紫菜

简介

紫菜（Porphyra），是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。供食用和药用[20]。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草(seagrass)不同。另外，有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。

紫菜的营养价值

紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。
（1）蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
（2）脂肪 与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。
（3）维生素 紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。
（4）无机质 由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。

紫菜的功效和作用

紫菜富含蛋白质、多糖、各种氨基酸、脂肪、维生素、无机盐等物质，紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素；紫菜能抗辐射、抗突变、抗氧化，与其含硒有关。硒是种重要的微量元素，能增强机体免疫功能，保护人体健康；常吃含硒丰富的紫苋菜，可提高人体对抗辐射的能力；紫菜能软坚散结，清热化痰，利尿。用于瘿瘤，瘰疬；咳嗽痰稠；饮酒过多，烦热不安；脚气，水肿，小便不利。
紫菜性寒，故平时脾胃虚寒，腹痛便溏之人忌食；身体虚弱的人，食用时最好加些肉类来减低寒性，每次不能食用太多，以免引起腹胀、腹痛。紫菜不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用；脾胃虚寒者切勿食用。

紫菜的副作用和食用禁忌

《本草拾遗》说：“多食令人腹痛，发气，吐白沫，饮热醋少许即消。”故本品非久服之物。

紫菜怎么做好吃

紫菜的做法：
紫菜汤
材料：紫菜(干)25克、盐2克、味精2克、酱油3克、胡椒粉2克、香油5克、油条半根（切沫）。
做法：
1、将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分;
2、把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸;
3、将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，加入油条，出锅，即可食用。
炒紫菜
材料：紫菜、熟芝麻、鲜酱油
做法：
1、圆饼紫菜用剪刀剪碎，100g紫菜加入2——3勺鲜酱油（或生抽），用手揉匀，将酱油味道入到紫菜里。
2、凉锅，加入适量熟芝麻，然后开小火。
3、当芝麻向锅边扩散时，放入紫菜，立刻关火，用锅的余温炒熟紫菜。
紫菜蛋花汤
材料：鸡蛋一枚、紫菜15克、食盐适量、鸡精少许、香油2滴、香葱少许、胡椒粉少许。
做法：
1、鸡蛋打入碗中，搅拌至起泡沫，备用；
2、锅内倒水烧开，放入紫菜，搅拌至散开，稍煮片刻；
3、蛋液顺着筷子倒入，加入调料即可。
紫菜粥
材料：粳米100克、紫菜(干)15克、猪肉(瘦)50克、盐5克、味精1克、大葱5克、胡椒粉2克、香油15克各适量。
做法：
1、先将紫菜洗净，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水上火，煮粥。
2、将猪肉切细末，倒入粳米粥内加入紫菜和精盐、味精、葱（切花）花、香油等，稍煮片刻，撒上胡椒粉即成。
白瓜咸鸭蛋紫菜汤
功效：清暑利水、清肺化痰。
材料：咸鸭蛋3个、白瓜500克、紫菜15克、绿豆粉丝60克。
做法：
1、白瓜去瓤、子，洗净，切片。
2、白瓜片放入锅内，加清水适量，武火煮沸15分钟，放入咸鸭蛋、粉丝，稍煮片刻，随即放入紫菜煮沸，调味供用。
紫菜虾米汤
材料：白萝卜250克、虾米25克、紫菜5克、绍酒2克、葱1.5克、姜0.5克、芝麻油20克、精盐2克、味精1克、色拉油适量。
做法：
1、白萝卜去皮，切细条，虾米温水胀发。
2、器皿中加色拉油高火2分钟，放入香葱、姜末、虾米、绍酒、水，高火3分钟，加入萝卜条，调味，再高火6分钟，冲入盛紫菜碗中，淋芝麻油即可。
紫菜肉丸汤
材料：瘦猪肉500克、肥肉50克、葱末、香菜末、姜末2克、紫菜、蛋清一个、盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克。
做法：
1、将切好的香菜末、葱末、姜末加入肉馅中，加入一个鸡蛋清和少许盐，顺一个方向搅打上劲。
2、用左手抓一把搅好的肉馅，将肉馅从食指与拇指之间挤出来，用右手大拇指将挤出的丸子挑起放入汤锅里烧到浮起。
3、用汤勺撇去浮沫。加入紫菜、香菜、精盐、味精、香油、胡椒粉调味即可。
红烧紫菜豆腐
材料：豆腐、紫菜、红烧汁。
做法：
1、豆腐切片，然后放入锅中煎到两面金黄色。
2、加入红烧汁，生抽，少量水。
3、紫菜用水泡一下，洗净后放入锅中，煮2分钟。
期、加入葱，翻匀，出锅。
紫菜火腿粥
功效：紫菜有补肾养心、化痰软坚、清热利水等功效。火腿有和中益肾、固骨髓、养胃气等功效。
适应症：老年痴呆症。
材料：紫菜30克、火腿50克、大米100克。
做法：
1、将紫菜撕成小片；火腿切成小块；大米淘洗干净，备用。
2、锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入紫菜片、火腿块，再煮至粥熟即成。
用法：每日2次，长期食用。
猪血炒紫菜
功效：治疗缺铁性贫血脾气虚弱型：面色萎黄或苍白、神疲乏力、纳少便溏，舌质淡红，苔薄腻，脉细。
材料：猪血60克、紫菜300克。
做法：将紫菜泡好，同放入铁锅炒熟吃。
紫菜虾仁馄饨汤
材料：鲜虾150克、馄饨皮50克、紫莱5克、虾皮10克、木耳10朵、葱、姜汁、食盐、味精、香油、酱油少许。
做法：
1、鲜虾去壳，去掉虾背上的黑线，用开水焯后，挤出水，剁成细蓉状。
2、将木耳去杂，洗净，剁碎。
3、用葱、姜汁把虾蓉、木耳拌好，放盐，使成鲜咸口味的馅料。
4、用馄饨皮把拌好的虾馅包成馄饨，用锅放水煮馄饨。
5、用一个汤碗放入虾皮、紫菜、味精、香油、少许酱油，用刚煮好的馄饨连汤一起倒入汤碗中即可。
提示：本菜式营养丰富、味道很鲜，很适合老人小孩和孕妇吃。
白菜紫菜汤
材料：大白菜、紫菜、香葱、姜、盐、味精、香油、高汤、植物油
做法：
1、大白菜洗净手撕成片；香葱洗净切碎，姜切丝。
2、锅内倒适量油，炒香姜丝，倒入白菜翻炒均匀。
3、然后添适量高汤。
4、待高汤煮沸后，放入紫菜、香葱、加盐、味精调味搅匀即可起锅，最后淋上香油。
紫菜南瓜汤
功效：凉血益肝，紫菜是保护肝脏、凉血清热的极好食物，它营养丰富，味道鲜美，有清热利水、化痰软坚、养肝补肾等多种功效。所以特别适合慢性肝炎病人食用。老南瓜有消炎止痛、理气护肝、降血糖、解毒等功效，所以近代常用于慢性肝炎、慢性肾炎、高血压病、糖尿病、冠心病等病的辅助治疗。虾皮、鸡蛋有增强体质，提高抵抗力的功效，也很适合肝炎病人食用。
材料：紫菜10克、老南瓜100克、虾皮20克、鸡蛋1个、猪油、黄酒、酱油、醋、味精、香油适量
做法：
1、将紫菜撕碎，洗净备用；
2、将鸡蛋打入碗内；虾皮用黄酒浸泡；
3、火上坐铁锅，放少许猪油，油热后放入酱油炝锅，加水适量，放入虾皮、老南瓜切块煮30分钟；
4、将紫菜加入，10分钟后打入搅匀的鸡蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食用。
紫菜木瓜汤
材料：木瓜300克、紫菜干15克、盐2克、味精1克、花生油10克
做法：
1、木瓜洗净切块；
2、木瓜、紫菜放入锅内,加水适量,共煮成汤；
3、加花生油及少许鱼肝油露煮熟即可食用。
功效：脱脂增白,用于治油性皮肤,使之变白
紫菜枸杞粥
功效：紫菜性寒，味甘、咸，有化疾软坚、清热利水、补肾养心等功效。枸杞子有滋阴养血、补益肝肾、润肺明目等功效。
适应症：肾阴虚阳痿，症见腰膝酸软、头晕目眩等。
材料：紫菜25克、枸杞子30克、大米100克。
做法：
1、将紫菜撕成小片；大米淘洗干净，备用。
2、锅内加水适量，放入枸杞子、大米煮粥，八成熟时加入紫菜片，再煮至粥熟即成。
用法：每日2次，连服15-20天。
海带紫菜汤
功效：本品具有软坚散结之功效；适用于高脂血症患者食用。
材料：鲜海带50克、海藻20克、干紫菜20克、香油10克、盐2克
做法：
1、将海带发好，洗净，切丝；
2、将砂锅里加适量清水，放入海带丝煎煮一会儿；
3、再加入海藻和紫菜，继续煎煮半小时即可。
紫菜豆腐汤
材料：紫菜半两、虾米半两、嫩板豆腐一件切粒、瘦猪肉三两、姜一片、芹菜一小棵（或葱二条）切碎、生抽半汤匙、生粉半茶匙、油半汤匙、水或上汤四杯、盐半茶匙、糖1/4茶匙、生抽半汤匙、胡椒粉少许。
做法：
1、猪肉洗净，抹干水，切粒再稍剁幼，加腌料捞匀。
2、虾米浸软，滴干水。
3、紫菜放落镬中（不落油），慢火烘炒片刻至紫菜稍硬身铲起，洗净切碎。
4、下油一汤匙，放下猪肉炒至将熟，铲起盛罩篱内，让油及水流去。
5、用镬中余油，下虾米及姜爆香，加入调味、紫菜、豆腐煮滚，再煮五分钟，下猪肉及芹菜煮滚至猪肉熟。除去汤面的泡，试味，盛汤碗内上桌。
花蛤紫菜汤
材料：花蛤300克、紫菜5克、盐、香菜、姜、麻油。
做法：
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，用刷子将花蛤表面清洗干净；
2、准备好紫菜，香菜洗净切成段；
3、锅中注水，加入姜片烧开；
4、下入洗净的花蛤；
5、煮至开口立即捞出；
6、把煮花蛤的汤汁过滤；
7、过滤的汤汁再烧开，下入紫菜煮至2分钟；
8、再下入煮开口的花蛤；
9、加入盐，再烧开，关火，撒上香菜段；
10、淋上麻油即可。

紫菜的药用价值

用于瘿瘤，瘰疬；咳嗽痰稠；饮酒过多，烦热不安；脚气，水肿，小便不利。