海胆

简介

海胆，中药名。为球海胆科动物马粪海胆Hemicentrotus pulcherrimus （A. Agassiz）、刻肋海胆科动物细雕刻肋海胆Temnopleurus tereumaticus （Leske）刻肋海胆T. hardwickii （Gray）或大连紫海胆Strongylocentrotus nudus （A. Agassiz）的石灰质骨壳。主产山东及河北沿海地区。

海胆的营养价值

海胆又叫刺锅子,海刺猬,海胆的营养价值体现在海胆黄中含蛋白质高,维生素等成分,海胆有化瘀消肿,健脾强肾,滋阴补阳的功效,海胆的做法有海胆粥,葫芦海胆,海胆蒸白菜,椰香海胆卷,海胆水豆腐蒸蛋,海胆炒牛奶,海胆海蜇皮泡菜,丝瓜海胆汤。

海胆的功效和作用

海胆胆黄味道鲜美，营养价值很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32、7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分；海胆还具有药用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。滋阴补阳等功效，主要用于治疗颈淋巴结核。积痰不化、胸肋胀痛，海胆卵中含有很高的脂肪酸，系预防心血管疾病的良药，可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。

海胆的副作用和食用禁忌

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海胆怎么做好吃

海胆的做法：
海胆粥
材料：海胆6只、米饭200克、罗勒叶几片、甜醋姜丝一勺、盐1/4小勺、白胡椒粉1小勺
做法：
1、洗干净罗勒叶，切碎备用；
2、米饭加3——4倍的水，大火煮滚，可以加小半勺色拉油，这样煮出来的粥更香滑；
3、转小火再煮15分钟，直到米粒酥烂浓稠为止；
4、在海胆的顶短，用刀开一个小口，轻轻剥下海胆黄待用；
5、把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟；
6、最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
海胆蒸蛋
材料：海胆、鸡蛋
做法：
1、鸡蛋加入等量的水，打散；
2、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时；
3、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯；
4、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。
葫芦海胆
材料：海胆20个(其中大小各10个)
调料：精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
做法：
1、海胆剪去刺针，磨光，逐个从胆嘴处开一个小圆口，取出胆黄，与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个，放碗内，加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀，分舀入10个大海胆壳内，入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把，插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内，加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油，烧至四成热，将蛋黄液倒入推转，待凝固后起锅，加入西芹粒炒匀，分舀入10个大海胆的蛋面上，依次撇上鱼子酱和细葱花，将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状，间隔摆放大条盘内一端，另一端放上点缀物即成。
海胆蒸白菜
材料：白菜200g、适量盐
做法：
1、白菜洗净，切细丝。
2、姜切末，准备好海胆罐头备用。
3、把白菜丝在盘内摆好，姜末、海胆黄盖在白菜丝上，撒适量盐。
4、盖上保鲜膜，水开后蒸10分钟。
椰香海胆卷
材料：海胆膏300克、威化纸24张、椰茸50克、鸡蛋清20克、鸡蛋黄5只、面包糠50克、味精3克、麻油6克、姜茸、蒜茸各2克、生粉6克、生油1千克（实耗100克）。
做法：
1、将蛋清、蛋黄分别打散成浆；面包糠和椰茸混搅拌匀成椰茸面包糠待用。
2、将海胆膏加入姜蒜茸、味精、麻油、生粉，一起拌匀成馅料，取一张威化纸，配适量馅料，包卷成日字形件，用蛋清浆粘口，蘸上蛋黄浆，再均匀粘上椰茸面包糠即为半成品。共出24件。
3、猛火烧锅，落油烧至五成热读，将半成品轻放油中，慢火浸炸至金黄色，捞起沥油，即可装盘上席。
海胆水豆腐蒸蛋
材料：海胆黄、鸡蛋、内酯豆腐、盐、香油等
做法：
1、海胆剪开将黄抠出来，清洗一下；
2、内酯豆腐切成片；
3、取一容器，内壁刷少许油，将豆腐放进去；
4、两个鸡蛋打散，加入同样多的水，加一点点盐，打匀；
5、过滤蛋液里的杂质，将蛋液倒入装有豆腐的容器里，没过豆腐；
6、盖上保鲜膜，放蒸锅里蒸，大火烧开转中火蒸至蛋液表面微微凝固；
7、将海胆黄放在蛋液上，接着蒸至蛋液和海胆黄一起熟了即可；
8、拿出来，切少许葱末，洒几滴香油或味极鲜即可。
海胆炒牛奶
材料：鸡蛋白4只、海胆1盘约200克、炒牛奶用油4汤匙、粟米粉1汤匙、盐1/2茶匙、金华火腿丝1汤匙、葱白2棵、稀忌廉3/4杯
做法：
1、大碗上架一疏壳，以备沥油。
2、炒前沥去海胆调味料，再拌匀蛋白及忌廉混合液，加入海胆、火腿丝及葱白同拌匀。撇去面上蛋泡。
3、置厚身易洁锅於中火上，锅红时下油1汤匙，加入约E蛋白海胆混合物，快手搪匀锅面，见开始凝固便移锅离炉，反手铲至疏壳内沥油。
4、放锅回中火上，稍待至锅红，加入1汤匙油及E蛋白液，照方法2炒蛋白至凝固，反手铲出置於疏壳内之炒好牛奶上。
5、如法再分两次炒完蛋液，尽量沥去多余之油，倒出装盘供食。
海胆海蜇皮泡菜
材料：海胆酱1/3杯、海蜇皮2两、糖1/2大匙、香油1/2大匙、盐1小匙、米酒2小匙
做法：
1、将海蜇皮洗净泡水后去除咸味，约1小时后再以水沖洗多次，彻底沥干水份后，切成长6--8公分、宽0.5公分的长条备用。
2、将调味料与海胆酱一起拌匀后，再加入海蜇皮搅拌均匀，最后即可置于容器中加盖冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏约可保存15天。
丝瓜海胆汤
材料：丝瓜、鸡蛋、五花肉、海胆黄、葱姜、生抽、醋、盐、香油
做法：
1、丝瓜洗干净刮去皮，切成片；
2、五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用；
3、锅里放少许油，油热后下肉片翻炒；
4、加少许醋和生抽，下入葱姜；
5、加入丝瓜片翻炒，加盐；
6、不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生；
7、加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液；
8、最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅。

海胆的药用价值

具有化痰软坚，散结，制酸止痛之功效。常用于瘰疬痰核，哮喘，胝肋胀痛，胃痛。