石巴子

简介

学名：黄石爬鮡

俗名：石爬子、石把鱼。

体长，平扁，背部隆起，腹部平，后部侧扁。头极宽扁。眼甚小。口下位，横宽。唇厚，具小乳突，唇间以皮膜相连。须4对，鼻须扁薄，上颌须全部由宽阔的皮膜与吻部相连，末端尖突。鳃孔小，止于胸鳍基之上。背、胸鳍无硬刺；偶鳍平展，第一根鳍条粗大，腹面有横褶。胸鳍宽圆，不达腹鳍；脂鳍长；臀鳍小。尾鳍近截形。为中小型底栖鱼类，常匍匐在河流砾石滩上生活，食水生昆虫及其幼虫。肉味鲜美，有一定经济价值。分布于长江上游的支流中。

石巴子怎么做好吃

将鱼肉洗净，去皮，切骨牌状，置净碗中，加入湿淀粉抓匀待用。锅底放花生油少许，放入撕成大片的白菜头嫩叶，煸炒片刻，盛入汤碗中。锅底放油烧热，加入葱片、姜片、八角煸香，加入川泡红椒末稍煸，放入清汤、十三香料面、八角、南酒、酱油、精盐，味精，调正口味，汤沸后撇浮沫，下入浆好的鱼片推匀，盛装在汤碗内，撒上青蒜苗段和熟芝麻。锅底放油少许，下入花椒，以中小火炸香，捞去花椒不用，将热油浇在汤碗中即成。