茄子烧胡萝卜做法步骤

茄子烧胡萝卜是我最爱吃的一道菜了，而且现在我也会自己做了，那么今天就给大家说说具体做法：

茄子烧胡萝卜用料

茄子250克胡萝卜1根

蒜末1大瓣葱末

干淀粉水淀粉

盐酱油

糖(红糖最好)素油 1勺

茄子烧胡萝卜做法

1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟

2.胡萝卜切滚刀块,比茄子块略小

3.腌茄子时, 做其它准备工作 (准备蒜末,葱末; 调好水淀粉, 对入酱油和糖, 酱油和糖比例3:1,辈子再加一半葱末,蒜末)

4.茄子腌好后用水冲洗两遍,沥干, 再用厚纸巾轻轻拍干, 放进一个干的容器里

5.洒少许干淀粉在茄子上, 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉

6.不粘锅放两勺油, 油热后(起波纹但不冒烟), 放入茄子, 胡萝卜, 翻炒

7.火变成中低, 加班一半葱末,蒜末,翻炒, 加少许盐

8.等到茄子和胡萝卜变软后 (大约10分钟, 之中翻动几次,最好不用铲子,免得把茄子弄碎), 火调成旺火

9.放入#3步调好的水淀粉调料, 翻炒一下出锅

小贴士

赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味)

用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅

油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出

洒淀粉时茄子要干

茄子做法推荐：麻婆茄子拌面

用料 牛肉末茄子

面条葱

蒜豆瓣酱

花椒粉盐

鸡精生粉

胡椒粉油

做法

1.牛肉末加上盐，生粉，胡椒粉，油，腌渍15分钟

2.将茄子切丁

3.葱蒜切碎

4.准备面条(懒得出去买新鲜的手感面了，就那家里的荞麦面充数，呵呵还是偶们西安产的

5.锅里放少量的油，然后放入茄丁炒软，捞出备用

6.热锅放油，滑入牛肉末炒至变色

7.然后放入葱蒜一起炒出香味

8.加入郫县豆瓣，让葱蒜和牛肉均匀的沾上豆瓣酱

9.再加入炒软的茄子加入花椒粉，一起翻炒

10.加入适量的水，小火闷三分钟，然后开大火，加盐和鸡精调味，稍微收一下汁，还有留下一些汁来拌面。(这里家盐调味是因为要拌面，所以要比平时炒菜的味道重一点，加入你的口味很淡的话，就不用这一步了)

11.煮好面条，浇上麻婆茄子，还等什么，开吃啊