工种植，香菇的产量比较大，价格也不贵。

2.口蘑的子实体是很大的，光一个菌盖和直径就大到了17厘米，而半球形至平展，白色的，看起来是特别的光滑的，而香菇的个相对小一些，有5CM的直径就算是很大的了，同时香菇的颜色是褐色的一直就是不一样的。

3.口蘑是一种有着很好的宣肺解表作用，还有益气安神作用的一种食物，可以用来治疗小儿麻疹，对于心神不安和失眠都是有好处的，同时口蘑含有大量的硒元素，口蘑的营养价值比香菇的高一些。香菇的营养价值也是很高，含有大量的氨基在酸，同时对于儿童的生长发育是有好处的。

4如何挑选优质口蘑

首先要观察色泽，口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。

要注意观察口蘑大小，大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。

要观察茹盖，菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。

要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。(如图)

观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。

在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。

5口蘑的功效

1.提高免疫力

口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

2.保护肝脏

口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。

3.美容减肥

口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。

4.预防骨质疏松

白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。

5.防癌

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。