乳鸽

简介

乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟，刚出壳的雏鸽，眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，全靠亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子一生中最危险的时期。 同时乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。

乳鸽的营养价值

乳鸽又叫雏鸽,乳鸽滋养作用较强,乳鸽的营养价值是富含粗蛋白质和少量无机盐,乳鸽的做法有脆皮乳鸽,乳鸽汤,炸乳鸽,炖乳鸽,清蒸乳鸽,乳鸽海带汤,枸杞乳鸽汤,灵芝炖乳鸽,人参淮山炖乳鸽,蚝油乳鸽,雪蛤炖乳鸽,乳鸽灵芝汤,草菇乳鸽汤,人参肉桂炖乳鸽,乳鸽糯米粥,乳鸽绿豆汤,天麻乳鸽汤,燕窝乳鸽汤,山药炖乳鸽,黄芪炖乳鸽。
鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合。每次半只（80-100克）天天吃没问题的！

乳鸽的功效和作用

鸽肉味咸性平，乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分；乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环；乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合；鸽肉具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症；对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效；乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。

乳鸽的副作用和食用禁忌

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乳鸽怎么做好吃

乳鸽的做法：
脆皮乳鸽
原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒325克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、麦芽糖少许、大红浙醋少许、丁香4克。
卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。
做法：
1、先将乳鸽溺死，然后将其投入到60℃左右的烫水中浸泡约2分钟捞出，从头到尾拔净毛，并除去嘴和脚上的老皮，再用温水洗净鸽身，随后用小刀从鸽子肛门处开口，掏出内脏和食管、气管，洗净血水后搌干水分，将鸽子装入一大盆内，加入精盐、干海椒节、花椒粒、十三香粉、老姜片、白酒等拌匀码味夏季码味约2小时；春、秋季约5小时；冬天约8小时。
2、大锅上火，掺入清水烧开，放入码好味的乳鸽，烫至紧皮时捞出，晾干水分，然后挂入熏炉内，点燃花生壳、茶叶、松柏枝、木炭，但使其没有明火，关上炉门，熏约20分钟，开炉翻动一次，再熏约20分钟出炉，放入秘制卤水桶锅中，浇沸后转小火卤约10分钟，关火，再焖约20分钟捞出，用沸水冲洗净乳鸽表面的油污，趁热用洁净毛巾搌干水分，再用毛刷在鸽身均匀地刷上脆皮汁，挂在阴凉通风处晾干。
3、净锅上火，入色拉油烧至四成热，放入2只晾干的乳鸽1份菜的量，用小火慢慢地将其浸炸至色呈棕红且表皮酥脆时捞出，斩成条，摆入盘中还原成鸽形，点缀上15克香菜，随1个椒盐味碟上桌即成。
乳鸽汤
材料：乳鸽100克、女贞子10克、料酒10克、姜5克、大葱10克、盐3克、味精2克、香油5克。
做法：
1、乳鸽宰杀后去毛桩、内脏及爪；
2、山药、茯苓、莲子、桂圆、芡实、薏米洗净，去杂质；
3、将山药、茯苓、莲子、桂圆、芡实、薏米、乳鸽、同放炖锅内，加水置旺火上烧沸；
4、用小火煮60分钟，加入盐调味即可。
炸乳鸽
材料：乳鸽1只，盐2克、味精5克、生抽3克、老抽2克、美极鲜2克、洋葱末5克、姜片10克、小葱末10克、色拉油1000克实耗100克。
调料：盐、酱油、糖、酒、葱、姜末
做法：
1、乳鸽去毛，去净内脏，洗净，放盐、味精、生抽、老抽、美极鲜、洋葱末、姜片、小葱末腌制6小时，用风扇吹干水分。
2、锅中放油烧至六成热，放人乳鸽，小火炸熟即可。
炖乳鸽
材料：乳鸽2只，冬虫夏草10克，竹荪，调料：江米酒10克，盐2克，姜10克
做法：乳鸽需处理干净，用透明锅焯水捞出；把乳鸽、竹荪，冬虫夏草加少许米酒一起放入透明锅内，加水盖好；炖1小时，最后加盐调味。
清蒸乳鸽
材料：乳鸽250克、草菇15克、姜2克、大葱15克、盐3克、味精2克、淀粉豌豆25克、猪油炼制15克。
1、草菇去蒂洗净；姜洗净切片；葱洗净切段。
2、将乳鸽宰好洗干净斩为件，鸽头切为两边，留回翼尖和脚一起放在碟上，放入精盐、味精、干淀粉拌匀，加入草菇、姜片、葱段5克、猪油再拌匀，拨平在碟中，砌回乳鸽斩头、翼尖及脚，放入笼内蒸至熟取起，加上葱段10克便成[。
乳鸽海带汤
材料：乳鸽540g、海带300g、盐适量、白胡椒粉适量
1、准备好乳鸽，收拾干净备用。
2、干海带泡发，洗净。
3、海带切小块备用。
4、乳鸽放入砂锅，加入适量冷水，大火煮开。
5、撇净浮沫。
6、倒入生姜片，炖煮20分钟。
7、倒入海带，炖煮30分钟。
8、加入适量盐。
9、加入白胡椒粉；调好味盛入碗中即可食用。
枸杞乳鸽汤
材料：乳鸽500克、枸杞子30克
调料：盐6克，白砂糖5克，料酒5克，大葱3克，姜2克，胡椒粉2克。
做法：
1、将乳鸽剁为4块，然后入开水烫透捞出。
2、枸杞子用温水洗净。
3、鸽块、葱段、姜片、鸡汤和枸杞子，共煮1个半小时左右，取出捡去葱、姜加入调味料可。
灵芝炖乳鸽
材料：灵芝3克，乳鸽1只，食盐、味精、生姜、葱、绍酒各适量。
做法：将宰割好的乳鸽浸入水中，除去毛和内脏，洗净，放入盅内，加水适量，再加入切成片的灵芝。2将盛鸽和灵芝的盅放入锅内，隔水炖熟即成。
人参淮山炖乳鸽
材料：乳鸽2只，淮山10克、人参1条、枸杞5克、红枣2颗
配料：盐4克，小葱2根，胡椒粉、味精各3克，料酒、姜片各8克
做法：
1、乳鸽宰杀后治净，飞水。
2、锅上火，放入鸽子炒干表面水分，加水烧开，烹入料酒，打去浮沫，放入葱、姜、淮山、人参、枸杞、红枣，倒入沙锅内小火炖40分钟，调入盐、胡椒粉、味精即可。
蚝油乳鸽
材料：鸽子2只大鸡500克，冬笋50克，鲜菇50克，葱段、姜片、蒜末各5克，料酒15克，蚝油25克，花生油500克实耗油50克。
做法：
1、将鸽子整理好，在臀部开刀取内脏洗净，抹上酱油。鲜菇切片，冬笋切片焯水。葱切段，姜、蒜切片。
2、锅上旺火下油，将鸽肉炸呈黄色捞出。
3、锅底留油放葱、姜、蒜爆锅，下入鲜汤、冬笋、鸽肉、料酒、盐和清汤，盖锅焖熟，出锅改刀成块，码成鸽子形。香菇、冬笋放鸽子底下。
4、将原汤勾汁，加入香油、蚝油，淋在鸽子上。
雪蛤炖乳鸽
材料：乳鸽1200克、雪蛤膏20克、莲子50克、枣干15克
调料：姜10克、盐5克、料酒15克
做法：
1、将乳鸽收拾干净，切块，放入沸水中焯烫去血水
2、雪蛤泡软，挑去杂质，焯烫后备用
3、莲子泡发好红枣洗净
4、锅中放入适量开水，加入乳鸽块、莲子、红枣、姜片、料酒、炖2小时左右
5、再放入雪蛤，略炖，加盐调味即可
乳鸽灵芝汤
材料：乳鸽1只，灵芝3克，油盐适量。
做法：乳鸽洗净，切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一起放进炖盅内，加水适量，炖盅加盖，放进锅中用文火隔水炖2个小时，饮用时加调味料即可。
功效：益气养阴。
草菇乳鸽汤
材料：乳鸽200克、草菇50克、盐2克、淀粉玉米10克
做法：
1、乳鸽汤放进汤锅中烧开，待用
2、乳鸽切片，用1克精盐、水淀粉拌匀
3、乳鸽放入鸡汤锅中，用锅中滚汤泡熟，放在汤碗中间
4、把草菇围在鸡肉四周，放入剩余精盐，然后把原泡鸡汤浇上即可。
人参肉桂炖乳鸽
材料：人参50克，肉桂5克，乳鸽300克，姜10克，清水750克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
做法：
1、乳鸽斩块汆水，人参洗净，肉桂洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清水、肉桂、乳鸽、人参、姜片，大火烧开转用小火煲炖35分钟调味即成。
乳鸽糯米粥
材料：糯米150克、乳鸽1200克、大葱6克、姜4克、盐2克、味精2克、料酒10克
做法：
1、糯米淘洗干净，用冷水浸泡二三小时，捞出，沥干水分
2、将净乳鸽冲洗干净，放入开水锅内氽一下捞出
3、将葱、姜洗净分别切成段、片备用
4取锅放入冷水、乳鸽，加入葱段、姜片、料酒，先用旺火煮沸
5再改用小火煨煮至汤浓鸡烂
6捞出乳鸽，拣去葱段、姜片
7加入糯米，用旺火煮开后改小火，续煮至粥成
8、把鸡肉拆下撕碎，再放入粥内，用盐、味精调好味，即可盛起食用
乳鸽绿豆汤
材料：乳鸽1000克、绿豆150克、料酒10克、姜5克、大葱10克、盐3克、胡椒粉2克、味精2克、香油5克
做法：
1、将绿豆淘洗干净，用清水浸泡2小时，捞出沥水
2、将乳鸽宰杀后，去毛桩、内脏及爪，斩成小件
3、姜切片，葱切段
4、将乳鸽、绿豆、姜片、葱段、料酒同放炖锅内，加清水，置旺火上烧沸
5、用小火煮35分钟，加入精盐、味精、胡椒粉、香油即成、
天麻乳鸽汤
材料：鸽子1只，天麻1块，盐5克，料酒15克，味精2克，胡椒2克
做法：
1、天麻用温水洗净后切片；
2、乳鸽褪色放血，50℃水去毛、内脏、足爪，剁块，再焯去血水；
3、把鸽块放盅内，天麻片放鸽上，掺入清水，用保鲜膜蒙口；上笼先大火，再用中火蒸至鸽软，吃味起锅即成。
燕窝乳鸽汤
材料：淮山50克、燕窝50克、乳鸽1只、猪月展肉150克、陈皮1/4个。
做法：淮山、陈皮洗净；乳鸽宰后洗净，去内脏；燕窝用水浸透发开，拣洗干净；猪月展洗净，不用刀切。除燕窝外所有材料放进瓦煲内，加入清水1750毫升约7碗水量，武火煲沸后改文火煲2小时，放进燕窝再煲30分钟，调入适量食盐和生油便可。此量可供2——3人。
山药炖乳鸽
组成：山药50克，乳鸽1只。
用法：山药洗净，切成片；乳鸽活杀，去毛、内脏，洗净。同置锅中，加黄酒、葱、姜、食盐、味精，隔水清炖30分钟，分次服用。
功效：滋阴补虚。
主治：阴痿，属阴虚火旺型，伴潮热口干，头晕健忘者。
黄芪炖乳鸽
配方：黄芪30克，淮山药30克，茯苓30克，乳鸽1只。
做法：以上四物共放炖盅内，加水200——250毫升，隔水炖2小时，加入盐、味精调味。
用法：每隔3——5日服食1次，可常服。
功效：益气补肺，固表定喘。

乳鸽的药用价值

鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合。