煲汤用什么药材好

煲汤都喜欢加一些滋补药材，很多人在问煲汤用什么药材效果最好，这个要与你个人的体质搭配才是最重要的，还要了解每种中药材的功效，今天给大家讲解一下生活中最常见的煲汤中药材，以及这些中药材的功效与作用，让你充分了解煲汤用什么样的中药材最好，从而煲出最适合自己的养生汤。

1煲汤用什么药材好

常用的中药煲汤药材：

百合：补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)

玉竹：清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时)

夏枯草：清肝热、降血压。(最多煲2小时)

老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖，洗净切短)

白果：益肺气。(去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心

雪蛤：滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时)

21种煲汤时最常用的中药材功效解析：

1、淮山药：淮山药性平而味甘，归脾，肺，肾经。有补脾、养胃、生津、益肺、补肾、涩精等养生功效。经常用淮山药煲汤食用可改善激素失调、增强抗病能力、加速受损组织修复、保持精力旺盛，还能预防和改善恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖和老年痴呆症等疾病症状。

2、三七：三七有散瘀、止血、消肿、镇痛等药用功效，可用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛及跌扑肿痛等症的食疗。用三七与鸡或排骨一起煲汤食用，则有益气养血和强壮身体的功效，对崩漏、产后虚弱、自汗和盗汗等症有良好食疗功效，也可用于老年人头风痛或腰肌酸软无力等症的治疗。

3、枸杞：枸杞有滋补肝肾和益精明目的功效，可用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄或目昏不明等症的食疗。

4、黄芪：黄芪有补气固表、利尿托毒、排脓和敛疮生肌等功效。可用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱肛、便血崩漏、表虚自汗、气虚水肿、痈疽难溃、久溃不敛、血虚痿黄和内热消渴等症的食疗，也可以用于慢性肾炎蛋白尿及糖尿病的治疗。

5、山楂：山楂有消食健胃和行气散瘀的功效，可用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛和高脂血等症的食疗。尤其是焦山楂的消食导滞作用更强，主要用于肉食积滞和泻痢不爽等症的治疗。

6、当归：当归有补血活血、调经止痛和润肠通便的功效，可用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤和痈疽疮疡等症的食疗。酒当归则有活血通经的功效，主要用于经闭痛经、风湿痹痛和跌扑损伤等症的治疗。

7、天麻：天麻润而不燥，主入肝经，能平肝、养血、息风、祛风、止痛，尤其擅长于平肝息风，凡肝风内动及头目眩晕之症，不论虚实，均以当归为要药。当归亦可用于小儿惊风、癫痫和破伤风等症的治疗，对风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木和半身不遂也有良好疗效。

8、南沙参：南沙参也叫沙参，有养阴、清肺、化痰、益气等功效，可用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足和烦热口干等症的食疗。

9、北沙参：北沙参又叫莱阳参、海沙参、银沙参或辽沙参，其叶甘苦淡，性凉，入肺、脾经。有养阴、清肺、益胃、生津等功效，可用于肺热燥咳、劳嗽痰血及热病津伤口渴等症的食疗。

10、石斛：石斛味甘淡微咸，性寒，归胃、肾，肺经。有养阴生津、明亮眼目、补益脾胃、护肝利胆、清虚热、强筋壮骨和抑制肿瘤等功效，可用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热及目暗不明等症的食疗。

11、芡实：芡实又叫芡实米或鸡头米，其味甘涩而性平，归脾、肾经。有益肾、固精、健脾、止泻、除湿、止带等功效，可用于遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻及消化不良等症的食疗。

12、玉竹：玉竹味甘，性平。归肺、胃经。有滋阴、润肺、养胃、生津的功效，可用于燥咳、劳咳、热病阴液耗伤之咽干口渴、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕及筋脉挛痛等症的食疗。

13、陈皮：陈皮味辛苦，性温，归脾、肺经。有调中带滞、顺气消痰和宣通五脏的功效，可用于脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良，湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏，痰湿壅肺之咳嗽气喘等症的食疗。

14、桂圆：桂圆也叫龙眼，有补益心脾和养血安神等功效，可用于气血不足、心悸怔忡、健忘失眠和血虚萎黄等症的治疗。

15、百合：百合有养阴、润肺、清热、清心、滋补精血和安神等养生功效，可用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦和精神恍惚等症的食疗。清心宜生用百合，润肺则适合用蜜炙百合。

16、玉米须：玉米须味甘淡，性平，归肾、肝、胆经。有利尿、消肿、平肝、利胆和降血压等养生功效，主要用于水肿、小便淋沥、黄疸、胆囊炎、胆结石、高血压病、糖尿病和乳汁不通等症的食疗。

17、红豆：此处的红豆指赤小豆，其味甘，性平。有健脾、利湿、散血、解毒和补血等功效，主要用于水肿、脚气、产后缺乳、腹泻、黄疸、小便不利、贫血、痔疮和肠痈等症的食疗。

18、甜杏仁：甜杏仁又叫南杏仁，其味苦，性微温，有小毒，能润肺、通便，可用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥和大便干结等症的食疗。

19、罗汉果：罗汉果味甘性凉，有清热、润肺、止咳、化痰、润肠和通便等功效。罗汉果的主要功效是止咳化痰，可用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等症的食疗。

20、紫苏：紫苏味辛，性温，归脾、肺经。其叶和梗均有辛温发散、理气宽胸、调整睡眠、暖胃和助消化的作用，但紫苏叶偏于解表散寒、行气和胃，紫苏梗则长于理气宽胸、止痛安胎。

21、甘草：甘草有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛及调和诸药的功效与作用，主要用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹、四肢挛急疼痛和痈肿疮毒等症的食疗，还能有效地缓解药物的毒性和烈性。

2鱼胶煲汤的种类有哪些

1、鱼胶当归汤

材料：鱼胶、当归各10克，红枣10枚。

做法：价3碗水煎。

用法：每日2次，可长期服用。

功效：大补气血。

主治：适用于再生障碍性贫血。

2、鱼胶石斛养颜补气汤

材料：鱼胶、石斛各15克，当归10克、红枣2枚、排骨一块。

做法：将鱼胶、石斛、当归洗净，泡发3个小时，记住泡发的水不要浪费，可能部分营养都在水里，红枣、排骨洗净备用。将以上材料放入炖盅，水盖过材料，炖2至3.5小时。

用法：每周2次，可长期服用。

功效：滋阴养颜、安神、养心、补气血。

3、鱼胶红枣莲子芡实汤

配料：鱼胶15-20克，红枣2-4粒(吃多上火哦)，芡实10克，莲子6克。

本汤功用：具有补脾止泻，益肾、补气，养颜、补血，养心、安神，祛湿、固精等疗效。

本汤特色：早晚各食，四季咸宜，长吃不厌。

4、鱼胶红枣汤

材料：鱼胶15克、红枣(去核)4-5个。

功用：具有健脾益胃，养肝益气，养血安神，润泽肌肤等多重功效。

特点：重要是煮制程序简单、省时便利，又营养好，滋补，美颜。

5、薏米百合炖鱼胶

材料：鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。

做法：将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。

功效：此汤有美白润肤养颜之功效。

6、鱼胶银耳莲子汤

材料：鱼胶15克，莲子、银耳适量。

做法：材料洗净之后放入电炖锅中炖2-3个小时，跳入冰糖即可食用。

功效：本汤又生津、润肺、补肾、止咳、清热、养胃、补中益气、壮身补脑、提神、活血之功效。女性常食用可起到嫩肤美容的效果。

3煲汤时常犯的6个错误

第一，加水少

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

第二，煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

第三，乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

第四，早加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

第五，汤大沸

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

第六，调料杂

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

4煲汤用什么锅

1、砂锅

煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧，在将沙锅放上炉子前，一定要先放八要煮的材料，同时必须先用小火烹调，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。

2、瓦罐

在南方，煲汤以使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。

提示：

千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。

瓦罐与沙锅的提示内容可以相互参考。

3、焖烧锅

焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差，其内锅可直接放在煤气炉上烹调，操作十分简便。

提示：

使用新的焖烧锅前，可先在内锅中注入清水及适量白醋，放在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗净，便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可，绝不能放到炉火上烧，也不能放到水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。

56种蔬菜最宜煲汤

莲藕。

中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。

白萝卜。

白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。

土豆。

土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。

海带。

海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

冬瓜。

冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。

山药。

山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。