时间：2023-05-16 分类: 养生百科 查看: 89
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（尾～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。[5] 香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
营养分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。
⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。
香菇营养成分一览。
香菇含：能量19千卡、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克
核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克
钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，香菇主治食欲减退，少气乏力；香菇含丰富的维生素D，香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻
香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
香菇+河蟹=易引起结石症状。
香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
香菇的做法：
香菇饭
材料：鲜香菇4朵、鸡肉丝1/4杯、芹菜末1大匙、白米1杯、水1杯、盐1小匙、香油2小匙、酱油2/3大匙、糖1/3大匙、太白粉2小匙、黑胡椒粉2小匙。
做法：
1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用；
2、将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上；
3、放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。
炒香菇
材料：鲜香菇500克、冬笋50克、酱油20克、盐3克、白砂糖5克、味精1克、花生油30克、香油15克、豌豆淀粉3克。
做法：
1、水发香菇去蒂，用清水反复洗干净，冬笋切成4厘米长的薄片；
2、炒锅上火，下花生油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤150克，旺火烧开，移小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。
香菇炒菠菜
功效：补虚养血，敛阴润燥。
材料：香菇25克、菠菜250克、生姜末、植物油、精盐各适量。
做法：
1、香菇放入温水中浸泡，去蒂洗净，挤干水分，切成厚片，香菇汁澄清留用；
2、菠菜摘净黄叶，根，洗净后切成段；
3、炒锅上火，放油烧热，下生姜末爆香，倒入香菇煸炒，放入菠菜，精盐及泡香菇原汁，炒至入味即成。
香菇粉丝肉汤
材料：香菇适量、粉丝适量、猪肉适量、葱段适量、盐适量、酱油适量。
做法：
1、粉丝泡软，香菇提前泡软，香菇洗净切片，继续泡水；
2、猪肉肥瘦分开，分别切片，葱洗净切段；
3、锅里加入肥肉小火煎油，煎至油出适量的油油开大火；
4、加入香菇片翻炒，翻炒一会后加适量盐、酱油和泡香菇的水烧开；
5、烧开后加入粉丝，粉丝烧软后加入瘦肉片，煮至瘦肉片熟，最后加葱段即可。
腐竹香菇炖鱼
材料：新鲜花鲢鱼适量、新鲜香菇适量、干腐竹适量、油盐适量、鸡精适量、香葱适量、香菜适量、姜适量、料酒适量、枸杞适量、花椒粒适量、胡椒粉适量、大蒜适量、干红辣椒适量
做法：
1、把葱姜洗净切片和末，枸杞泡泡，干红辣椒洗净切段，大蒜去皮切片；
2、新鲜香菇洗净切成小块，腐竹用温水泡软，切成段；
3、把新鲜花鲢鱼洗净去掉鱼头，切块，用盐料酒，大蒜，姜，小葱拌匀，再用淀粉腌30分钟；
4、锅内放油比平时多些，烧制，7成热，放入腌好的鱼块，煎到两面金黄色，捞起控油；
5、锅内留底油，放入葱姜蒜煸香，再放入炸好的鱼块香菇，放入料酒，再放花椒干红辣椒翻炒均匀；
6、加水大火烧开，再加腐竹，大火炖，最后放胡椒粉、盐、鸡精，再放上枸杞，香菜末就做好了。
粟米香菇排骨汤
材料：排骨1斤、玉米2个、香菇5个、盐。
做法：
1、排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂；
2、水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可
香菇鸡粒粥
材料：粳米200克、干香菇20克、鸡肉00克、小葱10克、盐2克、味精1克、玉米淀粉5克、鸡粉3克、胡椒粉1克、香油3克。
做法：
1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2、鸡脯肉切粒，加入盐、味精、淀粉腌渍15分钟；
3、香菇泡发回软，切小丁；香葱切葱末备用；
4、锅中加入2000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；
5、转小火煮45分钟，再下入鸡脯肉粒、香菇丁及盐、鸡粉、胡椒粉、香油，搅拌均匀；
6、再煮10分钟，撒入葱末，即可盛起食用。
鸡肉香菇粥
材料：口蘑、香菇各50克、鸡肉馅50克、粳米100克、葱末、植物油、料酒、盐、酱油、味精、高汤各适量。
做法：
1、粳米洗净，泡透后放入锅中，加适量高汤和冷水煮沸，转小火煮成粥；
2、口蘑洗净切片，香菇泡发回软、洗净去蒂、切片，鸡肉馅加料酒、酱油，用油炒熟；
3、粥锅中加口蘑、香菇片及盐、味精、高汤，煮约15分钟，下鸡肉馅，搅匀，撒葱末即可。
小米香菇粥
功效：此粥大益胃气，适用于气虚食少，有开胃助食作用。
材料：小米50克、鲜香菇50克。
做法：先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。
用法：每日服3次，持续服用有效。
红烧香菇
材料：鲜香菇400克、元葱1个、土豆1个、五花肉400克、八角1个、油1勺、姜丝半勺、蒜末半勺、白糖半勺、老抽半勺、胡椒粉、盐适量。
做法：锅中倒入油加热，加入五花肉片、姜丝，中火翻炒2分钟。加入切滚刀块的土豆、元葱、八角，翻炒2分钟入味。加老抽、白糖、1杯水，大火烧开，加盖转文火烧15分钟。加入香菇，转中火拌匀，加盖，文火继续烧5分钟。最后加入盐、胡椒粉、蒜末调味即可。
洋葱炒香菇
材料：洋葱1个、香菇200克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、味精适量、生抽适量。
做法：
1、洋葱去老皮洗净切条。姜、蒜切碎；
2、香菇去老蒂洗净，用手撕成小块，香菇用沸水焯熟，捞出沥水；
3、炒锅上火，油温热后加姜蒜末炒香，放入洋葱、香菇翻炒均匀，放入盐、生抽、味精调料即可出锅。
香菇卤肉饭
材料：五花肉600公克、香菇10朵、红葱末30公克、高汤500cc、酱油100cc、冰糖1大匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙。
做法：
1、五花肉洗净、切丝；香菇泡软切丝，备用；
2、热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用；
3、重新加热做法2的锅子，放入做法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火；
4、取一砂锅，倒入做法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可。
香菇蛋羹
材料：香菇1个、鸡蛋1个、盐、生抽、香油各少许。
做法：
1、将香菇泡发好，洗净后切成末；
2、鸡蛋打入碗内，搅匀，加入适量温水，再加入香菇和调料一起搅匀；
3、将蒸锅上火，放入蛋液蒸10分钟至熟即可食用。
香菇红枣鸡汤
材料：香菇、大枣。
做法：
1、10朵香菇10枚大枣泡软备用。
2、半只鸡斩块，去掉肥的肉和皮。开水焯一下去掉血水。将鸡块放入煲内，加入适量水及姜、料酒，煲1--1.5小时，然后再放入香菇红枣，继续煲50分钟，加盐调味，即可食用。
3、煲就是用文火慢慢地熬。使食物的营养成分有效地溶解在汤水中。放几片姜，经过文火慢慢煲上几个小时后，姜去寒暖胃的功能与它特有的味道完全融入其中。火不要过大，开锅后，小火慢炖即可。
香菇糯米饭
材料：糯米400克、猪里脊肉100克、鲜香菇70克、干紫菜10克、虾米10克、姜5克、料酒5克、盐2克、香油5克、酱油5克、植物油20克。
做法：
1、糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；
2、紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末；香菇去蒂切成丝；姜切成细末；猪肉切丝；
3、锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散；放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味；最后放入糯米炒匀即可。
香菇牛肉粥
材料：粳米50克、鲜香菇60克、前腿牛肉30克、大葱15克、炼制猪油10克、姜10克、味精3克、盐3克。
做法：
1、将水发香菇去梗洗净，挤干切丝；牛肉洗净切丝；粳米淘洗干净；葱切末，姜切片，备用；
2、将香菇、牛肉、粳米共同放入锅内，加水3杯，用小火熬至肉烂米熟；加葱末、姜片、猪油、盐、味精再煮3分钟即可。
药用价值
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、
药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。
香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
提高人体免疫
美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁尔通过研究发现：香菇中含有一种高分子量多聚糖（HMWP），能够提高人体的免疫功能。大卫·布鲁尔是在阿肯色州的一个小农场里进行实验后发现香菇具有这种功效的。
而另外一些研究显示：香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）可以降低胆固醇的水平。
香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花（又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌）相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。